Circuito De Produccion Olivicola

Ensayos de Calidad, Tareas, Monografias

Ensayos Gratis

Temas Variados / Circuito De Produccion Olivicola

Circuito De Produccion Olivicola

Composiciones de Colegio: Circuito De Produccion Olivicola

Ensayos de Calidad, Tareas, Monografias - busque más de 802.000+ documentos.

Enviado por: FlorenciaTroisi 20 mayo 2013

Tags:

Palabras: 1758 | Páginas: 8

Views: 32

Leer Ensayo Completo

Suscríbase

INTRODUCCIÓN

El aceite de oliva es un producto natural que cuando se extrae, a partir de aceitunas de buena calidad y con la madurez adecuada, posee cualidades que lo hacen ideal para el aderezo de alimentos y para frituras.

El olivo, se cultiva en: Mendoza, San Juan, La Rioja, Córdoba y Catamarca. Para obtener un aceite de calidad, es fundamental recolectar la aceituna en momento óptimo de maduración. Cuando la mayoría esta cambiando de color (envero), apenas quedan aceitunas verdes y algunas están completamente maduras (en el mes de Septiembre)

TRABAJO EN LA FINCA (Cosecha y rocoleccion)

Se realiza de manera manual y mecánica.

La manual, también llamada ordeño Se suele emplear para la recogida de aceituna de mesa o conserva. También se utiliza éste método con la aceituna para aceite. Es el método más tradicional y más empleado. Este método consiste en la recolección a mano de la aceituna, o en todo caso, usando un rastrillo adecuado. Se usa un banco o escalera para recolectar las aceitunas que están situadas en la parte superior del olivo. La parte baja del olivo no necesita el banco y es una labor que recibe el nombre de “jarapear”. La persona que coja las aceitunas se ayuda de un macaco, el cual se cuelga en el cuello y después vacía en un cajón, espuerta o remolque. Antes de que pase al transporte, se pasa a una mesa cribadora donde se escogen las aceitunas que están en mal estado o moradas, mientras que las de tamaño inferior al normal salen por la criba de la mesa.

Una de las ventajas de esta recolección es que el fruto no está dañado. Pero la obra de mano es cara, el proceso de recolección es lento y la productividad por persona es baja. Este método puede ocasionar daños escasos a la aceituna si al cogerla el arrastra la aceituna por la rama, produciéndole arañazos a la aceituna..

Vareo Consiste en golpear el olivo con una vara robusta. Su medida dependerá de las necesidades y de las preferencias de la persona que la utilice. Se debe golpear d

Leer Ensayo Completo

Suscríbase

e forma lateral y hacia abajo para no causar daños en el olivo. Las aceitunas que quedan en las ramas internas del olivo se sacan con una vara corta. Estas caerán en las mallas de plástico colocadas antes de empezar el vareo. Esas aceitunas se ssacan de este y se vacian en una espuerta. Como han caidotambien muchas hojas, hay que eliminarlas al exterior. La ventajas de esta recolección es la alta productividad .La desventaja es que daña al olivo y a las aceitunas y se pierde una pequeña parte de la cosecha que

...