Consumo de alimentos ultra procesados en relación al estado nutricional

[pic 1]UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICIÓN HUMANA

[pic 2]

CONSUMO DE ALIMENTOS ULTRA PROCESADOS EN RELACIÓN AL ESTADO NUTRICIONAL EN ESTUDIANTES DEL NIVEL SECUNDARIO DEL COLEGIO PARTICULAR NUEVO HORIZONTE, JULIACA - 2020

TESIS PRESENTADA POR:

Bach. BETTY ROSCIO MARA MAMANI

PARA OPTAR EL TÍTULO PROFESIONAL DE:

LICENCIADA EN NUTRICIÓN HUMANA

PUNO – PERÚ 2021

[pic 3]DEDICATORIA

A Dios por tantas bendiciones en mi vida y guiar mis pasos.

A la mujer de mi vida, mi madre Lupe Mamani (+) pues sin ella no lo hubiera logrado, mientras estuvo me acompañó durante mi carrera universitaria, y a lo largo de mi vida siempre me demostró su cariño y apoyo incondicional, supo formarme con buenos valores y sentimientos, lo cual me ha ayudado a salir adelante en los momentos más difíciles. Gracias por tu paciencia y amor mamá, te amaré siempre.

A mí querido padre Pablo Mara, por su cariño y apoyo incondicional a lo largo de toda mi carrera universitaria, sus consejos hicieron de mí una mejor persona, el mejor ejemplo a seguir, la persona que a pesar de las adversidades de la vida me anima a seguir adelante.

A mis hermanas Ruth, Fernanda y hermano Moises por su comprensión, tiempo y ayuda, mis aliados y compañeros de toda mi vida, en especial a mi hermosa princesa Nayeli por ser mi mayor motivación, quien me hace feliz con su sola existencia gracias por tantas alegrías.

A mis amigas y amigos que me brindaron su amistad incondicional y estuvieron siempre conmigo dándome la fuerza para continuar, con quienes compartí gratos momentos.

B. Roscio Mara Mamani

[pic 4]AGRADECIMIENTOS

A la Universidad Nacional del Altiplano de Puno, Facultad de Ciencias de la Salud y a la plana docente de la Escuela Profesional de Nutrición Humana, por brindarme una educación de calidad y enseñanzas durante mi formación profesional, así como también agradezco al personal administrativo por su apoyo durante mi estadía en la Universidad.

Al director, docentes y padres de familia del colegio Nuevo Horizonte de la ciudad de Juliaca por permitirme ejecutar el trabajo de investigación y a los estudiantes que colaboraron con su participación.

A mi directora de tesis y jurados dictaminadores, expreso mi profundo agradecimiento por su tiempo, conocimientos brindados y todo el apoyo para la realización y culminación de esta tesis. Finalmente, a mi familia, amigos y todas aquellas personas que fueron partícipe de este proceso y me brindaron apoyo incondicional.

B. Roscio Mara Mamani

[pic 5]ÍNDICE GENERAL

DEDICATORIA AGRADECIMIENTOS ÍNDICE GENERAL ÍNDICE DE TABLAS ÍNDICE DE ACRÓNIMOS

RESUMEN        11

ABSTRACT        12

CAPÍTULO I INTRODUCCIÓN

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA        14
2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA        16
3. JUSTIFICACIÓN        17
4. HIPÓTESIS DEL TRABAJO        18
5. OBJETIVOS DEL ESTUDIO        18

1. Objetivo general        18
2. Objetivos específicos        18

CAPÍTULO II REVISIÓN DE LITERATURA

1. ANTECEDENTES        19

1. A nivel internacional        19
2. [pic 6]A nivel nacional        20

1.2.3. A nivel local        22

1. MARCO TEÓRICO        22

1. Estado Nutricional        22
2. Estado nutricional en adolescentes        23
3. Clasificación del estado nutricional        24
4. Factores que influyen en estado nutricional        25
5. Valoración del estado nutricional        25
6. Sobrepeso y obesidad        30
7. Obesidad abdominal        30
8. Alimentos ultra procesados        31
9. Calidad nutricional de los alimentos ultra procesados.        32
10. Características de los alimentos ultra procesados.        32
11. Consumo de alimentos ultra procesados        33
12. Alimentación en adolescentes        35
13. Necesidades de energía en adolescente        35
14. Ley de promoción y alimentación saludable 30021        36
15. Criterios utilizados en modelo de perfil de nutrientes de la OPS        37

1. MARCO CONCEPTUAL        38

[pic 7]CAPÍTULO III MATERIALES Y MÉTODOS

1. TIPO DE ESTUDIO        40
2. ÁMBITO O LUGAR DE ESTUDIO        40
3. POBLACIÓN Y MUESTRA        40

1. Población:        40
2. Muestra        40

1. OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES        42
2. MÉTODOS, TÉCNICAS, PROCEDIMIENTOS E INSTRUMENTOS PARA LA RECOLECCIÓN DE DATOS        43

1. Para determinar la frecuencia de ingesta de alimentos ultraprocesados:        44
2. Para determinar el estado nutricional:        44

1. PROCESAMIENTO DE DATOS        47
2. TRATAMIENTO ESTADÍSTICO        49

CAPÍTULO IV RESULTADOS Y DISCUSIÓN

1. FRECUENCIA DE CONSUMO DE ALIMENTOS ULTRAPROCESADOS DE LOS ESTUDIANTES DEL NIVEL SECUNDARIO DE LA INSTITUCIÓN EDUCATIVA NUEVO HORIZONTE DE LA CIUDAD DE JULIACA – 2020.        51
2. [pic 8]ESTADO NUTRICIONAL DE LOS ESTUDIANTES DEL NIVEL SECUNDARIO DE LA INSTITUCIÓN EDUCATIVA NUEVO HORIZONTE DE LA CIUDAD DE JULIACA – 2020.        62
3. CONSUMO DE ALIMENTOS ULTRAPROCESADOS Y EL IMC        66
4. CONSUMO DE ALIMENTOS ULTRAPROCESADOS Y EL PAB        69

1. CONCLUSIONES        71
2. RECOMENDACIONES        72
3. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS        73

ANEXOS        82

Área: Nutrición pública

Línea: promoción de la salud de las personas.

FECHA DE SUSTENTACIÓN: 09 de agosto de 2021

[pic 9]ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 1:        Clasificación de riesgo según sexo, edad y perímetro abdominal        28

Tabla 2:        Clasificación del estado nutricional de adolescentes según IMC/EDAD        30

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