TRABAJO PRACTICO N°1 : LECHE. CONTROL DE CALIDAD

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MINISTERIO DE EDUCACIÓN CIENCIA Y TECNOLOGÍA

UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA RIOJA

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE CIENCIAS APLICADAS A LA PRODUCCIÓN AL AMBIENTE Y AL URBANISMO

GUÍA DE TRABAJOS PRÁCTICOS

CATEDRA: TECNOLOGÍA ALIMENTICIA II.-

CARRERA:

PROFESOR TITULAR: Ing. SERGIO MANUEL MORENO.-

PROFESORA ADJUNTA: Ing. VIVIANA NOEMI MALDONADO.-

PROFESOR J.T.P: Ing. GERARDO ALBERTO CALVO.-

ALUMNO: ____________________________________

CUATRIMESTRE:   2o                        AÑO: 2.020.-

Cuestionario

1. De acuerdo con los resultados indique si algunas de las muestras deben clasificarse como no apta y porqué.

1. ¿Qué parámetros influyen en la lectura de la densidad? Un valor de 1.021 ¿qué me estaría indicando?.
2. Mediante que pruebas determina la adulteración de la leche por adición de agua y ¿por qué?
3. ¿Qué análisis se realiza para determinar el pago de la leche?

Ejercicios

Problema 1

En un centro industrial se han desnatado  63.500 kg de leche con un contenido graso de 3.65%. Por deterioro de las juntas de los orificios de evacuación de la nata se han originado deficiencias, llegando el grado de desnatado al 0,05%. La nata obtenida contiene un 38,5% de grasa.

a) Determinar la cantidad de nata en Kg. (5.937 Kg)

b) Averiguar el número de unidades grasas que se hubieran ahorrado si el grado de desnatado hubiese llegado a 0,02% mediante una debida verificación de las juntas. (1.905 UG)

c) Hallar los Kg. de mantequilla perdidos en la leche magra si son necesarias 80 UG. aproximadamente por cada Kg. (23,8 Kg)

R= f VM  -  f MM x100

              fR

R: Cantidad de Nata en Kg

f VM : Contenido graso de la leche entera en %

f MM : Contenido graso de la leche magra en %

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