TRABAJO PRACTICO N°1 : LECHE. CONTROL DE CALIDAD
vnmaldonadoTarea20 de Octubre de 2021
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MINISTERIO DE EDUCACIÓN CIENCIA Y TECNOLOGÍA
UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA RIOJA
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE CIENCIAS APLICADAS A LA PRODUCCIÓN AL AMBIENTE Y AL URBANISMO
GUÍA DE TRABAJOS PRÁCTICOS
CATEDRA: TECNOLOGÍA ALIMENTICIA II.-
CARRERA:
PROFESOR TITULAR: Ing. SERGIO MANUEL MORENO.-
PROFESORA ADJUNTA: Ing. VIVIANA NOEMI MALDONADO.-
PROFESOR J.T.P: Ing. GERARDO ALBERTO CALVO.-
ALUMNO: ____________________________________
CUATRIMESTRE: 2o AÑO: 2.020.-
TRABAJO PRACTICO N°1 : LECHE. CONTROL DE CALIDAD |
Objetivos específicos: Conocer los diferentes ensayos para el control de calidad de las leches. Revisión del C.A.A. registro de los valores normales y comparación con los obtenidos en la practica Contenidos: ensayo extracto seco. Acidez titulable. pH. Densidad. Catalasa Confección de informe. |
Cuestionario
- De acuerdo con los resultados indique si algunas de las muestras deben clasificarse como no apta y porqué.
Propiedades físicas de la leche | ||||
Tipo | Pto.Congelación | Densidad | Ac.Titulable | pH |
A | ||||
B | ||||
C |
- ¿Qué parámetros influyen en la lectura de la densidad? Un valor de 1.021 ¿qué me estaría indicando?.
- Mediante que pruebas determina la adulteración de la leche por adición de agua y ¿por qué?
- ¿Qué análisis se realiza para determinar el pago de la leche?
Ejercicios
Problema 1
En un centro industrial se han desnatado 63.500 kg de leche con un contenido graso de 3.65%. Por deterioro de las juntas de los orificios de evacuación de la nata se han originado deficiencias, llegando el grado de desnatado al 0,05%. La nata obtenida contiene un 38,5% de grasa.
a) Determinar la cantidad de nata en Kg. (5.937 Kg)
b) Averiguar el número de unidades grasas que se hubieran ahorrado si el grado de desnatado hubiese llegado a 0,02% mediante una debida verificación de las juntas. (1.905 UG)
c) Hallar los Kg. de mantequilla perdidos en la leche magra si son necesarias 80 UG. aproximadamente por cada Kg. (23,8 Kg)
R= f VM - f MM x100
fR
R: Cantidad de Nata en Kg
f VM : Contenido graso de la leche entera en %
f MM : Contenido graso de la leche magra en %
f R : Contenido graso de la nata en %
Problema 2
Ajuste del contenido graso
Hay que preparar 9500 litros de leche de consumo LC. Disponemos de leche entera LE con 3.55% de grasa y leche magra fresca con el 0,02%.
Averiguar la cantidad de leche entera que es preciso mezclar con desnatada para obtener la de consumo deseada. (x. 6.674 l , y: 2.826 l)
Problema 3
En un tanque hay depositados 2.450 l de leche magra con el 0,03% de grasa. Se quiere preparar leche con el 2% de grasa para la crianza de terneros, mediante la adición de leche entera con una riqueza grasa del 3,45%.
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