Propiedades De Eso

GUIA DIDACTICA

MODULO II: PROCESA ALIMENTOS LACTEOS Y SUS DERIVADOS CON CALIDAD E INOCUIDAD.

SUBMODULO 2: REALIZA LOS PROCESOS DE TRANSFORMACION DE LOS DIFERENTES PRODUCTOS LACTEOS.

Duración del submódulo: 176 horas.

OBJETIVO GENERAL: Elaborar productos lácteos como quesos, leches fermentadas, etc., supervisando o verificando los procesos de producción de lácteos demostrando actitudes de responsabilidad, orden, higiene y ética profesional cuidando el medio ambiente.

PROPOSITO: Que el alumno emplee sus conocimientos, habilidades y destrezas para la transformación de la leche en productos lácteos, y todo ello con calidad e inocuidad que se rige según normas establecidas.

Competencias a desarrollar en el submódulo “Realiza los procesos de transformación de los diferentes productos lácteos “.

Se seleccionaron estas competencias para que se desarrollen durante el submódulo 2 (Realiza los procesos de transformación de los diferentes productos lácteos) por estar relacionadas con el Marco Curricular Común del Bachillerato, las competencias genéricas y disciplinares se presentan como un requerimiento para el desarrollo de las competencias profesionales.

Competencias Genéricas para la Educación Media Superior de México

1. Maneja las tecnologías de la información y la comunicación para obtener información y expresar ideas.

2. Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos.

Competencias Disciplinares básicas de Ciencias Experimentales.

1. Obtiene, registra y sistematiza la información para responder a preguntas de carácter científico, consultando fuentes relevantes y realizando experimentos pertinentes.

2. Aplica normas de seguridad en el manejo de sustancias, instrumentos y equipo en la realización de actividades experimentales.

Competencias Profesionales.

1. Prepara área, equipo, material e insumos con Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) de alimentos lácteos siguiendo instrucciones de manera reflexiva.

2. Acondiciona la leche para su transformación siguiendo instrucciones y procedimiento de manera reflexiva, apegándose a la normativa vigente.

3. Utiliza diferentes métodos de conservación aplicado a productos, articulando saberes de diversos campos.

4. Procesa productos lácteos aplicando técnicas y procedimientos establecidos que cumplan las características requeridas.

PRIMERA UNIDAD

1. La aceptación o el rechazo de la leche cruda según protocolos de análisis establecidos.

1.1 Verificar la correcta recolección y transporte de la leche en sus fases previas al procesamiento.

1.2 Identificar las principales especies productoras de leche.

1.3 Identificar los factores que intervienen en la composición de la leche.

1.4 Recolección y análisis de la leche para su aceptación en el centro de producción.

1.5 Recepción y análisis de la leche.

1.6 Problemática de aceptación o rechazo de la leche con base en los análisis realizados, y de acuerdo al uso o destino de la leche.

SEGUNDA UNIDAD

2. Acondicionamiento de la leche para su transformación.

2.1

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