Proteínas de un huevo
Enviado por laura_karina • 31 de Agosto de 2015 • Prácticas o problemas • 379 Palabras (2 Páginas) • 189 Visitas
RESULTADOS
- COAGULACIÓN DE LAS PROTEINAS
En este proceso la albumina se solidifico completamente debido al proceso de desnaturalización.
[pic 1]
- REACCIÓN XANTOPROTEICA
Esta muestra presento color amarillo antes de calentar ya que hubo formación de anillos aromáticos por el ácido nítrico. Esta prueba es positiva para la proteína por el color amarillo al finalizar.
[pic 2]
- REACCIÓN DE BIURET
Este proceso presento color morado porque se rompieron los enlaces peptídicos.
[pic 3]
- REACCIÓN DE LOS AMINOÁCIDOS AZUFRADOS (CISTEÍNA Y METIONINA)
Antes de hervir esta muestra es transparente y blanca, después de hervir es negruzco.
[pic 4]
[pic 5][pic 6]
ANÁLISIS DE RESULTADOS
- COAGULACIÓN DE LAS PROTEINAS
Las cadenas de proteínas que hay en la clara de huevo se encuentran enrolladas adoptando una forma esférica. Se denominan proteínas globulares. Al freír o cocer un huevo, el calor hace que las cadenas de proteína se desenrollen y se formen enlaces que unen unas cadenas con otras. Algo similar ocurrió al mezclar la solución con ácido acético, ya que se solidifico la sustancia cumpliendo con el proceso de desnaturalización.
- REACCIÓN XANTOPROTEICA
La solución al inicio presenta coloración blanca y transparente ya que las proteínas de la clara del huevo se desarrollan y enlazan entre si lo que hace que esta parezca cocinada. Y al final presenta coloración amarilla-naranja porque cambia su pH y por tanto su estructura lo que la lleva al proceso de desnaturalización.
- REACCIÓN DE BIURET
La reacción de biuret la producen los péptidos y las proteínas, pero no los aminoácidos, ya que se debe a la presencia del enlace peptídico (- CO- NH -) que se destruye al liberarse los aminoácidos. Debido a esto es que se observa el color morado, es decir al hacer contacto la albumina (proteína) con el sulfato cúprico queda en el fondo del tubo un color azul celeste y violeta lo que indica que la reacción fue positiva.
- REACCIÓN DE LOS AMINOÁCIDOS AZUFRADOS (CISTEÍNA Y METIONINA)
La formación del color negruzco en la solución de sulfuro de plomo con albumina. Se debe a que ocurre la separación del azufre de los aminoácidos, el cual al reaccionar con la solución forma el sulfuro de plomo lo que hace que tome esta coloración.
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