Razas Porcinas

Introducción

El cerdo (Sus scrofa domestica) es una especie de mamífero artiodáctilo de la familia Suidae. Es un animal doméstico usado en la alimentación humana por algunas culturas. Su nombre científico es Sus scrofa domestica, aunque algunos autores lo denominan Sus domesticus o Sus domestica, reservando Sus scrofa para el jabalí. Fue domesticado hace unos 5.000 años. Se encuentra en casi todo el mundo. La familia de los suidos también incluye alrededor de 12 diferentes especies del cerdo silvestre, clasificadas también bajo el género Sus.

El cerdo doméstico adulto tiene un cuerpo pesado y redondeado; hocico comparativamente largo y flexible; patas cortas con pezuñas (cuatro dedos) y una cola corta. La piel, gruesa pero sensible, está cubierta en parte de ásperas cerdas y exhibe una amplia variedad de colores y dibujos. Magníficamente adaptados para la producción de carne, dado que crecen y maduran con rapidez, tienen un periodo de gestación corto, de unos 114 días, y pueden tener camadas muy numerosas. Son omnívoros y consumen una gran variedad de alimentos, tal vez una de las razones que condujeron a su domesticación.

Además de la carne, del cerdo también se aprovechan el cuero (piel de cerdo) para hacer maletas, calzado y guantes, y las cerdas para confeccionar cepillos. Son también fuente primaria de grasa comestible, aunque, en la actualidad, se prefieren las razas que producen carne magra. La ganaderíaporcina representaba una actividad extensiva de carácter secundario, pero, en virtud del desarrollo de la industria de los jamones y embutidos, la cría de cerdos se constituyó en una actividad económica de alta rentabilidad, practicada con carácter intensivo y con utilización de moderna tecnología.

RAZAS PORCINAS

DUROC JERSEY

Raza rústica y adaptable, proveniente principalmente de EE.UU. Son de color rojo variando del rojo

amarillento al rojo oscuro. Sus orejas son de tamaño mediano levemente erectas en su base con una inclinación

adelante. Las hembras son muy buenas madres con una producción de 8 por camada.

De origen americano (pig), se ha hecho un espacio debido a sus buenas cualidades tanto de crecimiento como

de calidad de la carne, ya que es muy magra. En los parámetros reproductivos se puede equiparar a la Yorkshire y

Landrace.

Aunque es un poco inferior. Se emplea habitualmente como línea paterna, tanto en cruzamientos a dos como a

tres vías.

Es bastante menos utilizado como línea materna, ya que aunque se le atribuye una mayor "resistencia" no suple

con ello las menores características maternales en comparación con Yorkshire o Landrace.

Características varias:

Ganancia media diaria 20-90 Kg. (g/día).......................695

Índice de conversión 20-90 Kg. (kg/Kg)............................3.1

Lechones vivos/parto...................................................10-10.5

Lechones destetados/parto.............................................8-10

Características de la carne:

Rendimiento de la canal a los 90 Kg. sin cabeza.............74 %

Longitud de la canal (cm.)................................................93.5

% piezas nobles.................................................................61

% estimado de magro en la canal......................................52

HAMPSHIRE

Son de color negro con una franja blanca que rodea el cuerpo y abarcando miembros anteriores. Presenta

orejas del tipo asiático. Son animales rústicos pero menos resistentes al calor. Muy prolíferos, tienen excelente

aptitud lechera y materna.

De aptitud cárnica, como la Landrace o la Pietrain, pero sin apenas casos de PSE, ya que es una raza de

procedencia americana (pig).

Posee relativas aptitudes productivas y buenos parámetros de calidad. Se utiliza generalmente como machos

finalizadores de carne en cruzamientos, ya sean simples o a tres vías.

Es esta raza la que normalmente se introduce en los cruzamientos para mejorar la calidad de la canal.

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Características varias.

Ganancia media diaria 20-90Kg. (gr./día)..............325

Índice de conversión 20-90Kg. (Kg./Kg.)..................3

Lechones vivos/parto.............................................8.5-9.3

Lechones destetados/parto.............................. .......7.2-8.2

Características de la carne:

Rendimiento de la canal a los 90 Kg. sin cabeza....75 %

Longitud de la canal (cm.).......................................96

% piezas nobles........................................................65

% estimado de magro en la canal.............................55

LANDRACE

Raza de origen europeo. Presenta una coloración blanca con orejas del mismo color, dirigidas en su totalidad

hacia delante. Son los más largos de todas las razas. Muy prolíferos, con un promedio de 12 lechones con muy

buen peso al nacer. Su forma de cría mas adecuada es la intensiva.

Muy versátil, ya que se utiliza como línea pura, materna o paterna. Sus índices productivos son muy parecidos

a la Yorkshire, aunque tiene un mayor rendimiento de la canal y también una mayor longitud de la misma.

Presenta unos valores algo inferiores en los parámetros reproductivos, y una mayor tendencia a presentar PSE.

Está raza está reconocida como de tipo magro, ya que presenta unos bajos valores de engrasamiento. Es,

probablemente, junto con la Yorkshire (pig) la raza más utilizada.

Características varias:

Intervalo destete-cubrición..................................16

Ganancia media diaria 20-90 Kg. (g/día)..........695

Índice de conversión 20-90 Kg. (Kg./Kg.)…........3.1

Primer Parto (días).............................................342

Lechones vivos/parto.........................................10/10.5

Lechones destetados/parto................................8.5/10

Características de la Carne:

Espesor tocino dorsal a los 90 Kg. (m.m)...............13-16.5

Rendimiento de la canal a los 90 Kg. sin cabeza..........74.5 %

Longitud de la canal (cm.).......................................... 101

2 de 4Sitio Argentino de Producción Animal

% piezas nobles..................................................................62

% estimado de magro en la canal.......................................53

SPOTTED POLAND

Raza de origen americano; el color de su cuerpo es 50% blanco y otro tanto de manchas negras. Puede

predominar alguno de ambos colores hasta un 80% admitido como máximo. Se caracteriza por poseer buena

estructura ósea, aunque cierta debilidad en sus aplomos. Buena rusticidad y aptitud lechera. Se cría en forma

extensiva o semi extensiva.

YORKSHIRE

Raza originaria de Inglaterra. Su cuerpo es largo, ancho y profundo con apariencia maciza. Son totalmente

blancos, sin manchas con orejas erectas. Tiene buena rusticidad, su carácter es prolífero y buena aptitud lechera y

materna.

Muy valorada por sus características maternales, esta raza porcina se utiliza habitualmente en cruces como

línea materna. Es además, la mejor considerada, entre las razas mejoradas, en cuanto a resistencia. La Yorkshire

(pig) es, con frecuencia, la mejor raza en cuanto a valores de prolificidad, cualidades maternales como capacidad

lechera y productividad.

Aunque parece ser que da una edad de pubertad de su descendencia más tardía. También se encuentra, junto

con la Duroc, entre las que presentan una mayor velocidad de crecimiento e índice de conversión. Pero las cosas

cambian cuando nos ponemos a hablar de parámetros de calidad, solo la raza Duroc está menos valorada en

cuanto a calidad de la canal, por sus proporciones en partes nobles y por la calidad de la carne. Para la calidad de

la carne se toma en cuenta sobre todo la cantidad de grasa infiltrada en el músculo. Sin embargo, esta raza

presenta rara vez, músculo pálido blanco exudativo (PSE).

Características varias:

Intervalo destete cubrición.............................................14

Ganancia media Diaria 20-90 Kg. (g/día)....................725

Índice de conversión 20-90 Kg. (g/día)...........................3

Primer parto (días).......................................................352

Lechones vivos/parto.....................................................10,5

Lechones destetados/parto.............................................9-10

3 de 4Sitio Argentino de Producción Animal

Características de la carne:

Espesor tocino dorsal a los 90kg. (mm).............................13,5-17,5

Rendimiento de la canal a los 90kg. sin cabeza......................75 %

Longitud de la canal (cm.).......................................................99

% Piezas nobles.......................................................................62

% Estimado de magro en la canal............................................52,5

PIETRAIN

Raza overo-negra de origen belga, con orejas de tipo

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