PRODUCCION DE OREGANO
Enviado por adriela • 28 de Marzo de 2015 • 1.441 Palabras (6 Páginas) • 360 Visitas
EVALUACIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE ORÉGANO
(Poliomintha longiflora Gray) EN DOS LOCALIDADES EN EL
MUNICIPIO DE HIGUERAS, N. L. E IDENTIFICACIÓN DE LA
CAPACIDAD PRODUCTORA DE ACEITES ESENCIALES
Elaborado por Dra. Juana Aranda Ruiz.
Maestra Asociado C.
Departamento de Industrias Alimentarias.
Facultad de Agronomía, UANL.
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EVALUACIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE ORÉGANO (Poliomintha longiflora Gray) EN
DOS LOCALIDADES EN EL MUNICIPIO DE HIGUERAS, N. L. E IDENTIFICACIÓN
DE LA CAPACIDAD PRODUCTORA DE ACEITES ESENCIALES
Dra. Juana Aranda Ruiz1
Myrna Guadalupe Delgado2
Carrillo, Juan Alberto Montoya Contreras2
Facultad de Agronomía UANL
Dr. Luis Cisneros Zevallos3
Universidad de Texas A & M
1. ANTECEDENTES
El orégano es una planta de Europa y de Asia occidental. En Italia y en España crece sobre todo
en las colinas y montañas. Su nombre, que deriva del griego, significa, "esplendor de la
montaña."
Se trata de una planta fuertemente olorosa y de gran sabor. En las zonas más cálidas el aroma es
de mayor intensidad, el sabor más picante y el aroma más persistente.
Se cultiva por su demanda en los sectores farmacéutico, de los licores y cosmético, además de la
industria alimentaria, conservera y semillera. Su uso práctico en cocina es el de aromatizante por
excelencia de los platillos. También la herboristería lo utiliza ampliamente, por sus propiedades
tónicas, digestivas estomacales y antiasmáticas.
El orégano mexicano (Lippia berlandierii) crece de forma silvestre en la zona desértica de este
País y es utilizado en alimentos regionales. Su valor comercial está íntimamente relacionado con
su contenido de aceite esencial (máximo el 4%) y oleorresina. El aceite esencial puede contener
cantidades variables del carvacol y de timol además de dos fenoles, una variedad de los
hidrocarburos del monoterpeno (limoneno, terpineno, ocimeno, caryophylleno, β-bisaboleno y p
- cymeno) y los alcoholes del monoterpeno (linalool, 4-terpineol) (Martínez, 2005).
Desde hace tiempo se conoce la capacidad antimicrobiana de varias especies de plantas, entre
ellas el orégano, característica atribuida a la presencia de los aceites esenciales carvacol y timol.
La evaluación de los aceites y los extractos activos del orégano, permitió la identificación de los
compuestos responsables de la actividad antimicrobiana. Estos compuestos podrán utilizarse en
la formulación de antimicrobianos naturales como aditivos alimenticios.
Maguregui et al. (2003) evaluaron la capacidad antimicrobiana de extractos de diferente
polaridad (alcohol, acetona y hexano) a partir de bagazo (material de desecho de la extracción
del aceite esencial) y rastrojo de orégano mexicano (Lippia berlandierii) contra patógenos de
1 Autor del proyecto y asesor principal.
2 Tesistas.
3 Asesor externo.
2
origen alimentario (Listeria monocytogenes, Bacillus cereus, Staphyloccocus aureus,
Escherichia coli O157:H7 y Salmonella typhimurium ). El microorganismo sobre el cual
tuvieron mayor efecto fue sobre Bacillus cereus, siendo el microorganismo menos afectado
Escherichia coli. Con respecto a los extractos de rastrojo, no mostraron efecto sobre ninguno de
los microorganismos.
Portillo et al. (2003) evaluaron la actividad del orégano mexicano en polvo contra hongos y
levaduras (24 cepas de hongos y 5 de levaduras) contaminantes de alimentos, encontrando que
en trece cepas se observó un fuerte efecto inhibitorio del crecimiento de los microorganismos.
Ha quedado demostrado que el aceite de orégano disminuye las cuentas microbianas de bacterias
mesófilas al ser aplicado en carne de diferentes fuentes (pollo, res y puerco), y así también,
proporciona una mejor apariencia física ya que los componentes activos del orégano actúan
como antioxidantes (Hernández, et al. 2005).
En la zona norte de Jalisco, cada año se recolectan entre 400 y 700 toneladas de orégano y existe
el interés de darle valor agregado mediante la producción de aceites esenciales debido a su alta
cotización en el mercado internacional (Martínez, 2005).
En el estado de Nuevo León se reporta la presencia de orégano en localidades de los municipios
de Allende, Linares, Monterrey y en particular en el municipio de Higueras, donde Castillo
(1986) reporta la presencia de orégano del género Poliomintha longiflora (Gray, 1924). En
Higueras, los campesinos señalan como hábitat los siguientes puntos de la sierra: Las Rucias,
Los Pinos, El Camaján, La Caja Pinta, Infiernillo, Cerritos y Los Picos.
Este
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