Puntos Críticos De Control

-Faces operacionales

*Recepción de alimentos

Peligro

>contaminación por biológicos

1 establecer medidas de vigilancia

>Contaminación por transporte insalubre

Establecer parámetros de higiene

*Almacenamiento de alimentos

Peligro

>Contaminación por temperatura inadecuada

Verificar los parámetros de la norma

>Contaminación por mal almacenamiento

Establecer clasificación de los alimentos

>Contaminación por no rotar productos

Establecer tiempos de almacenamiento

*Refrigeración

Peligro

>Contaminación por biológicos

Adecuar espacios para los diferentes productos

>Contaminación por exceder tiempo de refrigeración

Establecer medidas de chequeo

>Contaminación al no etiquetar alimentos

Destinar personal para registro de alimentos

*Congelación

Peligro

>Contaminación por temperatura inadecuada

Aplicar parámetros de la norma

>Contaminación por exceder el tiempo de vida del producto

Establecer medidas de vigilancia

Establecer tiempos de rotación

-áreas de la cocina

*Preparación de alimentos

Peligro

>Contaminación por mala higiene del personal

Establecer vigilancia

Aplicar parámetros de higiene

>Contaminación por químicos

Realizar revisiones por etapas

Inspeccionar superficies antes de empezar

*Áreas de servicio

Peligro

>Contaminación por exposición de alimentos

Seguir pasos almacenamiento según la norma

>Contaminación por no desinfectar los utensilios de preparación

Establecer medidas de vigilancia

>Contaminación por biológicos en el traslado

Establecer parámetros

Mantener vigilancia

*Área de bar

Peligro

>Contaminación por residuos químicos

Desinfectar el área antes de iniciar labores

Establecer vigilancia

>Contaminación por mal almacenamiento

Establecer parámetros de almacenamiento

Separar productos

*Agua y hielo

Peligro

>Contaminación por exposición

Vigilar su almacenamiento correcto

>Contaminación por biológicos

Establecer medidas de vigilancia

*Manejo de basura

Peligros

>Contaminación por mal almacenamiento

Establecer un área aislada para su almacenamiento

Separarla de alimentos en un espacio hermético

>Contaminación por exposición

Establecer vigilancia y un lugar cerrado

Alejar de animales y percances climáticos

*Control de plagas

Peligro

>Contaminación por químicos

Alejar plaguicidas de alimentos

Establecer medidas de vigilancia

*Higiene personal

Peligro

>Contaminación por biológicos

Vigilar que se siga el proceso de desinfección y medidas preventivas

*Manejo de sustancias químicas

Peligro

>Contaminación por mala ubicación

Establecer lugares para almacenamiento de químicos

>Contaminación por exposición de químicos

No manejar químicos durante el proceso

Desinfectar o limpiar antes o después de la preparación de alimentos

*Servicios sanitarios para empleados

Peligro

>Contaminación por biológicos

Mantener cerradas la áreas sanitarias

Seguir un protocolo de desinfección antes y después de usar las instalaciones

>Contaminación por mal manejos de residuos

Establecer horarios para desalojo de residuos

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