RESUMEN DE EPIDEMIOLOGIA AÑO 2014

RESUMEN DE EPIDEMIOLOGIA

PRESENTADO POR:

MARTHA MARÍA MORENO RONDÓN

CORAINA PRADO

SAIR CALDERÓN

COORPORACION POLITECNICO REGIONAL DE EDUCACION SUPERIOR CERES LÉRIDA

ADMINISTRACIÓN EN SALUD OCUPACIONAL

LERIDA-TOLIMA

AÑO 2014

RESUMEN DE EPIDEMIOLOGIA

PRESENTADO POR:

MARTHA MARÍA MORENO RONDÓN

CORAINA PRADO

SAIR CALDERÓN

PRESENTADO A:

ENF. YENNY MARCELA RODRIGUEZ

COORPORACION POLITECNICO REGIONAL DE EDUCACION SUPERIOR CERES LÉRIDA

ADMINISTRACIÓN EN SALUD OCUPACIONAL

LERIDA-TOLIMA

AÑO 2014

Brote de Gastroenteritis por Clostridium perfringens en un comedor institucional

Gastroenteritis por Clostridium perfringens es un microorganismo se aloja en las heces del hombre y los animales, el suelo y algunos alimentos crudos. La toxina (polipéptido PM 34 000) es termo sensible (D600 c/4 min) y se libera en el intestino delgado del hombre durante la esporulación de las células vegetativas. Desarrollo entre 15 a 20 y 50 C Estudios experimentales en carne picada auto clavada establecieron un tiempo de generación dc 8,8 minutos a 41 C. La cocción normal de los alimentos es suficiente para destruir las células vegetativas pero no las esporas. Estas son activadas por el " shock " térmico, germinan y las células se multiplican si el enfriamiento del alimento o el mantenimiento en caliente son inadecuado. El sitio de acción primario de la toxina es sobre la membrana con ribete en cepillo de las células epiteliales intestinales. La enfermedad es moderada y se resuelve sin tratamiento en 24 horas. En este trabajo se describe un brote provocado por el consumo de un alimento común, ensalada de papas con carne y otros ingredientes (salpicon), que formo parte del menú ofrecido en un comedor institucional. Raramente el microorganismo espórtula y libera toxina en el alimento; cuando esto sucede, los síntomas aparecen en promedio, 1 a 2 horas después de haber ingerido el alimento los síntomas son cólicos abdominales, diarrea, náuseas. El brote se presentó en ARGENTINA en el  Comedor institucional de Buenos Aires, El menú consistió en ensaladas de papas con carne de cubitos. De las 53 personas en riesgo encuestadas 27(51'%) desarrollaron la enfermedad. La medidas de para controlar este brote fueron, Usar cortes pequeños de carne para lograr la cocción completa y facilitar el enfriamiento- La transferencia (penetración o perdida) de calor en cortes grandes de carne es lenta, por lo que es aconsejable limitar el peso a 2,5 kg 6 menos, salvo que se usen medios para enfriarlos rápidamente, Enfriar rápidamente los cortes dc carne. La operación más eficaz es enfriarlos cortes en cámaras frías con aire forzado. Cuando no se dispone de este tipo de instalaciones es posible iniciar el enfriamiento en el sector más fresco de la cocina, durante no más de 2 horas, antes de colocar los alimentos en el refrigerador. Esta operación puede acelerar con la ayuda de un ventilador o enfriando los recipientes con agua fría circulante o, mejor aún, con una mezcla de agua y hielo. Así mismo, es posible, acelerar el enfriamiento, dividiendo el corte de carne en porciones. Preparar los alimentos inmediatamente antes del consume siempre que sea posible. Esta práctica es la más segura para proteger la salud del consumidor y finalmente, Mantener en buenas condiciones higiénicas y de funcionamiento los equipos culinarios, evitando sobrecargar los refrigeradores.

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