Clases De Cuchillos

Tipos de Cuchillos y su Manejo

Los cuchillos requieren de un manejo apropiado ya que resultan peligrosos para la integridad de las personas si no se manipulan con cuidado. Por esta razón se debe comprobar que:

Al ceder el cuchillo a otra persona no se debe ofrecer la hoja con la punta del cuchillo mirando hacia él, debe ofrecerse la empuñadura, para que pueda agarrar el cuchillo de forma natural sin accidente alguno.

Nunca se debe desplazar con el cuchillo desnudo en la mano y mucho menos con la punta del mismo hacia afuera, la punta debe estar mirando al suelo y la parte afilada para atrás. Lo ideal es emplear una funda porta cuchillos para el transporte de los mismos.

Se debe emplear el cuchillo correcto para cada ocasión, es decir un cuchillo de pan para cortar pan, el de carne debe ser empleado para cortar carne, etc.

El todo por sus partes todas las cuchillas y cuchillo consta de:

Una hoja, que puede ser de acero inoxidable o cerámica, que si es ancha y rígida sirve para cortar y picar, y si es larga y estrecha para filetear.

Además, y según su manufactura, hay dos tipos: la forjada, que es la hoja hecha de una sola pieza, individual y entera, de la punta al mango, y que se distingue por la presencia del botón antideslizante o muesca hecha en el acero, que evita que el dedo índice se deslice por la hoja al manipularla; y la laminada, que es una hoja más corta que se inserta en el mango, sin ser parte de éste.

Un cabo o mango hecho de materiales tan diversos como el termoplástico, madera o acero inoxidable; algunos asegurados por tres remaches; otros antideslizantes; muchos con diseño ergonómico; y últimamente varios de colores fuertes y flúo para poder ser localizados rápidamente. Una vaina o estuche para cubrir la hoja.

Como se Limpian:

Si bien hay muchas formas de hacerlo, y hasta mitos en torno a ello, aquí diremos lo que los expertos recomiendan: lavarlas con el agua a cualquier temperatura, puesto que, como el acero de las cuchillas es sometido a 1500ºC durante su fundición, lo caliente no supone un perjuicio para ellas. Y es fundamental secar el acero apenas lavado, para que las gotas no lo manchen; y dejar orear los mangos antes de guardarlos para que la humedad no los dañe

Como se Afilan:

Lo peor que se puede tener es una cuchilla mal afilada, porque para que corte se hará una presión extra sobre la herramienta que puede provocar que se zafe. En cambio, buenos filos logran que sin esfuerzo se pueda cortar cualquier cosa. Entonces, para que ninguna cuchilla pierda su capacidad de corte: primero, mandarla a afilar con un profesional, porque son ellos los únicos que saben hacerlo con la piedra de afilar; tener en casa un afilador hogareño, que se consiguen en cuchillerías profesionales, para mantener el filo usándolos antes y después de haber cocinado; y mientras se cocina y cual carnicero, pasar la cuchilla por la chaira, el bastón de acero con estrías que asienta y lima la hoja de cualquier mella. Y recordar que la mejor manera de conservar el filo es no cortar alimentos congelados, trabajar sobre tablas y usar el diseño y la hoja más adecuados según la tarea para sacar el mayor provecho a la herramienta.

Cuchillo de tornear o cuchillo pelador

Es el cuchillo de hoja curva que nos sirve tanto para pelar como para tornear las verduras. Es un cuchillo pequeño de tamaño y muy manejable.

Cuchillo para Verduras

Cuchillo pequeño pero con hoja gruesa. Limpia, pela y corta sobre todo verduras y frutas.

Cuchillo Puntilla

Un poco mas pequeño que el anterior y con hoja mas fina. Es el cuchillo multiuso pequeño por excelencia. Se recomienda comprar como primera opción entre los cuchillos pequeños, pero lo ideal es tener al menos dos cuchillos pequeños

Cuchillo Chuletero

Para cortar carnes. Es un cuchillo de hoja delgada pero fuerte. Suele tener casi el mismo tamaño que el cuchillo de verduras pero su hoja es mas estrecha

Cuchillo para deshuesar

Como su nombre indica, es un cuchillo empleado en el deshuese

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