Vino De Naranja

Descripción del proceso de producción

a) Recepción: Consiste en t

b) Lavado: Se hace para eliminar bacterias Superficiales, residuos y suciedad adherida a la fruta. Se debe utilizar agua clorada.

c) Selección: Se elimina la fruta que no tenga el Grado de madurez adecuado o presente golpes o magulladuras.

d) Preparación de la fruta: La eliminación de la cáscara permite ablandar más rápidamente la fruta, así como obtener un producto de mejor calidad. (Esta operación depende de la Fruta de la cual se quiera hacer vino), puede realizarse manual o mecánicamente. Si se hace mecánicamente, existen en el mercado una variedad de modelos de peladoras o bien construirse de forma casera. La preparación puede incluir un escaldado que permita por una parte desactivar la acción enzimática y por otra ablandar los tejidos de la fruta para facilitar la extracción de la pulpa.

e) Extracción de la pulpa: se hace por medio de un despulpador o bien licuando la fruta. (Licuadora industrial)

f) Extracción del jugo: se hace con una prensa Manual o hidráulica. O bien la pulpa obtenida en la fase anterior, se hace pasar por un

Colador, para obtener el jugo. En esta parte la pulpa debe estar a 70 C, para evitar el

Oscurecimiento y garantizar el sabor, el olor y

El color.

g) Preparación del mosto: al jugo obtenido en

La etapa anterior se adiciona una solución de

Agua azucarada al 20%, levadura al 2% en

Relación al mosto. El nutriente, que puede ser

Fosfato de amonio, se agrega en una

Proporción de 1 gramo por litro

Aproximadamente.

h) Fermentación: en este paso se coloca una

trampa de aire, para evitar su oxidación a

vinagre. La mezcla se deja fermentar en

barriles, entre 3 y 7 días como mínimo, a una

temperatura de 30 C. La fermentación se

interrumpe cuando ya no hay producción de

gas.

i) Trasiego: consiste en separar la parte superior

del fermento, mediante succión. Durante el

fermento existe una separación de fases,

quedando el vino en la parte superior y

residuos de fruta o levadura en la parte

inferior.

j) Filtrado: se hace pasar la mezcla fermentada

por una tela fina o colador, previamente

esterilizado, para eliminar la levadura y la

pulpa residuales.

k) Estandarizado: es una etapa opcional que se

hace agregando alcohol, en diferentes

proporciones, según la clase de vino que se

requiera. Si es un vino generoso, el volumen

de alcohol está entre el 15 y 25%, pero si es

una bebida espirituosa el contenido es de 30 a

50%.

l) Envasado: por lo general, se hace en botellas

de vidrio. Los envases deben esterilizarse

sumergiéndolos en agua caliente (95 °C)

durante 10 minutos.

m) Sellado: el sellado puede hacerse manual o

mecánicamente. Es frecuente que el tapón de

la botella sea de corcho.

Elaboración del vino San Marcos

Los pasos para la elaboración del vino de naranja,

son los siguientes:

a) Se realiza el control de calidad y selección

del fruto de naranja en calidades optimas.

b) Se procede a limpiar las naranjas por

completo, tratando de evitar no dañar la corteza del fruto. (aceites útiles para el

proceso), luego se emplea una solución

sanitizante de 250 ppm (25 ml de cloro por

litro de agua), para lograr un lavado

completo.

c) Con la ayuda

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