EVIDENCIA : HIGIENE Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL
Enviado por kelly9602091 • 15 de Noviembre de 2014 • 700 Palabras (3 Páginas) • 1.332 Visitas
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
Procedimiento Creación y Adecuación de
Programas de Formación Virtual y a Distancia
Guía de Aprendizaje para el Programa de Formación
Complementaria Virtual
Versión: 01
Fecha: 08-10-2013
Código: G001-
P002-GFPI
Programa de Formación: Higiene y manipulación de
alimentos
Código: 92130063
Versión: 02
Resultados de Aprendizaje:
290801023-04
Manejar las prácticas higiénicas del recurso humano y
los Puntos Críticos de Control (PCC) de acuerdo al plan
HACCP.
Competencia:
290801023
Manipular alimentos de
acuerdo con normatividad
vigente.
Duración de la guía (en horas): 10 horas
Bienvenido(a) a la actividad de aprendizaje 4 del programa de formación Higiene y
manipulación de alimentos.
En esta actividad de aprendizaje se hace énfasis a la importancia de una adecuada
manipulación de los alimentos por parte de los operarios en la fabricación,
almacenamiento y distribución de los productos terminados, además se describe el plan
de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), sus principios básicos y
fases.
Para realizar las evidencias correspondientes a esta actividad de aprendizaje, es
necesario revisar los materiales del programa, explorar los materiales de apoyo y realizar
consultas en internet.
2. INTRODUCCIÓN
GUÍA DE APRENDIZAJE Nº 4
1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJEGuía de Aprendizaje
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3.1 Actividades de reflexión inicial.
Reflexione sobre las siguientes preguntas:
¿En qué consiste el plan de análisis de peligros y puntos críticos HACCP?
¿Qué son puntos críticos de control PPC?
Nota: esta actividad tiene como finalidad encaminarlo y motivarlo en el desarrollo de los
temas de esta guía de aprendizaje, por tal motivo no es calificable.
3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios
para el aprendizaje.
Evidencia: Blog “Higiene personal”
Participe en el blog redactando un artículo en el que explique por qué se debe cumplir
con los requerimientos de higiene para manipular alimentos (diagnóstico médico, uso de
la indumentaria estipulada y excelente higiene personal), haga recomendaciones para
evitar accidentes en las áreas de trabajo e indique la forma como se deben almacenar
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