Tablas de Automatizacion.
Enviado por camyloestrada • 27 de Marzo de 2017 • Tareas • 1.350 Palabras (6 Páginas) • 165 Visitas
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[pic 1] | FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO TERMINADO | Industrialización de la leche |
Realizado por: Cristian Carreño, Leidy Castaño, Camila Cuadros, Daniel Delgado, Sebastián Delgado, Astrid Guerrero, Geraldine Santana, Brayan Sánchez, Andrey Sarmiento, Camilo Estrada, Jose Vasquez | Fecha: Junio de 2016 |
NOMBRE DEL PRODUCTO | DULCE DE LECHE (AREQUIPE) | |
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO | Producto higienizado obtenido por la concentración térmica de una mezcla de leche, sacarosa y otros edulcorantes y aditivos permitidos por la legislación nacional vigente. Según la NTC 3757 | |
LUGAR DE ELABORACIÓN | Producto elaborado en el laboratorio de leches de la Universidad Nacional de Colombia - Sede Palmira. | |
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL | Carbohidratos | 55.35g |
Proteínas | 6.84 g/100 g | |
Grasas totales | 7.35 g/100 g | |
Agua | 28.71 g/100g | |
Aporte calórico | 315 kcal/100 g | |
Ceniza | 1.74g/100 g | |
CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS |
| Resolución número 02310 de 1986 |
Sólidos lácteos no grasos % m/m, mínimo | 17 | |
Humedad % m/m, máximo | 30 | |
Cenizas % mlm, máximo | 2.0 | |
Almidones | Negativo | |
CARACTERÍSTICAS MICROBIOLOGICAS | Resolución número 02310 de 1986 | |
Recuento total de microorganismos mesofílicos l/g | 500 - 2000 | |
NMP Coliformes totales/g | 11 - 40 | |
NMP Coliformes fecales/g | < 3 | |
Hongos y levaduras/g | 10 - 100 | |
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS | Sabor y aroma dulce con rastros de leche y caramelo. Color caramelo uniforme, más claro que el característico del arequipe. Consistencia y textura semisólida, seca y pegajosa. |
[pic 2] | FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO TERMINADO | Industrialización de la leche |
Realizado por: Cristian Carreño, Leidy Castaño, Camila Cuadros, Daniel Delgado, Sebastián Delgado, Astrid Guerrero, Geraldine Santana, Brayan Sánchez, Andrey Sarmiento | Fecha: Junio de 2016 |
EMPAQUE Y PRESENTACIÓN | El producto se empacara en vasos plásticos con tapa. | [pic 3] |
TIPO DE CONSERVACIÓN | Daniel | |
VIDA ÚTIL ESPERADA | Daniel | |
DIAGRAMA DE FLUJO [pic 4] |
[pic 5] | FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO TERMINADO | Industrialización de la leche |
Realizado por: Cristian Carreño, Leidy Castaño, Camila Cuadros, Daniel Delgado, Sebastián Delgado, Astrid Guerrero, Geraldine Santana, Brayan Sánchez, Andrey Sarmiento | Fecha: Junio de 2016 |
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DIAGRAMA DE FLUJO [pic 6] | |
INSTRUCCIONES DE CONSUMO | Daniel |
CALCULOS
- Masa (g) de leche:
Este cálculo se realizó para conocer la cantidad teórica másica (g) con la que se cuenta de leche.
Densidad de la leche: 1,030 g/ml
Volumen de leche inicial: 5 Litros
[pic 7]
Ecuación 1. Conversión de unidades
Calculamos la masa a partir de la relación de la densidad:
[pic 8]
Ecuación 2. Relación masa-volumen.
Despejando para calcular la masa de la leche, se obtiene:
[pic 9]
Ecuación 3. Calculo de la masa de leche.
Reemplazando tenemos que:
[pic 10]
- % Acidez
Con este cálculo se determinó la acidez inicial de la leche de la leche expresados en porcentaje de ácido láctico.
[pic 11]
Ecuación 4. Calculo de la acidez de la leche.
Reemplazando tenemos que:
[pic 12]
Con este cálculo se determinó la cantidad de bicarbonato de sodio para neutralizar el % de acidez de la leche de 0,19 a 0,13, teniéndose una masa inicial de leche de 5150g
[pic 13]
[pic 14]
- Calculo de la cantidad de azúcar a emplear
Azúcar al 16%
[pic 15]
RENDIMIENTO
El rendimiento permite analizar la productividad y determinar qué tan optimo es el proceso, de manera que se pueda establecer si es económicamente favorable o no.
[pic 16]
Imagen 1: Arequipe en vasos plásticos. Fuente: Guerrero, A. 2016
La tabla N° 1 muestra el número de vasos de con arequipe (n), que se obtuvieron al finalizar el proceso, además se registró la relación con el peso en gramos de cada uno.
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