TALLER JUSTIFICACIONES FINAL

Idea Seleccionada

Estudio de pre – factibilidad para la instalación de una planta de deshidratación osmótica de berries.

Justificación

Económica

La demanda de berries en el Perú ha aumentado en los últimos años y se ve reflejado en el incremento de hectáreas de siembra y cosecha de este fruto. Actualmente el precio internacional de los berries fluctúa alrededor de los 6 y 17 dólares por Kilogramo, siendo el aguaymanto el mas económico y el arándano el más costoso.

"El Perú tiene la gran ventaja de aprovechar la contra estación respecto a los productores de berries del hemisferio norte. Por eso lograría ventas a precios pico entre los meses de setiembre y noviembre."  (Redacción Gestión, 2015)

"Los gremios de productores agrarios estiman que para el 2023 se producirán alrededor de 150 millones de kilos de arándanos en el país, casi cuadruplicando los 40 millones que se producen actualmente".  (Zurita, 2017)

"En pocos años Perú ha pasado de no producir arándanos a generar casi 6% de la producción mundial. Esto ya tiene un impacto macroeconómico que para este año representaría entre 0,20% y 0,25% del PBI o entre 2,8% y 3,5% de la producción agropecuaria, es decir entre US$ 400 y US$ 500 millones, los cuales estarán concentrados en la región La Libertad…”.  (Zurita, 2017)

Justificación

Tecnológica

La tecnología a utilizar en el proyecto hace referencia a la deshidratación osmótica.

“La deshidratación osmótica es un proceso que permite la obtención de productos mínimamente procesados y se basa en los flujos osmóticos que se establecen al introducir un alimento en una solución concentrada, perdiendo agua como consecuencia entre las diferencias de presiones de la solución osmótica y la fracción líquida del alimento” (Ellwanger Morales, 2009).

La maquinaria principal a utilizar en este proceso es un equipo de deshidratación osmótica batch diseño SLS Ingeniería Ltda.

El método empleado proporciona una mejor conservación de los berries, ya que por otros métodos como la congelación, enlatado y radiación someten al producto a cambios bruscos de temperatura que dañan el valor nutricional de estos frutos. (Villén, 2012)

Justificación

Social

El proyecto creará nuevos empleos en regiones claves del país y a su vez se verá reducida la tasa de pobreza.

Con el proyecto nos sumamos a los objetivos del ministerio de Agricultura y Riego y su programa "Perú Berries” (Sierra y Selva Exportadora) contribuyendo a la expansión agrícola de los berries.  (Perú.com, 2017)

"...el caso de Ica. Se trata de una región que explotó su potencial agrícola en pocos años, de modo que pasó de una tasa de pobreza de 42,6% en 2002 a alrededor de 8% en 2016, ganando en el camino un incremento en la generación de empleo al punto que por ejemplo este año es la región que más puestos de trabajo de calidad viene creando...”. (Zurita, 2017)

“La deshidratación osmótica es un proceso utilizado comúnmente en métodos combinados de conservación y/o en preparación de alimentos funcionales, ya que permite la incorporación de componentes que incrementan el valor nutricional de frutas o alimentos en general.” (Ellwanger Morales, 2009)