La Oligarquia

SALUD FAMILIAR COMUNITARIA E INTERCULTURAL

Dr. PEDRO HUMBERTO ALI ENCINAS

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UNIDAD I

CONOCIMIENTOS BASICOS DE ALIMENTACION Y NUTRICION.

OBJETIVO.

(Ser) Asumimos actitudes responsables sobre la importancia de la Alimentación y Nutrición en la vida y para la vida,

(Hacer) desarrollando prácticas alimentarias y estilos de vida saludables y permanentes den familia y comunidad,

(Saber) recuperando los conocimientos y saberes originarios e interculturales, y con el apoyo de la ciencia, técnica y

tecnología (Decidir) para la consolidación de una cultura alimentaria y una vida productiva.

1. INTRODUCCION.

La alimentación del ser humano ha evolucionado a lo largo de la historia. Al principio eran colectores de hierbas y

semillas, luego cazadores y después agricultores, incorporando cada vez gran variedad de alimentos a su dieta, de

acuerdo a las condiciones climáticas y áreas geográficas donde vivían, permitiéndolas almacenar, comercializar e

intercambiar productos.

En Bolivia nuestros antepasados disfrutaban de una gran variedad de alimentos de origen animal, vegetal de

producción local, aportando una dieta sana y equilibrada, la que fue modificándose en el transcurso del tiempo hasta

nuestro días con la incorporación de alimentos refinados, y transgénicos, determinando las expectativas de vida y

duración de la misma.

Desde el punto de vista biológico los seres vivos debemos alimentarnos obteniendo energía y nutrientes necesarios

para desarrollar diariamente nuestras funciones vitales. El hambre es el síntoma más persistente de la necesidad e

ingerir alimentos; muchas veces seleccionamos e ingerimos alimentos que nos gustan, en lugar de elegir alimentos

que nos proporcionen nutrientes en calidad y cantidad. La alimentación está influenciada por factores culturales y/o

religiosos, la disponibilidad en el mercado y los precios, pero principalmente por el conocimiento sobre alimentación y

nutrición.

Para ingresa al tema es importante definir que entendemos por alimentación y nutrición.

ALIMENTACION Y NUTRICION. Son términos que utilizamos frecuentemente como sinónimos sin embargo tienen

diferente significado.

Alimentación. Es un conjunto de actos voluntarios que abarcan desde la elección del alimento, su forma de

preparación, hasta el consumo del mismo. El acto de comer y el modo como lo hacemos, tiene relación con el

ambiente en que vivimos y determina en gran parte los hábitos alimentarios y los estilos de vida propios de las

personas.

Nutrición. En cambio se refiere a actos involuntarios, es la acción donde el organismo metaboliza y utiliza los

nutrientes contenidos en los alimentos, la función del organismo es asimilar los nutrientes para que cumplan sus

funciones en el organismo.

Por otra parte, la nutrición, es la ciencia que estudia lo nutrientes que contienen los alimentos y al conjunto de

procesos involuntarios como la digestión, absorción, metabolismo y excreción o se la eliminación de los desechos

celulares del organismo. El balance se establece entre el ingreso de energía y nutrientes y el gasto de los mismos,

sea por su utilización o por excreción.

2. LOS ALIMENTOS.

Los Alimentos. Son compuestos orgánicos que sirven para nutrir y formar tejidos y suministrar energía a nuestro

organismo, son mezclas de nutrientes y sirven de vehículo a estos.

Hay alimentos: como el huevo, la leche, las carnes, que son importantes en la niñez, adolescencia, mujeres

embarazadas y que dan de lactar. En cambio en la vida adulta estos alimentos deben consumirse en menor cantidad,

y no así las verduras y frutas que son necesarias en todas las etapas de la vida.

No existe alimentos completo o ideal para el ser humano; excepto la leche materna hasta los 6 mese de vida,

debiendo a partir de esta edad complementarla con otros alimentos ya que sus necesidades nutricionales se

incrementan.

2.1. Clasificación de los alimentos.

Por su origen: Animal. Vegetal. Mineral.

Por su consistencia: sólidos, líquidos.

Por su estabilidad en el tiempo: Perecederos. Imperecederos.

Por su forma de cultivo: Orgánicos. Transgénicos.

2.1.1. Alimentos Orgánicos. Los alimentos orgánicos por definición son productos que llegan al mercado de

consumidores a través de una serie de procedimientos que garantizan un origen natural y en sintonía con

el cuidado del medio ambiente y dietas saludables. El concepto de alimentos orgánicos es el resultado de

la aplicación de métodos no contaminantes en su producción, sin aditivos químicos ni sustancias de origen

sintético. Los Alimentos orgánicos son el complemento ideal de una vida sana y el cuidado de la salud.

Alimentos Transgénicos. Se llaman alimentos transgénicos u organismos genéticamente modificados a

2.1.2.

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todos aquellos que proceden de Organismos Genéticamente Modificados (OGM) directa o indirectamente, por

incluirlos en su proceso productivo. La palabra "transgénico" proviene de "trans" (cruzar de un lugar a otro)

y "génico" (referido a los genes), o sea, es todo aquel organismo que tiene incorporado un gen extraño.

Es decir, son organismos cuyo material genético ha sido modificado de una manera que no acaece en el

apareamiento o recombinación natural, por la introducción de genes de otras especies. La ventaja de la

ingeniería genética es que permite alterar los genes sin depender de los procesos naturales de reproducción.

Están elaborados con materias primas vegetales o animales genéticamente modificadas. Puede hacerse

de dos maneras: introduciendo un gen de otra especie por medio de la ingeniería genética o cambiando la

expresión de genes propios sin introducir ADN de otra especie.

Sin embargo, no siempre son de hecho “transgénicos” ya que muchas veces el gen que se introduce proviene

del mismo género.

Entre los vegetales transgénicos más importantes para la industria alimenticia encontramos: la soja

RoundupReady resistente al herbicida glifosato, y el maíz resistente al taladro, un insecto. Aunque se utilice

en varios casos la harina, la utilización principal del maíz en relación con la alimentación humana es la

obtención del almidón, y a partir de éste la glucosa y la fructosa. La soja está destinada a la producción de

aceite, lecitina y proteína.

La seguridad para el consumo de alimentos genéticamente modificados todavía se encuentra en discusión,

existen dos tendencias antagónicas, una afirma que estos alimentos no difieren con los alimentos producidos

naturalmente y la otra afirma que tienen efectos colaterales a la salud como algunos tipos de cáncer.

2.1.3. Características de los alimentos.

Inocuo. No debe causar, menos indicios de contaminación alguna biológica, química, física, etc.

Accesible. Ser disponible en todos los mercados y a precios económicos.

Atractivo. Referidos a color, sabor, olor, etc. En su estado natural y después de transformado por la cocción o

por procedimientos industriales.

Aceptación. Consumimos lo que nuestra cultura acepta. En cuanto a platos nacionales tenemos una gran

variedad, lo que nos permite una buena práctica de saberes y conocimientos interculturlaes.

Biodisponibilidad. La cantidad y alcance que tiene una sustancia cuando es absorbida y circula

por el torrente sanguíneo y los órganos. Que los alimentos que ingerimos sean absorbidos en su

integridad sin la eliminación de importante parte de ellos.

3. GRUPOS DE ALIMENTOS. La actual política del Ministerio de Salud y Deportes a través de su programa de

Nutrición, en atención a los patrones alimentarios y el contenido nutricional, ha establecido los siguientes grupos

de alimentos

GRUPO 1. CEREALES. LEGUMINOSAS. TUBÉRCULOS y DERIVADOS.

Alimentos que aportan energía proveniente de los carbohidratos, cuyo consumo es necesario a diario en cantidades

de acuerdo a la edad y actividad física de la persona. Cereales como: arroz, trigo, maíz, avena, cañahua, cebada.

Fideos, panes. Leguminosas como: soya, porotos, quinua, tarwi, amaranto, maní. Raíces y tubérculos como: camota,

papa, yuca, racacha. Derivados: Pan. Fideos. Son la base de la alimentación diaria en todas las edades.

GRUPO 2. VERDURAS.

Alimentos que agrupan a las hortalizas y legumbres muy variados, caracterizados por sus colores (verde, amarillo,

rojo): zanahoria, zapallo, acelga, vainitas, cebolla, tomate, choclo, habas y arvejas frescas, apio, repollo, brócoli,

perejil, coliflor, etc. Son además fuente de vitaminas, minerales y fibra.

GRUPO 3. FRUTAS.

Alimentos importantes por su aporte de vitaminas, minerales

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