Taller Lípidos

Talleres de Bioquímica Profesora: Luz B. Pardo R.

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TALLER LÍPIDOS

Propósito

Con la realización y estudio de este taller, el estudiante:

 Da una definición operativa de lípido, con base en sus propiedades de solubilidad.

 Reconoce las estructuras generales de ácidos grasos, acil glicéridos, esteroides y otros

compuestos de carácter lipídico.

 Enumera los componentes de los fosfolípidos.

 Correlaciona las propiedades anfipáticas de los fosfolípidos con su estructura.

Conceptos que debe formar o adquirir

 Definición operativa de lípido

 Los lípidos pueden ser apolares o anfipáticos.

 La naturaleza química de los lípidos es variable.

 Las bases nitrogenadas son importantes para la anfipaticidad de los fosfolípidos.

En contraste con los carbohidratos, no existe una definición química adecuada de lípido, puesto

que en este grupo de sustancias se presenta una cierta variabilidad estructural, y por ello se

definen en términos de solubilidad.

Compuesto

Soluble

en agua

Soluble en

solventes orgánicos

Presente en

organismos vivos

Lípido

Mantequilla No Sí Sí Sí

Azúcar de mesa Sí No Sí No

Sal de cocina Sí No No No

Parafina No Sí No No

Aceite vegetal No Sí Sí Sí

Aceite lubricante No Sí No No

Cera de abeja No Sí Sí Sí

A partir de la información contenida en el cuadro anterior, de una definición operativa de

lípido en términos de su solubilidad y origen.

Una gran cantidad de lípidos contienen en su estructura derivados de los ácidos grasos. Los ácidos

grasos pueden contener o no dobles enlaces (insaturados y saturados, respectivamente). La

estructura general de los ácidos grasos saturados es:

Los principales ácidos grasos son:

Ácidos grasos saturados y sus funciones

Nombre # de C Ocurrencia o función

Fórmico 1 Toma parte en el metabolismo de la unidad carbono

Acético 2 Producto final de muchas fermentaciones

Propiónico 3 Producto final de la fermentación en el rumen

Butírico 4 Presente en algunas grasas en pequeñas cantidades

(mantequilla). Producto final del metabolismo de carbohidratos en

el rumen.

Valérico 5

Caproico 6

R (CH2)n C

O

OH

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Caprílico 8

Presente en muchas grasas de origen vegetal Cáprico 10 Láurico 12

Presente en plantas aromáticas (canela, laurel, coco) Mirístico 14

Presente en frutos de palmas y nueces Palmítico 16

Presente en caso todos los triglicéridos animales y vegetales Esteárico 18 Araquídico 20

Presente en grasa de maní Behénico 22

En semillas Lignocérico 24

Cerebrósidos, aceite de maní

Principales ácidos grasos no saturados N° de C : N°; y posición de dobles enlaces Serie1 Nombre común Nombre sistemático Ocurrencia Monoenóicos 16: 1; 9  7 Palmitoleico Cis-9-hexadecenoico En casi todas las grasas 18: 1; 9  9 Oleico Cis-9-octadecenoico Posiblemente el más común de los ácidos grasos 22: 1; 13  9 Erúcico Cis-13-dococenoico Aceite de mostaza 24: 1; 15  9 Nervónico Cis-15-tetracosenoico En cerebrósidos Dienóicos 18: 2; 9,12  6 Linoleico Cis.9,12-octadecadienóico Maíz, maní, algodón soya Trienoicos 18: 3; 6,9,12  6 Linolénico Cis-6,9,12-Octadecatirnoico

Algunas plantas Tetraenoicos 20: 4; 5,8,11,14  6 Araquidónico Cis-5,8,11,14-Eicosatetraenoico Componente importante de los fosfolípidos de los animales.

Usualmente los ácidos grasos se encuentran formando ésteres con el glicerol (propanotriol) u otros alcoholes.

Dibuje el palmitil, oleil, linolenil – glicerol.

Los ésteres de glicerol se designan con el nombre general de glicéridos, los cuales pueden ser mono, di o triglicéridos, según se haya esterificado uno, dos o los tres hidroxilos del glicerol.

Cuando el tercer hidroxilo de un di glicérido se esterifica con ácido fosfórico se forma un compuesto llamado ácido fosfatídico.

Estructura del ácido fosfórico

Represente la estructura de un ácido fosfatídico.

1  Indica la posición del doble enlace a partir del último carbono.

CCCHHHHHOHOHOH

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El radical –OH libre del ácido fosfórico en un ácido fosfatídico puede esterificar un amino alcohol o

un aminoácido hidroxilado para formar los llamados fosfolípidos. Los amino alcoholes y el

aminoácido que se encuentran en los fosfolípidos son:

Etanolamina Colina Serina

Los fosfolípidos son moléculas anfipáticas (parte de la molécula es polar y otra parte apolar)

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