Tablas de los alimentos grupos y subgrupos
Enviado por v12ictor58 • 8 de Octubre de 2020 • Apuntes • 632 Palabras (3 Páginas) • 241 Visitas
Instituto tecnologico Superior de Tepeaca[pic 1][pic 2]
Carrera: Gastronomía
Nombre de la asignatura: Nutrición y dietética
Nombre del estudiante: Stiven Velez Aguilar
Nombre del profesor: Michelle Isasmendi Cortes
Fecha de entrega: 07/10/2020
Tablas de los alimentos grupos y subgrupos
Grupo 1: leche y derivados participan en la formación y mantenimiento de las distintas estructuras del organismo. son los alimentos proteicos y su poder energético depende de la grasa que acompañe a las proteínas.
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Grupos de los alimentos | subgrupos | Medida culinaria | contenido de sal | Imagen |
Leches | 1 vaso de leche (250 ml) | 0,30 | [pic 4] | |
Postres lácteos (natillas, flanes) | 1 unidad (125 g) | 0,26 | [pic 5] | |
Lácteos | Yogures y leches fermentadas | 1 unidad (125 g) | 0,21 | |
Queso fresco | 1 tarrina de queso fresco (80 g) | 0,59 | [pic 6][pic 7] | |
Batidos lácteos | 1 vaso de batido (250 ml) | 0,33 |
Grupo 2: Carnes, pescados y huevos. Función plástica. Son alimentos que incorporan proteínas de alto poder biológico, hierro y vitaminas del grupo B. Son igual de necesarias las proteínas de la carne como la de pescado, aunque el pescado se considera más saludable por su contenido en grasas omega 3. Los huevos también son ricos en nutrientes esenciales.
Grupos de los alimentos | subgrupos | Medida culinaria | contenido de sal | Imagen |
Bacon, tocino y panceta | 1 ración mediana (120 g) | 2,16 | ||
Carne de cerdo | 4 filetes pequeños de lomo de cerdo (120 g) o dos chuletas pequeñas de cerdo (120 g)[pic 8] | 0,20 | [pic 9] | |
Carnes, pescados y huevo | Salmón y reo | 1 rodaja mediana (160 g) | 0,39 | [pic 10] |
Huevos y derivados | 1 unidad pequeña (60 g) | 0,22 | [pic 11] | |
Atún | 1 porción mediana (160 g) | 0,17 | [pic 12] |
Grupo 3: Patatas, legumbres, frutos secos. Función plástica y energética. Energética en el sentido de que aportan energía gracias al contenido en hidratos de carbono. En cuanto a las legumbres aportan proteínas de origen vegetal de alto contenido biológico y fibra. Los frutos secos aportan ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, y vitaminas del grupo B.
Grupos de los alimentos | subgrupos | Medida culinaria | contenido de sal | Imagen |
Patatas, legumbres, frutos secos | Legumbres secas | Un plato mediano de legumbres ya cocinadas (plato hondo) (160 g) | 0,09 | |
Frutos secos | 1 bolsa pequeña (40 g) | 0,46 | ||
Patatas fritas artesanas caseras o tradicionales | 1 bolsa mediana (45 g) | 0,42 |
Grupo 4: Verduras y Hortalizas. Función reguladora. El Código Alimentario Español indica que las hortalizas son cualquier planta herbácea hortícola que se puede utilizar como alimento, ya sea en crudo o cocinado y las verduras son las hortalizas en las que la parte comestible está constituida por sus órganos verdes (hojas, tallos, inflorescencia). Aportan grandes cantidades de vitaminas y minerales y oligoelementos, fibra (especialmente soluble), además de un alto porcentaje de agua y pocas calorías de su baja proporción en hidratos de carbono, proteínas y grasas.
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