RAZA HAMPSHIRE

RAZA HAMPSHIRE

CARACTERISTICAS:

Originarios de Inglaterra, donde aprovechan muy bien los pastos produciendo una carne de excelente calidad. Lo más notable de esta raza es la excelente calidad de carne y se adapta a las regiones tropicales. Este cerdo tipo carne, muy musculoso fue desarrollado para proveer buenas canales y cuando es utilizado en cruzamientos su descendencia muestra evidencias de canales de superior calidad

La implantación de esta raza en España se ha visto mermada en los últimos años, y en la actualidad es meramente testimonial, con unos efectivos de 100 reproductoras. Se destaca por producir buenas canales con mucha carne y muy poca grasa. Se obtienen unas canales de muy buena calidad en las descendencias procedentes de cruzamientos.

Es una raza de aptitud cárnica, como la Pietrain, pero sin apenas casos de PSE (carnes blandas, pálidas y exudativas). Posee malas aptitudes productivas y buenos parámetros de calidad, pero sin llegar a los de la B. Belga o Pietrain. Se utiliza generalmente como machos finalizadores de carne en cruzamientos, ya sean simples o a tres vías. Es esta raza la que normalmente se introduce en los cruzamientos para mejorar la calidad de la canal, ya que la introducción de la B. Belga, o Pietrain penalizaría más la producción por problemas con la PSE.

La carne de cerdos Hampshire muestra a veces un pH muy bajo. Esto da lugar a una baja capacidad de retención de agua y grandes pérdidas en la cocción. Este hecho está relacionado con un gen denominado gen RN.

Caracteres generales:

De tamaño medio. Conformación correcta con osamenta adecuada. Los machos alcanzan un peso de hasta 180 kilos; mientras que las hembras 145 kilos

Color:

Negro con una franja blanca que rodea totalmente el cuerpo a la altura de la cruz (zona posterior del cuello), incluyendo ambos miembros delanteros.

Cabeza, orejas y cuello:

Cabeza: Tamaño medio, con frente ancha y ojos vivos y sin arrugas entre las órbitas.

Orejas: Medianas, erguidas y levemente inclinadas hacia arriba y hacia afuera.

Cuello: Corto con buena inserción en sus uniones con cabeza y tronco y con escasa papada.

Tercio anterior

Espaldas: Bien desarrolladas, profundas y adheridas al tronco.

Dorso: Bastante ancho y ligeramente arqueado sin depresiones en su unión con la espalda y el lomo.

Lomo: Largo y ancho, uniforme con el desarrollo de las paletas y jamones. Sin deficiencias musculares ni depresiones en sus uniones.

Tórax: Profundo, largo, firme y con costillas poco arqueadas pero bien insertadas.

Abdomen: Firme, lleno, con línea inferior recta y doce mamas normales como mínimo bien implantadas

Tercio posterior

Grupa: Ancha, larga y profunda, con el perfil superior ligeramente descendente hacia la cola.

Nalgas y muslos (Jamón): Muy anchos, llenos y bien conformados, descendiendo hasta el corvejón.

Cola: Inserción alta y bien implantada

DATOS PRODUCTIVOS

Ganancia media Diaria 20-90 Kg (g/día) 695

Indice de conversión 20-90 Kg (Kg/Kg) 3.25

Lechones vivos/parto 8.5 - 9.3

Lechones destetados/parto 7.2 - 8.2

Rendimiento de la canal a los 90 Kg, sin cabeza 75%

Longitud de la canal (cm) 96xxx

% piezas nobles 65

% estimado de magro en la canal 55

APTITUDES

Las principales virtudes de la raza para su utilización en la industria cárnica son:

- Buen rendimiento a la canal (calidad de la canal elevada).

- Alta calidad de la carne.

- Canales con escasas incidencias de carnes PSE.

RAZA YORKSHIRE

Se originó en el condado de su nombre y parece ser el resultado del apareamiento de cerdos de origen céltico, que existían por entonces en los condados de York, Lincoln y Lancaster, con padres Leicestershire que, a su vez, provenían del cruzamiento asiático-ibérico.

Prototipo racial: estándares aceptados.

• Cabeza: moderadamente larga, ancha entre las orejas y ojos, cara algo alargada de perfil su cóncavo; hocico largo no muy levantado; quijadas livianas y libres de arrugas; ojos pequeños y vivaces.

• Orejas: largas y anchas, algo inclinadas hacia delante, pero rígidas, no obstaculizan la visión, cubierta de cerdas finas color blanco.

• Cuello: alargado, fino y proporcionalmente lleno, hacia las espaldas, entre las que está bien insertado.

• Pecho: ancho y profundo.

• Espaldas: mas bien livianas, bien inclinadas a nivel de la línea superior y de los costados, libres de arrugas.

• Dorso y Lomo: largos y anchos, con línea superior casi horizontal, bien cubiertos de carne firme.

• Grupa: larga, ancha y algo inclinada hacia atrás, continúa las regiones anteriores.

• Cola: insertada, alta, gruesa y alargada. Generalmente algo enrollada, termina en un mechón de cerdas finas.

• Costillares: alargados y profundos, y bien arqueados.

• Barriga: ancha y de carne firme, para que no sea pendiente, con no menos de doce pezones.

• Flancos: mas bien llenos, bien cubiertos.

• Jamones: anchos, llenos y profundos bien descendidos hacia los garrones, libres de arrugas. La excelente calidad de sus jamones le han ganado mucho prestigio.

• Extremidades: de largo moderado, rectas, bien aplomadas, de buen hueso con articulaciones fuertes y secas, no toscas. Cuartillas cortas y fuertes; pezuñas de tamaño

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