Ronald

e pertenezcan.

Sabor: Muy suave, con un ligero toque amargo a veces imperceptible.

Propiedades Nutritivas:

Los espárragos frescos están constituidos sobre todo por agua. Su contenido en azúcares y en grasas es muy bajo, mientras que son una de las hortalizas más ricas proteínas. Además, contienen un alto contenido en fibra. En relación con su contenido vitamínico, destaca la presencia de folatos, provitamina A (beta-caroteno) y de las vitaminas C y E. A excepción de los folatos, el resto cumplen una importante acción antioxidante. También están presentes otras vitaminas del grupo B como la B1, B2, B3 y B6.

Composición por 100 gramos de porción comestible:

Energía (Kcal) 18

Agua (ml) 93,6

Proteinas (ml) 2,9

Hidratos carbono (g) 1,7

Fibra (g) 1,5

Potasio (mg) 207

Sodio (mg) 3

Fósforo (mg) 59

Magnesio (mg) 12,5

Vitamina A (mcg de Eq. de retinol) 53

Folatos (mcg) 113

Vitamina C (mg) 21,6

mcg = microgramos (millonésima parte de un gramo)

Variedad:

Son blancos o verdes, aunque en algunos casos presentan tonalidades violetas o rosadas.

Espárrago blanco: Crece bajo tierra, por lo que, al no recibir la luz solar, no desarrolla la clorofila, pigmento responsable del color verde de los vegetales. Dentro de este grupo, destacan: la "Argentevil", variedad gruesa y firme, y "Darbonne", que son espárragos gruesos de alta productividad.

Espárrago morado:

Se caracteriza por tener las puntas de color entre rosado y violeta o púrpura y una parte del turión es blanca. Este tipo de espárrago es muy apreciado en Italia

Espárrago verde:

También llamado espárrago negro, amargo o triguero. Crece en contacto con la luz del sol. Por lo tanto, la clorofila se desarrolla y aporta a esta variedad su color verde. Estos espárragos son muy apreciados por su sabor y por la época en la que están disponibles en el mercado, que transcurre entre los meses de noviembre y marzo.

En función de su calibre también se clasifican en:

Extra grueso: su grosor

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