TUBERCULOS Y PLANTAS RAICES

5.3. TUBERCULOS Y PLANTAS RAICES

Los tubérculos son tallos engrosados, donde se almacenan substancias de reserva, principalmente el almidón, de manera que estos aumentan de tamaño constituyéndose en tubérculos.

Son generalmente tallos subterráneos  que contienen yemas  de las cuales se desarrollan  nuevos  brotes o tallos  que originan nuevas plantas.

LA PAPA

Es el principal tubérculo comestible su nombre científico es Solanum tuberosum la planta de papa  es una hierba de 130 cm de altura. Hojas pinnadas de foliolos ovalado. Flores de color blanco o violetas de hasta 4 cm de diámetros con anteras amarillas. El fruto es una baya, negra y toxica como el resto de la planta.

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Composición química de la patata:

Proporciona féculas dispuestas a convertirse en energía, vitamina C (fundamental para la salud general, la correcta evolución de las heridas o el vigor de las encías), vitamina B1 (fundamental para la salud de nervios y músculos), vitamina B6 (necesaria para la producción de proteínas y la prevención de infecciones) y una fuente excepcional de potasio (regulador de la tensión arterial).

Agua 77%
Hidratos de carbono 18% (fibra 2%)
Lípidos 0, 2%
Proteínas 2, 5%
Sodio 7 mg/100 g
Potasio 430 mg/100 g
Fósforo 52 mg/100 g
Calcio 9 mg/100 g
Hierro 0, 6 mg/100 g
Vitamina A 2 mg/100 g
Vitamina C 18 mg/100 g
Vitamina B1 0, 1 mg/100 g
Vitamina B2 0, 04 mg/100 g
Vitamina B3 12 microgramos/100 g

EL CAMOTE.   De nombre científico Ipomoea batatas, tiene un alto valor nutritivo, previene el cáncer del estomago, las enfermedades del hígado y retarda el envejecimiento. Es rico en vitamina A y C así como en potasio y hierro.

Es un cultivo ampliamente distribuido en los trópicos, su valor alimenticio es reconocido y se le da especial importancia en épocas en que los países sufren escasez de alimentos, por ejemplo en Japón siembran cada vez que los tifones arrasan con los cultivos de arroz.

Composición química de la batata:

Agua 74%
Hidratos de carbono 21, 5% (fibra 1, 2%)
Lípidos 0, 2%
Proteínas 1, 2%
Sodio 41 mg/100 g
Potasio 385 mg/100 g
Fósforo 55 mg/100 g
Calcio 22 mg/100 g
Hierro 1 mg/100 g
Vitamina C 25 mg/100 g
Vitamina A 667UI/100 mg
Vitamina B1 0, 1 mg/100 g
Vitamina B2 0, 06 mg/100 g
Vitamina B3 52 microgramos/100 g

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El camote es un tubérculo que se cultiva en 82 países es nativo de los trópicos de América latina.

La planta crece a nivel  o un poco más arriba de la superficie del suelo, y los primeros tubérculos se pueden cosechar  en cuatro meses. Estos se siembran en los meses de abril y junio.

Sus raíces son abundantes  y ramificadas produciendo unos falsos tubérculos de formas  y colores variados, de carne excelente, hermosa, azucarada, perfumada y rica en almidón con un alto contenido de caroteno. (se transforma en vitamina A en el cuerpo)

En cuanto a su valor nutritivo se considera mayor que el de la papa, además de ser una fuente valiosa de fibra, antioxidantes y rica en vitaminas y minerales.

RAICES COMESTIBLES

Conocemos como plantas con raíces comestibles a aquellas  que producen engrosamientos  en sus raíces que se alargan o redondean, esta raíz es usada por la planta generalmente para almacenar nutriente.

Dentro de las más importantes tenemos a la zanahoria  (daucus carota) la cual se caracteriza por su raíz alargada y de color naranja

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Análisis nutricional de 100 gramos de zanahoria cruda
(fuente USDA)
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Los nabos (brassica napus) tiene raíces engrosadas  redondeadas de color blanco o purpura, presenta hojas  muy divididas y grandes con nervaduras  muy destacadas. El nabo es una hortaliza que podemos encontrar en el mercado todo el año, hay variedades que se recolectan en otoño, otras en primavera, pero además, los nabos son de muy buena conservación, aunque quizá es en otoño cuando se le presta más atención. Dentro de estas variedades podemos encontrar nabos redondos, cilíndricos, cónicos… su color va del blanco al amarillento, algunos con corona morada o púrpura, por donde le da la luz

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