Reaccion de los carbohidratos.

REACCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS

1. REACCION DE MOLISH

Se basa en la acción hidrolizante y deshidratante del ácido sulfúrico sobre los hidratos de carbono,

 El ácido sulfúrico cataliza la hidrólisis de los enlaces glucosídicos de la muestra y la deshidratación en las pentosas o en las hexosas.

 Los furfurales se condensan con el alfa naftol del reactivo de Molish dando un

producto coloreado.

2. PRUEBA DE BARFOED

Es un ensayo químico utilizado para detectar monosacáridos.

 Se basa en la reducción de cobre (En forma de acetato) a cobre (En forma de óxido), el cual forma un precipitado color rojo ladrillo.

 Descrita por el químico danés Christen Barfoed.

 Se basa en la forma de óxido, el cual forma un precipitado color rojo.

3. REACCIÓN DE MAILLARD

 Reacción química que se produce entre las proteínas y los azucares reductores, al mezclarlos.

 Esta reacción provoca colora miento al calentar los alimentos o mezclas.

 Por ejemplo cuando calentamos un pedazo de carne se colorea una costra de color marrón.

4. REACTIVO DE FEHILING

El químico alemán Hermann Fehiling dice:

 Si un azúcar reduce el licor, es azúcar de Reacción.

 Este reactivo se utiliza como reactivo de azúcares reductores.

5. REACCION DE BENEDICT

 Es una de las reacciones más comunes de los carbohidratos.

 Esta reacción es específica para azúcares con grupo reductores libres (C=O

 Se basa en la capacidad del carbohidrato de reducir el + 2 Cu en un medio

alcalino.

 + 1 Cu se oxida y precipita en forma de O Cu2 ,

 Se da la coloración positiva de la reacción, esta coloración dependerá de la

concentración de óxido de cobre.

6. REACCION DE SELIWANOFF

1. Las reacciones que poseen las cetosas en el carbono 2 producen la función

cetona.

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