Puntos Críticos De Control

-Faces operacionales

*Recepción de alimentos

Peligro

>contaminación por biológicos

1 establecer medidas de vigilancia

>Contaminación por transporte insalubre

Establecer parámetros de higiene

*Almacenamiento de alimentos

Peligro

>Contaminación por temperatura inadecuada

Verificar los parámetros de la norma

>Contaminación por mal almacenamiento

Establecer clasificación de los alimentos

>Contaminación por no rotar productos

Establecer tiempos de almacenamiento

*Refrigeración

Peligro

>Contaminación por biológicos

Adecuar espacios para los diferentes productos

>Contaminación por exceder tiempo de refrigeración

Establecer medidas de chequeo

>Contaminación al no etiquetar alimentos

Destinar personal para registro de alimentos

*Congelación

Peligro

>Contaminación por temperatura inadecuada

Aplicar parámetros de la norma

>Contaminación por exceder el tiempo de vida del producto

Establecer medidas de vigilancia

Establecer tiempos de rotación

-áreas de la cocina

*Preparación de alimentos

Peligro

>Contaminación por mala higiene del personal

Establecer vigilancia

Aplicar parámetros de higiene

>Contaminación por químicos

Realizar revisiones por etapas

Inspeccionar superficies antes de empezar

*Áreas de servicio

Peligro

>Contaminación por exposición de alimentos

Seguir pasos almacenamiento según la norma

>Contaminación por no desinfectar los utensilios de preparación

Establecer medidas de vigilancia

>Contaminación por biológicos en el traslado

Establecer parámetros

Mantener

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