DETERMINACION Y CUANTIFICACION DE PROTEINAS EN FRIJOL, LECHE Y HUEVO

DETERMINACION Y CUANTIFICACION DE PROTEINAS EN FRIJOL, LECHE Y HUEVO

Emilio Bocanegra1, Camilo Todriguez1, Juliana Vásquez

1 Facultad de ciencias básicas. Programa de biología. Universidad de la Salle 2017

Resumen

Introducción. Las proteínas ocupan un lugar de máxima importancia entre las moléculas constituyentes de los seres vivos (biomoléculas). Prácticamente todos los procesos biológicos dependen de la presencia o la actividad de este tipo de moléculas. Es importante conocer las técnicas empleadas en el análisis químico para la cuantificación de proteínas en materiales biológicos. Objetivo. Determinar y cuantificar el contenido proteico en una muestra de frijol, lactosuero y albumen utilizando el método de Biuret. Materiales y métodos. Para esto se dispuso de albumen (encontrado en la clara del huevo), lactosuero (precipitado resultante al agregar gotas de limón a la leche), extracto proteína de frijol (filtrado de solución de NaCl y frijol pulverizado), agua destilada y albumna en cinco tubos de ensayo con el reactivo de Biuret.

Palabras clave:

Proteínas, reactivo de Biuret.

Abstract

Introduction. Proteins occupy a place of major importance between the constituent molecules of living beings (biomolecules). Virtually all biological processes depend on the presence or activity of this type of molecules. It is important to know the techniques used in the chemical analysis for the quantification of proteins in biological materials. Objective. Determine and quantify protein content in a bean, whey and albumen sample using the Biuret method. Materials and methods. For this, albumen (found in egg white), whey (resulting precipitate when adding lemon drops to milk), bean protein extract (NaCl solution filtrate and pulverized bean), distilled water and albumen in five Test tubes with the Biuret reagent.

Introducción

Toda alimentación debe contar con ciertos elementos orgánicos que son esenciales para aportar los nutrientes que el organismo necesita para poder funcionar correctamente. Las proteínas están entre los compuestos alimenticios más importantes ya que son las responsables de proveer al organismo con las energías que este utilizará cuando realice cualquier tipo de actividad. Al ser un compuesto bioquímico, las proteínas se encuentran en una gran cantidad de alimentos que provienen tanto de los vegetales como de los animales (Berg et al, 2008).

 Existen diferentes métodos para la cuantificación de proteínas. Muchos de estos métodos se basan en: a) la propiedad intrínseca de las proteínas para absorber luz en el UV, b) para la formación de derivados químicos, o c) la capacidad que tienen las proteínas de unir ciertos colorantes (Segal, 2005).

Uno de los métodos más conocidos para la cuantificación de proteínas es el reactivo de Biuret, que es capaz de detectar la presencia de proteínas, péptidos cortos y otros compuestos con dos o más enlaces peptídicos en sustancias de composición desconocida.

Está hecho de hidróxido potásico (KOH) y sulfato cúprico (CuSO4), junto con tartrato de sodio y potasio (KNaC4H4O6·4H2O). El reactivo, de color azul, cambia a violeta en presencia de proteínas, debida a la formación de un complejo de Cu en un medio alcalino en compuestos que poseen más de un enlace peptídico, como las proteínas (Cambell et al, 2006) y vira a rosa cuando se combina con polipéptidos de cadena corta. El hidróxido de potasio no participa en la reacción, pero proporciona el medio alcalino necesario para que tenga lugar.

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