Reflexión servicios de alimentación

Universidad de Chile
Facultad de Medicina
Escuela de Nutrición y Dietética
Internado Servicios de Alimentación y Nutrición [pic 1][pic 2]

Reflexión N°3 Servicio de Alimentación

Interna: Carolina López Saavedra

Docente Escuela: Sonia Sandoval

Fecha: 30/10/2017

6. Estrés o Burnout en el Área laboral: Influencia en la toma de decisiones en un SAC

Dentro de los Servicios de Alimentación Colectiva, uno de los principales desafíos en cuanto al clima laboral que se vive, es poder llegar al perfecto equilibro entre el dinamismo que implica trabajar en una central de alimentación, y dejarse llevar por el constante estrés que se produce día a día para sacar la producción adelante.

En el caso del SAC N°9, se vive un escenario diferente; el cambio de la planta física hacia las nuevas dependencias, implicaron dentro de esta semana, altas cantidades de estrés por parte del equipo de Nutrición.

El Burnout o Estrés Crónico, que se experimenta en el contexto laboral, forma parte de un proceso que se concibe como un desequilibrio entre las demandas laborales y la capacidad de control, aspiraciones del trabajador, y la realidad de las condiciones de trabajo, que generan una reacción individual congruente con la percepción de estrés (1). Esto quiere decir, que es una respuesta adaptativa, en la cual el trabajador reacciona de manera errónea frente a una situación percibida y valorada como un desafío que no puede controlar o enfrentar. Es por ello que el descontrol y el sobreesfuerzo por poder manejar estos imprevistos, originan exceso de activaciones, que generan repercusiones tanto físicas, emocionales y conductuales que general el desgaste del trabajador.

Las consecuencias del estrés laboral pueden ser muy altas, tanto desde su valor personal, como empresarial u organizacional. Algunas de ellas son(2):

• Ámbito personal:  Las que más se observaron dentro de esta semana fueron:

1. Salud física:  como trastornos gastrointestinales, cardiovasculares, respiratorios, endocrinos, dermatológicos, insomnio, hipersomnia, etc.
2. Salud Mental (emocional/cognitivo):  frustración, ansiedad, angustia, depresión, enojo, baja autoestima, olvidos frecuentes, bloqueo mental, entre otras.
3. Aspectos conductuales: irritabilidad, mal humor, agresividad, apatía
4. Dimensión social: Distanciamiento o dificultades en la relación con compañeros de trabajo, familiares, amigos, pareja, etc.

• Ámbito Organizacional: Las que más se observaron dentro de esta semana fueron:

Disminución de la producción, en cuanto a calidad o cantidad; falta de cooperación entre compañeros, aumento de peticiones de cambio de puestos de trabajo.

Sin embargo, el liderazgo que deben tener el profesional nutricionista para la toma correcta de decisiones tiene un rol fundamental en la disminución del estrés laboral. Esto se debe a que se ha señalado que la relación supervisor-subordinado es una de las fuentes más comunes de estrés en las organizaciones. La conducta de los líderes, cuando no es adecuada, puede ser abusiva y agotadora y volverse una fuente importante de estrés que contribuya al surgimiento de experiencias negativas de los empleados y perjudique su bienestar. En la mayoría de estudios, la relación con el supervisor se ha operacionalizado en términos de apoyo social. La falta de apoyo del supervisor se relaciona negativamente con el bienestar en el trabajo. En un estudio cualitativo, Peiró, Zurriaga y González-Romá, (2002)(1), utilizando una discusión de grupo focalizada con 8 equipos de trabajadores sociales, encontraron que el apoyo social de los líderes se percibía como una forma de reducir la tensión. Es por ello que practicar un buen liderazgo dinámico y cercano a los trabajadores, puede disminuir el estrés laboral.

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