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Historia del Gorro de chef:

Los orígenes. Se dice que desde los primeros años del siglo 7mo, los encargados de las cocinas en Asiria utilizaban gorros semejantes a coronas para diferenciarse del resto de los ayudantes de cocina. La razón de esto, al parecer fue que muchos reyes habían sido envenenados mediante la comida, entonces con el fin de hacer sentir especiales a los chefs, y con esto tratar de eliminar su deseo por eliminar a su rey, se les dio dicho elemento de distinción y prestigio. Existe una leyenda muy peculiar respecto a porque se comenzó a utilizar el gorro; supuestamente el rey Enrique VII encontró un cabellos en su sopa y perdió la cabeza, figurativamente, no así el cocinero responsable, quien fue decapitado. Después del hecho, a su remplazo se le pidió amablemente que utilizara el gorra, para evitar ese tipo de inconvenientes.

Biografia de Auguste Escoffier:

Se le considera el padre de la cocina moderna, sus enseñanzas se mantienen vigentes y la sola mención de su nombre evoca las grandes cocinas francesas. Auguste Escoffier, oriundo de Villeneuve-Loubet, pueblo cercano a Niza en la región francesa de Proveza, nació el 28 de octubre de 1846.

Su padre era un herrero y cultivador de tabaco, y envió a Escoffier a Niza cuando tenía 13 años. Allí trabajó en el restaurante de su tío, llamado Le Restaurant Français, un lugar muy famoso y querido en aquellos días.

A pesar de ser sobrino del dueño, Escoffier no recibió trato especial y trabajó muy duro, con disciplina y un alto nivel de exigencia, en todas las áreas de una cocina.

En 1865, de 19 años, trabajó en Le Petit Moulin Rouge como Commis Rotisseur hasta 1870, año en que Francia y Prusia van a la guerra y él es reclutado. Se convierte en chef jefe de los cuarteles del ejército de Rhine en Metz. Sus años en el ejército le llevaron a entender la importancia de enlatar y conservar alimentos.

Después trabajó en varios restaurantes hasta que en 1879 logró abrir uno propio: L'Faisan D'Ore (El faisán de oro). Cuatro años más tarde se desempeñó como Director de Cocina en el Grand Hotel de Montecarlo.

Eventualmente fue contactado para abrir el restaurant del Hotel Savoy en Londres, junto a Cesar Ritz en la gerencia de Hotelería. Su prestigio alcanzó fama internacional. Algunos de los grandes aportes de Escoffier fueron las consideraciones higiénicas, el orden en la cocina, la eficiencia, la disciplina, la presentación de los platos y por supuesto, las recetas.

Los más conocidos de sus escritos son Le Guide culinaire (1903) y Le Livre des menus (1912), ambos escritos en colaboración con Philéas Gilbert y Émile Fétu, y Ma cuisine (1934). Otros trabajos incluyen Le Riz (1927), La Morue (1929), el magazine Le Carnet d'Epicure (1911) y Les Fleurs en cire (1910, esta era una nueva edición de Le Traité sus l'art de travailler les fleurs en cire, 1886).

Fruta a elegir ( coco):

Coco es un fruto comestible, que se le usa para la cosmética y en repostería, proviene de la palmera cocotera cultivada en todos los países del mundo.

Exteriormente tiene una cáscara muy gruesa y fibrosa y otra interior bastante dura, vellosa ambas son de color marrón.

Al interior se halla una pulpa blanca y aromática y en la especie de cuenco se forma la comida se halla una especie de agua de coco la misma que es muy exquisita y cotizada.

Su nombre se debe a su curiosa coincidencia de que exteriormente está lleno de fibras que semejan pelo y en uno de sus extrema tiene tres agujeros, dos simulando ojos y el otro boca a la gente de Europa le parecía la cabeza del coco con que se hacía asustar a los niños que se portaban mal.

Receta:

Receta:

ENSALADA COBB

6 rebanadas tocino

3 huevos

1 cabeza lechuga iceberg, desmenuzado

3 tazas cortadas, carne de pollo cocida

2 tomates sin semillas y picados

3/4 taza queso azul, desmenuzado

1 aguacate, pelado, picado y cortado en cubitos

3 cebolla verde picada

1 (8 onza) botella estilo rancho de aderezo de ensalada

Procedimiento

Colocar los huevos en una cacerola y cubrir completamente con agua fría. Hierva el agua. Cubierta, retirar del fuego y dejar que los huevos estén en agua caliente durante 10 a 12 minutos. Extraer de agua caliente, dejar enfriar, pelar y picar.

Colocar tocino en una sartén grande y profunda. Cocine a fuego alto hasta que este uniformemente marrón. Drenar, desmenuzar y hacer a un lado.

Dividir Lechuga desgarrada entre platos individuales.

Dividir uniformemente

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