Práctica Reconocimiento de glúcidos

UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN FACULTAD DE CIENCIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE BIOLOGÍA Y MICROBIOLOGÍA

PRÁCTICA N° 05: RECONOCIMIENTO DE GLÚCIDOS

1. INTRODUCCIÓN

Los glúcidos, también conocidos como carbohidratos, constituyen una de las biomoléculas más abundantes en la naturaleza y desempeñan un papel fundamental en los sistemas biológicos. Están formados principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno, y se definen químicamente como polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas, lo que explica su diversidad estructural y funcional. Estas moléculas cumplen funciones esenciales como fuente inmediata de energía, reserva energética y componentes estructurales en células y tejidos (UNN, s.f.).

Desde el punto de vista estructural, los carbohidratos se clasifican en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos, dependiendo del número de unidades que los conforman. Los monosacáridos, como la glucosa y la fructosa, son las formas más simples; los disacáridos, como la sacarosa y la maltosa, resultan de la unión de dos monosacáridos; y los polisacáridos, como el almidón, cumplen funciones de almacenamiento energético en organismos vegetales (Sánchez E., S., 2015).

El reconocimiento cualitativo de los glúcidos se basa en la aplicación de pruebas químicas específicas que permiten identificar su presencia y diferenciar sus tipos. Entre estas destacan la reacción de Molisch, que detecta la presencia general de carbohidratos; la reacción de Selivanoff, que permite distinguir cetosas de aldosas; la reacción de Fehling, que identifica azúcares reductores mediante reacciones de oxidación-reducción; y la reacción de Lugol, que reconoce polisacáridos como el almidón a través de cambios de color característicos. Estas pruebas son ampliamente utilizadas en bioquímica debido a su rapidez y eficacia en la identificación de compuestos orgánicos en muestras biológicas.

En la presente práctica se llevaron a cabo diferentes ensayos cualitativos utilizando soluciones patrón de glucosa, fructosa, sacarosa, maltosa y almidón al 1%, así como muestras naturales como jugos de papa, pepino y manzana. El objetivo fue identificar la presencia de glúcidos, reconocer cetosas, determinar azúcares reductores y evidenciar polisacáridos mediante la observación de cambios de color y formación de precipitados.

1. MATERIALES Y MÉTODOS

1. MATERIALES

Material biológico (muestras):

• Solución de glucosa al 1%
• Solución de fructosa al 1%
• Solución de sacarosa al 1%
• Solución de maltosa al 1%
• Solución de almidón al 1%
• Jugo de papa
• Jugo de pepinillo
• Jugo de manzana

Reactivos químicos:

• Reactivo de Molisch (α-naftol al 5% en alcohol)
• Ácido sulfúrico concentrado (H₂SO₄)
• Reactivo de Selivanoff (resorcinol + HCl)
• Reactivo de Fehling A (sulfato de cobre)
• Reactivo de Fehling B (tartrato alcalino)
• Reactivo de Lugol (yodo + yoduro de potasio)

Material de laboratorio:

• Tubos de ensayo
• Gradilla
• Pipetas
• Gotero
• Vaso de precipitados
• Mechero o cocinilla
• Baño maría
• Pinzas

Figura 1.

Reactivos químicos utilizados.

[pic 1]

1. MÉTODOS

Tipo de método: Cualitativo experimental.

1. REACCIÓN DE MOLISCH (Reconocimiento general de glúcidos)

Procedimiento:

Se mezclaron las muestras con α-naftol, luego se añadió cuidadosamente el ácido sulfúrico por las paredes del tubo. Se dejó reposar sin agitar y se observó la formación de un anillo violeta.

1. REACCIÓN DE SELIVANOFF (Identificación de cetosas)

Procedimiento:

Se mezclaron los reactivos y se calentaron en baño maría hirviendo. Se observaron los cambios de color cada 3 minutos durante 15 minutos.

1. REACCIÓN DE FEHLING (Azúcares reductores)

Procedimiento:

Se mezclaron las soluciones con el reactivo de Fehling (A+B) y se calentaron en baño maría hasta observar cambios.

1. REACCIÓN DE LUGOL (Reconocimiento de polisacáridos)

Procedimiento:

Se añadieron gotas de Lugol y se observó el cambio de color. El tubo positivo se calentó a 70 °C y luego se dejó enfriar para observar la reversibilidad.

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