Iso 14000

1. Los requisitos principales a la toma de muestras son las siguientes:

Para tener un análisis, monitoreo y verificación de los datos es necesario en primera instancias realizar una plantilla que incluya:

• Nombre del producto.

• Fecha, hora y sitio o lugar de la toma de muestra.

• Temperatura del producto.

• Código o lote del producto.

• Fecha y hora del análisis.

• Temperatura del análisis.

• Pruebas microbiológicas y/o fisicoquímicas realizadas.

• Resultados de las pruebas microbiológicas y fisicoquímicas

• Comparación de la muestra con la norma NTC 1325.

• Aceptación o rechazo del lote.

Otro tema de vital importancia es el transporte de la muestra , esta depende de la muestra si la muestra esta en latada o seca se debe mantener por debajo de 40ºC, si esta liquida se debe mantener a una temperatura de 0-4ºC, y si se tarda mas de una hora en realizar el análisis se debe congelar de -18 - -22ºC

Para determinar si la muestra es apta o no se debe hacer muestras que determina la cantidad de algunas sustancias como:

• Grasas.

• Proteína

• Almidón.

• Nitratos.

• Nitritos.

• Humedad

• Humedad mas grasa.

El análisis de si poseen algunos agentes microbiológicos es importante por que depende el estado de la carne y si contiene los parámetros establecidos puede entrara a el nivel aceptable de calidad (NAC), entre estos análisis están:

• Recuento total de aerobios mesófilos

• Recuento en placa de coliformes

• Recuento de Staphylococcus areus

• Recuento de esporas Clostridium

• Detección de Salmonella

• Detección de Listeria mnocytogenes

• Detección deEscherichia coli

2. Elementos de laboratorio que deben tener un mantenimiento y ser calibrados periódicamente.

Balanza analítica:

Se debe calibrar mínimo por bimestre para asegurar su calibración a menos que la carta de control no muestre una carta de rechazo. Para esta calibración se utiliza una pesa de 200gr con la cual se verifica su calibración y si no se realiza el ajuste correspondiente. Esta se debe verificar diariamente para detectar tempranamente el desajuste o algún mal funcionamiento del equipo. Para esto se utilizara una pesa de 50gr repitiendo 20 veces el ejercicio y haciendo un registro del mismo.

El mantenimiento se harán los siguientes pasos; se limpiará antes y después de usarla con un cepillo suave. Limpiar después de cada uso el plato de pesada utilizando un cepillo de cerda suave y si fuera necesario, remover con un paño húmedo la suciedad persistente. Secar el plato con papel absorbente o un paño seco. Apagar siempre la balanza antes de proceder a la limpieza. Si durante el uso de rutina del equipo se detectan anomalías en el funcionamiento, registrar el problema detectado en el registro correspondiente.

Medidor de pH:

Los medidores de pH generalmente deben ser calibrados antes de ser utilizados, a fin de garantizar la calidad y exactitud de las lecturas. Los procedimientos que se realizan son los siguientes:

• Calibración de un punto. Se realiza en condiciones de funcionamiento y uso normal. Utiliza una solución de referencia de pH conocido.

• Calibración de dos puntos: se realiza si se requiere efectuar dos mediciones muy precisas. Utiliza dos soluciones de referencia de pH conocido. Igualmente, si el instrumento se utiliza de forma esporádica y si el mantenimiento que recibe es eventual.

Frecuencia diaria:

• Conectar el equipo a una toma eléctrica adecuada al voltaje del mismo.

• Retirar los electrodos del recipiente de almacenamiento. Los electrodos deberán

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