Vitaminas

Concepto de vitaminas

Las vitaminas (del latín vita (vida) + el griego ammoniakós (producto libio, amoníaco), con el sufijo latino ina (sustancia)) son compuestos heterogéneos que no pueden ser sintetizados por el organismo, por lo que éste no puede obtenerlos más que a través de la ingestión directa. Las vitaminas son nutrientes esenciales, imprescindibles para la vida.

Actúan como coenzimas y grupos prostéticos de las enzimas. Sus requerimientos no son muy altos, pero tanto su defecto como su exceso pueden producir enfermedades (respectivamente, avitaminosis e hipervitaminosis).

Clasificación de vitaminas hidrosolubles y liposolubles

Nombre científico símbolo fuente función Deficiencia

Tiamina B1 Cereales

Guisantes

Frutos secos

levadura Descomponer azucares

Liberar energía

beri-beri

Riboflavina B2 Leche

Queso

Hígado

carnes Metabolismo de proteínas

Salud ocular y de piel

Arriboflavinosis

Niacina B3 Pescado

Cacahuates

Levadura

patatas descomposición de carbohidratos Pelagra

Ácido pantotenico B5 legumbres

lentejas

lácteos

levadura Respiración celular

Síntesis de hormonas Influencia arenal

Piridoxina B6 carne roja

pescado

hígado

cereales metabolismo de aminoácidos

formación de la hemoglobina Debilidad insomnio

Irritabilidad convulsiones

Biotina B8 Lácteos

Pescados

Verduras

cereales

integrales Metabolismo de carbohidratos Dolor muscular cansancio nauseas

Acido fólico B9 Espinacas acelgas

Hígado

Cereales Síntesis de aminoácidos y ADN Anemia megaloblastica

Cianocobalamina B12 Carnes hígado

Leche

pescado Síntesis de ADN y proteínas Anemia perniciosa

Acido ascórbico C Fresas naranjas

Tomates brócoli Antigripal

Defensa

Fijar hierro

Proteger tejido Escorbuto

Retinol A Espinacas melón

Hígado

zanahorias Formación de pigmentos visuales

Crecimiento óseo Xeroftalmia

Colecalciferol D Pescados

Huevos levaduras

Mantequilla Formación de huesos y dientes Raquitismo

Osteomalacia

Tocoferoles E Huevos maíz

Cacahuates

coco Antioxidante

Protege a los lípidos Fragilidad de los glóbulos rojos

Filoquinona K Espinacas

Acelgas

Col

coliflor Síntesis

Desarrollo del hueso Hemorragia interna

Concepto de hormonas

Las hormonas son sustancias segregadas por células especializadas, localizadas en glándulas de secreción interna o glándulas endocrinas (carentes de conductos), o también por células epiteliales e intersticiales con el fin de afectar la función de otras células. Hay hormonas animales y hormonas vegetales.

Son transportadas por vía sanguínea o por el espacio intersticial, solas (biodisponibles) o asociadas a ciertas proteínas (que extienden su vida media al protegerlas de la degradación) y hacen su efecto en determinados órganos o tejidos diana o blanco a distancia de donde se sintetizaron, sobre la misma célula que la sintetiza (acción autócrina) o sobre células contiguas (acción parácrina) interviniendo en la comunicación celular.

Concepto de glándulas

Una glándula es un órgano cuya función es producir una secreción que puede verterse a través de la piel o de las mucosas, como las glándulas salivales y sudoríparas, o al torrente sanguíneo, como el tiroides.

Concepto de glándulas endocrinas

También denominadas cerradas o de secreción interna, se encargan de la síntesis de las hormonas para liberarlas al torrente sanguíneo y linfa, no posee conductos pero es altamente vascularizada.

Clasificación de las glándulas endocrinas

El hipotálamo

La hipófisis.

La pineal

Las glándulas suprarrenales

Las gónadas: testículos y ovarios.

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