Reporte Leche
Enviado por Taylor13 • 17 de Febrero de 2015 • 362 Palabras (2 Páginas) • 191 Visitas
UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
FACULTAD DE AGRONOMIA
QUMICA GENERAL
NOMBRE:
CARNET:
HORA: 14 a 16 h.
SEPARACION DE UNA MEZCLA LÍQUIDA
Tabla 1: Componentes obtenidos en porcentaje de medio litro de leche de vaca entera.
Componentes Porcentaje (%)
Crema 15
Leche descremada 82
Tabla 2: productos obtenidos en porcentaje al separar distintos componentes de medio litro de leche de vaca entera.
Productos % de leche
Queso 14.63
Requesón 8.57
El porcentaje de crema obtenido en la leche analizada no corresponde al reportado ya que al dejar la leche en reposo durante varios horas se descrema por sí sola, subiendo la crema a la superficie, en una cantidad aproximada del volumen total del 20 % de 12.5 (taverna 2009 y Wikipedia 2011).
Tomando en cuenta que de 10 L de leche se pueden obtener 1-2 kg. De queso, de medio litro de leche se pudieron haber obtenido de 50-100 g equivalente a 47-94ml de queso, por lo que el valor obtenido (60 ml y 14.63 %) es aceptable (Wikipedia 2011).
El requesón se constituye de betalactoglobulinas y la alfalactoalbúmina que son termosensibles se encuentran en la leche en un 0.39 %, en 500 ml de leche debieron haber 4.09 g de estas proteínas por esa razón el volumen obtenido es menor q la cantidad de queso obtenido (taverna 2009).
Si se considera que el contenido de agua en la leche puede ser de 88%, es decir solo contiene 12% de sólidos totales; en 500 ml de leche debieron haber 61.8 g de sólidos disueltos los cuales se convirtieron en crema, queso y requesón. Sin duda el porcentaje de agua que contenían estos subproductos era significativo del volumen total (taverna 2009 y Wikipedia 2011).
CONCLUSION.
Por medio de decantación y filtración se pudieron separar grasas y proteínas de la leche, las cuales se convirtieron en crema, queso y requesón.
REFERENCIAS.
1. taverna, M. 2009 Proyecto nacional de lechería del INTA (en línea). Argentina, INTA. 6p. consultado el 07 dic. 14. Disponible en rafaela.inta.gov.ar/proy nac lecheria/articulo 1. Pdf
2. Wikipedia.com. 2011. Leche (en línea). España. Consultado 7 dic.14. disponible en http://es.wikipedia.org/wiki/leche/.composicio.C3B3n de la leche.
...