Contaminación alimentaria

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AGRADECIMIENTO

A DIOS PRIMERAMENTE POR PROPORCIONARNOS LA CAPACIDAD FÍSICA E INTELECTUAL PARA CULMINAR CON ÉXITO UNA ETAPA MAS DE NUESTRA VIDA.

AL DOCENTE POR DARNOS EL IMPULSO Y PERMITIRNOS Y BRINDARNOS SU APOYO, POR HABERNOS ORIENTADO ACADÉMICAMENTE, AGRADECER A MI EQUIPO POR SUS APORTES, POR SU ESFUERZO PUESTO EN ESTA MONOGRAFÍA.

DEDICATORIA

            EL PRESENTE TRABAJO ESTÁ DEDICADO A DIOS POR BRINDARNOS SALUD Y BENDICIÓN PARA PODER REALIZAR Y CULMINAR ESTE TRABAJO, DE IGUAL MANERA A NUESTROS QUERIDOS PADRES POR DARNOS SU APOYO.

ÍNDICE

PORTADA ..........................................................................................2

AGRADECIMIENTO ........................................................................... 3

DEDICATORIA ....................................................................................4

INDICE................................................................................................5

CONTAMINACIÓN ALIMENTARIA .....................................................6

1.-TIPOS DE CONTAMINACIÓN

1.1.-CONTAMINACION PRIMARIA……….............................................7

1.2.-CONTAMINACION DIRECTA........................................................8

1.3.-CONTAMINACION CRUZADA......................................................9

1.4.-CONTAMINACION BIOLÓGICA...................................................10

1.5.-CONTAMINACION FÍSICA……......................................................11

1.6.-CONTAMINACION QUÍMICA......................................................12

1.7.-CONTAMINACION POR BACTERIAS…………………………………………13

2.-FASE LATENTE……………………………………………………………………………14

2.1.-FASE EXPONENCIAL....................................................................15

2.2.-FASE ESTACIONARIA……………………………………………………………….16

2.3.-FASE DE MUERTE………………………...............................................17

3.-ZONA DE PELIGRO EN LAS TEMPERATURAS……………………………..18

4.-IMPORTANCIA DE LA CADENA DE FRIO………………………………………19

5.-FASE DE TRAZABILIDAD DEL PESCADO……………………………………….20

5.1.-TRAZABILIDAD HACIA ATRÁS………………………………………………….

5.2.-TRAZABILIDAD DE PROCESO……………………………………………………21

5.3.-TRAZABILIDAD HACIA DELANTE………………………………………………

6.-INFORMACION DE REGISTRO DE TRAZABILIDAD………………………..22

7.-CONCLUSION……………………………………………………………………………..23

8.-BIBLIOGRAFÍA…………………………………………………………………………….24

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La contaminación alimentaria en el pescado puede ser causada por diversos factores, incluyendo el medio ambiente en el cual se encuentra el animal, la manipulación y procesamiento del pescado, y la exposición a agentes contaminantes como metales pesados y bacterias patógenas. Es importante tomar medidas precautorias para evitar la contaminación del pescado, como comprar pescado de origen seguro y limpio, almacenarlo y manipularlo adecuadamente, y cocinarlo a temperaturas adecuadas para matar cualquier bacteria presente. Los gobiernos y organizaciones también implementan regulaciones y pruebas para monitorear la seguridad de los alimentos y prevenir la contaminación del pescado. Es importante seguir las recomendaciones y consejos de seguridad alimentaria para garantizar la seguridad del pescado y prevenir enfermedades relacionadas con su consumo.

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La contaminación primaria del pescado puede ocurrir durante su producción en la etapa en la cual los animales son criados o pescados en ambientes contaminados. También puede ocurrir durante la manipulación y procesamiento del pescado, donde pueden introducirse agentes contaminantes. Entre los contaminantes comunes que pueden estar presentes en el pescado se incluyen metales pesados como el mercurio y otros contaminantes del agua, así como agentes patógenos y bacterias que pueden causar enfermedades. La contaminación primaria del pescado es un problema grave y puede tener efectos perjudiciales en la salud humana si se consume este alimento contaminado. Es importante tomar precauciones como asegurarse de que el pescado que se consume proviene de zonas limpias y seguras y evitar los alimentos que puedan estar contaminados.

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La contaminación directa del pescado puede ocurrir cuando el animal es expuesto directamente a un agente contaminante, como metales pesados, productos químicos y agentes patógenos, durante su vida o en la etapa de procesamiento. Ejemplos de contaminación directa pueden ser la exposición a desechos tóxicos en el medio ambiente, la contaminación del agua en el cual el animal vive o la falta de higiene en la manipulación del pescado. La contaminación directa puede tener efectos adversos en la salud humana si se consume el pescado contaminado. Por lo tanto, es importante tomar medidas preventivas como comprar pescado de origen seguro, almacenarlo y manipularlo adecuadamente y cocinarlo a temperaturas adecuadas para reducir cualquier riesgo de enfermedad asociada con la contaminación del pescado.

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