Relacion de la bioingenieria con los alimentos

Relación de la bioingeniería con los alimentos.

La Bioingeniería es una disciplina que aplica el área matemática de la

ingeniería tradicional con conceptos de biología. Algunas de las áreas en que

se aplica esta disciplina son; Biotecnología, ingeniería biomédica, ingeniería

ambiental, ingeniería en alimentos entre muchas otras. En esta ocasión nos

centraremos en la ingeniería en alimentos y la aplicación de la bioingeniería

en los alimentos ya que el ingeniero en alimentos es considerado

bioingeniero ya que aplica la bioingeniería de manera seleccionada en

alimentos. También debemos conocer la definición formal del ingeniero en

alimentos; Es aquel que se ocupa de la producción de alimentos desde la

obtención de materias primas, su transformación física, química o biológica

mediante procesos industriales, hasta su envasado y distribución.

Se puede hablar históricamente de la ingeniería en alimentos desde

que en los primeros cultivos se producían semillas transgénicas sin conocer

lo que se producía “accidentalmente”, en la actualidad se siguen creando

alimentos transgénicos pero ahora conociendo los procesos necesarios para

esto y así de esa manera manipulandolos para crear alimentos con

características deseadas, es importante recalcar que en los procesos

necesarios para crear una semilla o alimento transgénicos se aplica de

manera directa la biotecnología ya que se trabaja directamente con el

material genético cambiando alguna sección de su DNA por ejemplo para

hacerlo resistente a algún pesticida.

En este sentido la biotecnología agrícola también está directamente

relacionada con los alimentos ya que de ahí desprende la materia prima a

utilizar. Esta bioingeniería se utiliza para el mejoramiento de plantas, ganado,

peces entre otras cosas.

Otra relación de la bioingeniería con los alimentos es el tratamiento biológico

de los residuos de estos y en esta área también interviene la ingeniería

ambiental (la bioingeniería es tan flexible que en una sola área puede

intervenir diferentes áreas de esta) esto se hace con el objetivo de neutralizar

alguna sustancia peligrosa que pueda contener el residuo, también para

recuperar materias valorizantes o que se puedan volver a utilizar en otro

proceso. Esto se hace con el fin de disminuir costos.

Otro ejemplo de la relación de la bioingeniería con los alimentos es; La

fermentación alcohólica de bebidas, en donde el producto característico de esta sección es la cerveza, este tipo de fermentación es producida por

algunos microorganismos (por lo general levaduras) en ausencia de Oxígeno.

Se usan muchos microorganismos y bacterias en la industria alimentaria y

como lo dice la definición de ingeniero en alimentos se transforma su forma

química y biológica de estos mediante procesos industriales muchos

alimentos y bebidas se producen por medio de la fermentación microbiana,

aunque de cierta manera es un poco contradictorio ya que se cuida mucho la

parte de la inocuidad alimentaria cuidando algunos de los microorganismos

patógenos o dañinos para la población. De esta manera se aplica la

bioingeniería sabiendo que microorganismos o bacterias agregar o desechar

de algún alimento. Se pudiera hablar de muchos ejemplos sobre la aplicación

de técnicas biotecnológicas, pero también es necesario saber cuáles son los

objetivos de aplicar estas técnicas.

Algunos de los objetivos más importantes pudieran ser; asegurar la inocuidad

para el consumidor, diseñar sistemas para asegurar el valor nutrimental de

los alimentos, utilizar los recursos

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