Reacciones de carbohidratos
Enviado por Grecia Fabiola • 23 de Octubre de 2018 • Prácticas o problemas • 574 Palabras (3 Páginas) • 115 Visitas
INTRODUCCIÓN
Los carbohidratos son biomoléculas constituidas por Carbono, Hidrógeno y Oxígeno, se definen como polihidroxialdehídos, polihidroxicetonas. Su función es contribuir en el almacenamiento y obtención de energía.
Se clasifican con base a su estructura química por el número de unidades: monosacáridos como aldosa y cetosa; oligosacáridos constituidos de 2-6 monosacáridos unidos a través del enlace glicosídico; y polisacáridos, que contienen gran número de polisacáridos unidos por enlaces glicosídicos, hidrocoloides.
OBJETIVO
Identificar la presencia de diferentes tipos de carbohidratos en una solución, mediante reacciones dirigidas a sus grupos funcionales característicos.
RESULTADOS
1. Identificación de aldosas y cetosas. Reacción de Molish-Udransky
2. Identificación de pentosas. Reacción de Tollens
3. Diferenciación entre aldosas y cetosas. Reacción de Seliwanoff.
4. Identificación de azúcares reductores. Reacción de Fehling.
REACCIÓN DE FEHLING | OBSERVACIONES |
Glu y Fru dieron positivos con un precipitado color café. |
5. Solubilidad y sabor de los Carbohidratos.
SOLUBILIDAD DE LOS CARBOHIDRATOS | OBSERVACIONES |
Glucosa y Sacarosa se solubilizan (+) (ya que están transparentes) antes de meter a baño maría. |
6. Reacción del Yodo.
REACCIÓN DEL YODO | OBSERVACIONES |
Solamente Dextrina salió con un precipitado negro-violaceo, los demás dieron un precipitado amarillo antes de meter a baño maría. |
DISCUSIÓN
La prueba de Fehling, se utiliza para el reconocimiento de azúcares reductores. El poder reductor que pueden presentar los azúcares proviene de su grupo carbonilo, que puede ser oxidado a grupo carboxilo con agentes oxidantes suaves. Si el grupo carbonilo se encuentra combinado no puede presentar este poder reductor.
Los azúcares reductores, en medio alcalino, son capaces de reducir el ión Cu2+ de color azul a Cu+ de color rojo. Para ello el grupo carbonilo del azúcar se oxida a grupo carboxilo. En medio fuertemente básico, como el ión Cu2+ formaría Cu (OH)2 insoluble por lo que se le añadió tartrato sódico potásico que actúa como estabilizador al formar un complejo con el Cu2+.
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