Solidos Totales
Enviado por asssh • 6 de Noviembre de 2013 • 505 Palabras (3 Páginas) • 691 Visitas
COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTÍFICOS
Y TEGNOLÓGICOS DEL ESTADO
MODULO: 2 “Procesa alimentos lácteos y sus derivados con calidad e inocuidad”
SUBMÓDULO: 1 “Análisis físicos y químicos y microbiológicos
Pertinentes”
PRACTICA: “Determinación de sólidos totales”
NOMBRE: Brenda Rivera Jiménez
DOCENTE: Ing. Judith León Sánchez
FIRMA: _______________
OBJETIVO
Saber determinar sólidos totales en los alimentos en este caso de la leche
INTRODUCCION
La determinación de humedad puede ser el análisis más importante llevado a cabo en un producto alimentario y, sin embargo, puede ser el análisis del que es más difícil obtener resultados exactos y precisos. La materia seca que permanece en el alimento posterior a la remoción del agua se conoce como
Sólidos totales
La determinación de sólidos totales (ST) y sólidos no grasos (SNG) es de importancia para:
• Determinar si una muestra cumple con los requisitos legales establecidos.
• Dicho valores combinados con la información lacto métrica y otras pruebas
Complementarias permite establecer si una leche se encuentra adulterada.
• Establecer el rendimiento de la leche para la elaboración de productos lácteos (queso, yogurt, leche en polvo, etc.)
• Tener valores de referencia para la selección genética de los rebaños.
Los sólidos presentes en suspensión, en solución o ambos, se dividen en materia orgánica e inorgánica. Los sólidos totales son la suma de los sólidos disueltos y de los sólidos en suspensión. Los sólidos disueltos totales (SDT), se deben a materiales solubles; mientras que los sólidos en suspensión es una medida de los sólidos sedimentables (no disueltos) que pueden ser retenidos en un filtro; se pueden determinar pesando el residuo que queda en el filtro, son partículas discretas que se pueden medir al filtrar una muestra a través de un papel fino. Los sólidos sedimentables son aquellos removidos en un procedimiento estándar de sedimentación. Se determinan como la diferencia de los sólidos en suspensión en
...