Taller de lípidos N° 02

TALLER DE LÍPIDOS N° 02

1. ¿Cuáles son las características de los lípidos? ¿Cómo se los clasifican?

• Están formados por cadenas alifáticas

• Son antipáticos

• Está formado por C, O y en menos cantidad de H

• Poco o nada solubles en agua

• Solubles en compuestos orgánicos

Clasificación

2. ¿Cuál es la importancia biológica de los fosfolípidos?

Desempeñan un papel estructural de gran importancia en los seres vivos pues constituyen las membranas celulares; sin ellos las membranas no podrían mantenerse.

3. ¿Cuál es la función de los derivados fosfatidilinositol?

4. ¿Qué son los plasmalógenos? Donde se encuentran? Nombre un ejemplo de importancia fisiológica.

5. ¿Qué es un gangliosido?.¿Que función cumplen y donde se encuentra en el organismo. Cite ejemplos.

6. ¿Cómo se clasifican los esfingolípidos y qué función biológica poseen?

7. ¿Qué importancia biológica tiene los esteroides? Nombre un ejemplo de importancia fisiológica.

8. ¿Cuáles son las enzimas más importantes en la síntesis de los derivados del ácido araquidónico?

9. Citar ejemplos de prostaglandinas de importancia fisiológica. Indicando la función en cada caso.

10. Citar ejemplos de tromboxanos de importancia fisiológica indicando la función en cada caso

11. Citar ejemplos de leucotrienos de importancia fisiológica indicando la función en cada caso

12. ¿Qué particularidades presenta la digestión y absorción de lípidos? ¿En qué consiste la resíntesis intestinal de triglicéridos?

13. Explicar por qué los lípidos tienen un rol fundamental de almacenamiento energético en el organismo.

14. ¿Cuáles son los tejidos que utilizan lípidos como combustible preferencial?

15. ¿Qué función tienen los antioxidantes?.Especifique dando ejemplos

16. Indique las enzimas claves que participan en la beta oxidación y la regulación de la vía a través de un esquema.

17. ¿Cuáles son las propiedades físicas y fisiológicas que poseen los ácidos grasos?

18. ¿Que catabolismo presentan los ácidos grasos insaturados y de cadena impar?

19. ¿A qué grupo de ácidos grasos se denominan esenciales? ¿Cómo se pueden obtener y en qué cantidad?

20. ¿En qué tejidos de produce la síntesis de ácidos grasos? Destaque las etapas mas importantes.

21. ¿Qué actividad posee complejo de la ácido graso sintetasa?

22. Realice una tabla comparativa entre la beta oxidación y la biosíntesis de los ácidos grasos.

23. ¿Cuál es el rol de las lipoproteínas? Clasificarlas lipoproteínas y describir las particularidades estructurales de cada una.

24. Resuma en un gráfico el metabolismo de las principales lipoproteínas transportadoras de lípidos exógenos y endógenos respectivamente.

25. ¿Cómo se regula el metabolismo de las lipoproteínas?

26. ¿Cuál es el papel de las HDL en el metabolismo del colesterol?

27. ¿A qué se denominan cuerpos cetónicos?. ¿Cuál es su importancia biológica?

28. ¿Por qué los cuerpos cetónicos pueden ser aprovechados por el hígado?. Fundamente su respuesta.

29. ¿Cuáles son los factores que producen el aumento de TAG y la secreción de VLDL por el hígado?

Aplicación clínica 1: ATEROSCLEROSIS:

La aterosclerosis es la primera causa de mortalidad en los países occidentales industrializados. El riesgo es directamente proporcional a la concentración plasmática de LDL-colesterol e inversamente proporcional a la de HDL-colesterol. Esto explica la causa de que al primero se le llama frecuentemente colesterol “malo” y al segundo colesterol “bueno”, aunque químicamente existe un único colesterol. La aterosclerosis es un trastorno de la acumulación de esteres de colesterol en las células monocito-macrófagos, con proliferación de células del músculo liso y fibrosis. La primera anormalidad es la migración de los monocitos sanguíneos hacia el subendotelio de la arteria, donde comienzan a acumular esteres de colesterol procedentes de las LDL plasmáticas. Aun se desconoce la razón por las que estas células no regulan con normalidad las reservas de colesterol celular. Quizás una parte de las LDL se absorba a través de rutas diferentes de la clásica ruta de los receptores de LDL. La distorsión del subendotelio provoca una agregación de plaquetas en la superficie arterial, con lo que se liberan mitógenos procedentes de aquellas, como el factor de crecimiento derivado de las plaquetas (PDGF). Se cree que este fenómeno, a su vez, estimula el crecimiento celular del músculo liso. La muerte de las células alveolares (esponjosas) tiene como resultado la acumulación de compuestos que pueden estimular la fibrosis. Aparece entonces una placa aterosclerótica que estrecha los vasos sanguíneos y que sirve como lugar de formación de los trombos, causantes de los infartos de miocardio.

Ross, R. The pathogenesis of atherosclerosis – an update. N. eng. J. Med. 314:488, 1986.

Expert Panel. Evaluation and treatment of high blood colesterol in adults. Arch. Int. Med. 148:36, 1988.

Cuestionario de la aplicación clínica:

1) ¿Qué importancia tiene una dieta rica en ácidos grasos de tipo ω−3 en el tratamiento y prevención de la hipercolesterolemia? ¿Dónde se encuentran estos ácidos grasos?

2) El conocimiento del metabolismo del colesterol ha permitido diseñar recursos farmacológicos para disminuir sus niveles en sangre, entre ellos, drogas que inhiben la síntesis de la enzima reguladora de la síntesis del colesterol estimulando la exposición de receptores para LDL removiéndolas de circulación y la administración de colestiramina, una resina que se une a ácidos biliares e impide la absorción de los mismos. Al respecto conteste:

a) ¿Cuál es la enzima reguladora de la síntesis de colesterol?

b)¿Qué causaría el bloqueo de la reabsorción enterohepática de los ácidos biliares?

Aplicación clínica 2: EICOSANOIDES MEDIADORES DE INFLAMACION

Las prostaglandinas están implicadas en las respuestas inflamatorias de los tejidos interviniendo en procesos desencadenantes de dolor y fiebre. La biosíntesis de las prostaglandinas se ve afectada por dos tipos de drogas: 1)- agentes antiinflamatorios no esteroideos como la aspirina, la indometacina, y la fenilbutazona, que inhiben a la prostaglandina sintasa (ciclooxigenasa) y 2)- drogas antiinflamatorias esteroídicas como la betametasona que inhiben a una enzima especifica de fosfolipasas. Los leucotrienos también están implicados en procesos inflamatorios y de asma alérgica, pero a diferencia de lo que sucede con las prostaglandinas, la biosíntesis de los leucotrienos solo es bloqueada por drogas esteroídicas y no por drogas del tipo de la aspirina.

Cuestionario de la aplicación clínica:

1) ¿Cuál es la importancia de la ingesta de ácidos grasos esenciales en relación a la generación de prostaglandinas y leucotrienos?

2) ¿Por qué las drogas esteroideas inhiben de forma efectiva la biosíntesis tanto de prostaglandinas como de los leucotrienos, mientras que la aspirina solo inhibe la biosíntesis de prostaglandinas ?

Aplicación clínica 3: ENFERMEDAD DE GAUCHER

La enfermedad de Gaucher es una enfermedad hereditaria del catabolismo de lípidos que da lugar a depósitos de glucocerebrósidos en los macrófagos del sistema retículo endotelial.Debido al elevadonúmero de macrófagos en bazo, médula ósea e hígado, los signos más comunes de esta enfermedad son: hepatomegalia, esplenomegalia, osteítis y sus consecuencias ( trombocitopenia y anemia).

Cuestionario de la aplicación clínica:

1) ¿ Qué es un glucocerebrósido?

2) ¿ Cuál es la enzima deficitaria en la enfermedad de Gaucher?

3) Investigue cuáles son las demás enfermedades de almacenamiento de lípidos y sus características comunes

TALLER DE LÍPIDOS N°01

1. ¿Cómo están constituidos los lípidos?

2. ¿Cómo se clasifican los lípidos según su composición química?

3. ¿Qué importancia tienen los lípidos en los alimentos?

4. ¿Porque son importantes los lípidos en la alimentación, a nivel orgánico y nutricional?

5. Defina los siguientes términos: Triglicéridos, Ácidos grasos, Fosfolípidos, esfingolipidos, prenoles, esteroles

6. ¿Qué diferencias hay entre un ácido graso saturado y ácido graso insaturado: en cuanto a estructura, propiedades físicas, fuentes alimentarías, punto de fusión y aspecto de salud?

7. En cuanto a pruebas cualitativas y caracterización de los lípidos. Defina los siguientes términos, incluyendo para que es útil dicha prueba: Puntos de fusión, Índice de refracción, Rancidez hidrolítica, Punto de humo, Prueba de insaturación, cuantificación de compuestos polares, cuantificación de polímeros, cuantificación de compuestos oxidados y Punto de congelación.

8. De acuerdo a sus características físico-químicas, los lípidos son usados en diferentes tipos de industrias alimentarías. Diga cuales son estas industrias.

9. ¿Qué importancia tiene para la industria de los alimentos la hidrogenación de los aceites y la tranesterificación?

10. ¿Que son grasas modificadas y cuáles son las más usadas?

11. Describa de forma breve y clara las alteraciones que ocurren en los lípidos y los signos de descomposición de estos

12. Mencione y explique 5 aspectos a tener en cuenta para evitar que los aceites se deterioren o dañen su calidad durante el uso culinario.

13. ¿Qué consecuencias tiene para la salud consumir aceites deteriorados?

14. Entre un lípido de origen animal y un lípido de origen vegetal ¿cuál está más susceptible a la oxidación? explique.

15. ¿Que son los antioxidantes, que funciones tienen y para que son usados en la industria alimentaría?

16. ¿Que diferencia encontramos entre ácidos grasos Trans y cis, y como puede pasar una ácido cis a Trans, y que implicaciones tienen estos ácidos grasos en el organismo?

17. ¿Qué es un emulsificante? y ¿para que se utiliza?, de dos ejemplos

18. ¿Qué consecuencias tiene para la salud el alto consumo de lípidos de origen animal?

19. ¿Qué importancia tienen para la salud los ácidos grasos omega 3 y 6? De ejemplo de cada uno de ellos

20. ¿Cuáles son las vitaminas liposolubles? ¿en qué alimentos se encuentran?

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