El cuchillo
Enviado por ivonneenejerje • 18 de Abril de 2013 • Ensayos • 561 Palabras (3 Páginas) • 329 Visitas
El llamado cuchillo de chef es el más práctico de todos porque gracias a su tamaño y diseño, es el que se adapta mejor a múltiples funciones: trocear, cortar y triturar si se usa la cuchilla plana, entre otras.
La hoja de éste tiene una longitud que va de 20 a 25 centímetros. El mango está muy compensado y brinda una ergonomía ideal cuando se sostiene. La hoja de este cuchillo de cocina es ancha en su base y estrecha en la punta.
El cuchillo para deshuesar se caracteriza por una hoja delgada y puntiaguda que mide cerca de 12 centímetros. Se utiliza para quitar los huesos a todo tipo de carnes, incluyendo aves, y también pescados. Debido a su tamaño, se puede introducir fácilmente por espacios estrechos y su mango permite una manipulación con mucha fuerza.
Para vegetales está un cuchillo pequeño, con una hoja estrecha y puntiaguda de unos siete centímetros de longitud y se emplea para pelar, trocear, redondear vegetales o para llevar a cabo aquellos trabajos que requieran un toque artístico o delicado.
También un cuchillo que se usa para mezclar, untar preparaciones blandas y para raspar y manipular comidas planas como los pancakes o crepes. Se trata del cuchillo paleta o espátula, que tiene una cuchilla larga y flexible con una punta redondeada que carece de filos cortantes.
Otros complementos
El tenedor para trinchar se distingue gracias a sus dos puntas largas y un mango con la misma característica que le dan la función de asegurar la carne cuando se están realizando cortes, de la misma forma es muy práctico para girar o mover con facilidad los trozos de distintos tamaños de la misma. Es muy resistente y sujeta cargas pesadas.
El pelador se usa tal y como su nombre indica, para pelar frutas y vegetales. La hoja de los peladores dispone de una ranura que lo convierte en cuchilla.
Pequeña y con una hoja de media esfera, la cuchara parisien se emplea para hacer pequeñas bolas con los vegetales, frutas o mantequillas. A este pequeño y práctico instrumento también se le denomina comúnmente como cortador de bolitas o cuchara para melón.
Para cortar y trocear se deben utilizar siempre unas tablas especiales. Éstas son generalmente de madera o nylon. Cortar en otro tipo de superficie (cerámica, piedra o metal) dañaría seriamente las hojas de los cuchillos incluso al punto de dejarlos inservibles.
Cuidado y transporte de los cuchillos
Los cuchillos, así como los diferentes utensilios de cocina deben guardarse y transportarse de manera especial y con mucho cuidado, con esto se podrá asegurar su mantenimiento e, incluso, la propia seguridad de quien los manipula. Para ello, existen diferentes almacenadores que los mantendrán a salvo.
Las cintas y bloques para almacenar cuchillos, donde estos se insertan por la punta metálica, lo que
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