Puntos criticos de control

PUNTOS CRITICOS DE CONTROL

- Microorganismos mesófilos aerobios:

Menos de 100 col/ml *

- Microorganismos coliformes totales:

No detectable NMP/100 ml

- Microorganismos coliformes totales

Cero UFC/100 ml

- Vibrio cholerae:

NEGATIVO

Características organolépticas y físicas:

- pH: De 6.9 a 8.5

- Sabor: Insípido

- Olor: Inodoro

- Color: Hasta 15 unidades de la escala de platino cobalto,.

- Turbiedad: Hasta 5 unidades de UT

Contenido de iones, elementos y sustancias, expresado en miligramos por litro, los cuales no deben ser mayores a los límites permisibles que a continuación se expresan:

Límite Máximo (mg/l) ó ppm.

Alcalinidad total expresada como CaCO3 300.00

Aluminio 0.20

Arsénico 0.05

Bario 0.70

Cadmio 0.005

Cianuro expresado como ion CN 0.05

Cobre 1.00

Cloro libre: En agua clorada* 0.10

Cloruros como CL 250.00

Cromo hexavalente 0.05

Dureza de Calcio expresada como CaCO3 200.00

Fenoles o compuestos fenólicos 0.001

Fierro 0.30

Fluoruros como F 0.70

Manganeso 0.05

Mercurio 0.001

Nitratos expresados como nitrógeno 10.00

Nitritos expresados como nitrógeno 0.05

Nitrógeno orgánico 0.10

Oxígeno consumido en medio ácido 2.00

Ozono al envasar 0.40

Plomo 0.02

Plata 0.05

Sólidos Totales * 500.00

Sulfatos, expresados como ion 250.00

Trihalometanos totales 0.10

Zinc 3.00

BUENAS PRAFCTICAS DE MANUFACTURA

instalación recomendaciones

En el diseño de la planta se tienen en cuenta zonas de recepción de materia prima y zona de lavado Podría tenerse una zona de laboratorio de control de calidad.

Cuarto de máquinas.

la planta está construida de manera que protege los ambientes de producción Se requiere adecuada separación física de cada una de las áreas ya que s encuentran en el mismo lugar.

Diseñar en forma de que se pueda impedir la entrada de polvo y otros contaminantes.

abastecimiento de agua

Se dispone de un tanque de agua con una capacidad de 1000 lt

Instalaciones sanitarias

Que cuente con instalaciones sanitarias

Pisos y drenajes

El piso está construido con concreto y cubierto con bitropiso.

El sistema de tuberías y drenajes para la construcción y recolección de aguas está totalmente independizado del sistema de desagüe del área de proceso

paredes

En el área de elaboración y envasado de la planta las paredes son de concreto revocado

Están recubiertas con pintura vinílica blanca

Puertas y ventanas

Son metálicas y recubiertas con pintura antioxidante Poner cortinas de plástico

Equipos y utensilios

Están fabricados en acero inoxidable

Las superficies poseen un acabo liso, no poroso y sin defectos.

Superficies desmontables y accesibles para la limpieza e inspección

personal

La empresa toma las medidas necesarias para que no se permita contaminar el agua envasada directa o indirectamente Utilizar el equipo necesario

Educación y capacitación

La empresa tiene un plan de capacitación continuo para el personal manipulador

El manipulador

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