Tabla Bioquimica

BIOMOLECULA DEFINICION ESTRUCTURA/CONSTITUYENTES CARACTERISTICAS/PROPIEDADES FUNCION CLASIFICACIONES FUENTE ALIMENTICIA

Carbohidratos Un carbohidrato es un compuesto orgánico formado por carbono, hidrógeno, y oxígeno con un porcentaje de cerca de dos átomos de oxígeno por cada átomo de carbono. Monosacáridos

• Poseen 4, 5, 6 carbonos.

• Estos sacáridos se distinguen por la orientación de los grupos hidroxilos (-OH). Esto le brinda propiedades químicas y organolépticas especiales.

• Dentro de los monosacáridos pueden encontrarse los de forma lineal y los de forma anular. La fructosa es un ejemplo de ellos.

Disacáridos

• Dentro de este grupo encontramos la sacarosa, maltosa o lactosa. Estos se forman por la unión de diferentes monosacáridos, los cuales se encuentran unidos en carbonos específicos de cada molécula.

Polisacáridos

• Estos representan la fuente de reserva de hidratos de carbono simples. Son estructuras más complejas formadas por varias uniones de diferentes sacáridos. Por ejemplo el almidón es una mezcla de amilasa y amilo pectina, pero a su vez la amilasa posee entre 200 a 20.000 unidades de glucosa que se despliegan en forma de hélix.

Monosacáridos

Propiedades:

Son sólidos, blancos y cristalinos; hidrosolubles; dulces; son reductores.

Tienen carácter reductor, debido a que su grupo funcional= CO es susceptible de oxidarse y formar un ácido orgánico o carboxilo.

Disacáridos

Propiedades:

Son cristalizables; generalmente dulces; solubles; se desdoblan en monosacáridos; algunos mantienen su poder reductor.

Polisacáridos:

Propiedades:

No son dulces; no poseen carácter reductor; pueden tener función estructural o energética. Energética o de Reserva: el glúcido más importante es la glucosa. Se puede considerar como la molécula energética esencial. Algunos polisacáridos actúan como moléculas de reserva de energía: almidón, y glucógeno.

Estructural: entre los glúcidos más importante de función estructural más importante podemos citar: celulosa (pared de la célula vegetal), quitina (exoesqueleto de los artrópodos, etc.). Simples

• Monosacáridos: glucosa o fructosa

• Disacáridos: formados por la unión de dos monosacáridos iguales o distintos: lactosa, maltosa, sacarosa, etc.

• Oligosacáridos: polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos.

Complejos

• Polisacáridos: están formados por la unión de más de 20 monosacáridos simples.

• Función de reserva: almidón y glucógeno Origen animal:

Carne magra

Carne grasa

Leche de vaca

Huevos.

Origen vegetal:

Legumbres

Harina de trigo

Pan

Papas

Col

Frutas.

Lípidos Los lípidos son compuestos orgánicos que tienen una gran proporción de uniones de C-H y menos oxígeno que los carbohidratos.

A los lípidos comúnmente se les conoce como grasas o aceites. Ellos son insolubles en agua porque sus moléculas son no polares, y por consiguiente, no son atraídas por las moléculas de agua. Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas, compuestas principalmente por carbono (C) e hidrógeno (H) y en menor medida oxígeno (O), aunque también pueden contener fósforo (P), azufre (S) y nitrógeno (N).

Tienen carácter antipático, ya que los ácidos grasos tienen dos zonas diferentes; el grupo carboxilo es polar y la zona de la cadena hidrocarbonada es no polar, que tiende a establecer enlaces de Van der Waals con otras cadenas semejantes. La saponificación consiste en una hidrólisis alcalina de la preparación lipídica (con KOH o NaOH). Los lípidos derivados de ácidos grasos (ácidos monocarboxílicos de cadena larga) dan lugar a sales alcalinas (jabones) y alcohol, que son fácilmente extraíbles en medio acuoso. No todos los lípidos presentes en una muestra biológica dan lugar a este tipo de reacción. Se distinguen por tanto dos tipos de lípidos:

• lípidos saponificables

• lípidos no saponificables se almacenan para darnos energía

Cuando comemos más grasa de la que necesitamos diariamente, nuestro cuerpo almacena lípidos en tejidos adiposos que son células de grasa y se convierten en una fuente de energía adicional que funciona como un amortiguador y protector, especialmente en climas fríos.

Regula la temperatura corporal.

Transmisor de impulsos nerviosos.

Son emisores de señales. Lípidos saponificables: contienen en su molécula ácidos grasos, que se pueden separar sometiéndolos a una reacción de saponificación (formación de jabón).

• Simples: integrados solo por C, H y O. Se incluyen los propios ácidos grasos, acilglicéridos y céridos.

• Complejos: además de C, H y O, contienen átomos de P, N o S. Se incluyen los fosfolípidos y glucolípidos.

Lípidos insaponificables: no pueden separarse ácidos grasos de su molécula por saponificación. Son los isoprenoides, esteroides y prostaglandinas.

Lípidos conjugados: lípidos de los grupos anteriores unidos a otras sustancias. Grasas saturadas:

Aceites vegetales

Aceite de coco

Aceite de palma

Aceite de palmiste.

Mantequilla

El queso

La leche entera

Carnes grasosas.

Grasas Insaturadas:

Grasas monosacaridas:

Aceite de oliva y aceite de canola

Proteínas Está constituido por 20 aminoácidos. Son constituyentes esenciales de todos los organismos, la mayoría de las tareas que realizan las células requieren de estas, además actúan como materiales estructurales en todos los seres vivos y en funciones como la regulación metabólica, el transporte de la defensa y la catálisis. Estructura primaria:

Cada polipeptico tiene una secuencia de aminoácidos específica. Las interacciones entre los residuos determinan la estructura tridimensional de la proteína, su fusión y su desarrollo.

Estructura secundaria:

Consta de varios patrones repetitivos, con mayor frecuencia son la hélice ᾲ y la lámina plegaba Ɓ, están estabilizadas por enlaces de hidrogeno.

Estructura terciaria:

Son las conformaciones tridimensionales únicas que asumen las proteínas globulares cuando se pliegan se insertan los grupos prostéticos. El plegamiento proteínico es un proceso en el que una molécula desorganizada adquiera una estructura muy organizada.

Estructura cuaternaria:

Muchas proteínas que tienen gran peso molecular, están formadas por varias cadenas polipeptidicas, a cada componente se le llama subunidad que pueden ser idénticas o diferentes. Las proteínas con múltiples subunidades se les llaman oligómeros que están formados por portomeros.

 Las proteínas están formadas por aminoácidos

 Se consideran proteínas cuando cuentan con la unión de 20 o más aminoácidos.

 La unión de un bajo número de aminoácidos da lugar a un péptido; si el número de aminoácidos que forma la molécula no es mayor de 10, se denomina oligopéptido, si es superior a 10 se llama polipéptido y si el número es superior a 20 aminoácidos se habla ya de proteína.

 Los aminoácidos que forman la proteína se encuentran enlazados mediante enlaces pepiticos. grupo amino de un aminoácido y el grupo carboxilo de otro aminoácido  Las proteínas dietarías tienen función fisiológica en la lactancia y también a lo largo de la vida.

 Son antioxidantes, antimicrobianas, antiinflamatorias y prebioticas.

 Protegen contra el cáncer e hipertensión; evitan la formación de trombos y reducen los niveles de colesterol.

 Las más destacadas son: estructural, transportación, regulación, defensión, enzimática y contráctil. Proteínas fibrosas: Estas proteínas son insolubles en agua y forman estructuras alargadas.

Se agregan fuertemente formando fibras o laminas.

La mayor parte desempeñan un papel estructural y/o mecánico.

Proteínas globulares: Estas proteínas tienen función metabólica: catálisis, transporte, regulación, protección.

Estas funciones requieren solubilidad en la sangre y en otros medios acuosos de células y tejidos. Las proteínas contenidas en los animales de origen animal tienen un valor biológico más alto que las de origen vegetal.

Alimentos proteicos de origen animal: Es considerada como una fuente proteica completa de elevada calidad.

Contiene proteínas sarcoplásmaticas, proteínas miofibrillas.

Aminoácidos Se conoce con la denominación de aminoácidos a aquellos ácidos orgánicos, algunos de los cuales son los componentes básicos de las proteínas humanas, por tanto, estos últimos son los más frecuentes y los que despiertan un mayor interés; y entonces, todos los aminoácidos componentes de proteínas se conocen como alfa aminoácidos Los aminoácidos resultan ser la única fuente que posee el ser humano para el aprovechamiento del nitrógeno. Otra de sus funciones es el de su indispensable papel en la síntesis de proteínas así como en la creación de compuestos nitrogenados. Los aminoácidos son conocidos como moléculas orgánicas, las cuales forman parte de las proteínas. Todos los aminoácidos están formados por un carbono, un hidrogeno, un oxígeno y un azufre Los aminoácidos son buenos para recuperar y aumentar la masa muscular Forman los músculos, tendones, órganos,

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