Equipo Mayor, Equipo Menor y Sistemas
Enviado por JONATHANMELENDEZ • 4 de Agosto de 2011 • Prácticas o problemas • 748 Palabras (3 Páginas) • 1.400 Visitas
ANEXO D. Equipo Mayor, Equipo Menor y Sistemas
EQUIPO MAYOR
D e s c r i p c i ó n
Uso Ubicación en el Local Porcentaje del
costo E Mayor
Plancha
Cocción de Puntas de arrachera,
cebollas, tocino, chorizo, pollo,
calentamiento de tortillas y pan,
carne de pastor, preparación de
quesadillas, cocción de pimiento
y cebolla para alambre Parrilla Plancha 2.343%
Base de ángulo para plancha CON RUEDAS Y FRENO N/A Parrilla Plancha 0.402%
Fogón CON RUEDAS Y FRENO
Preparación de arroz azafrán,
frijoles charros, puré de papa,
calentamiento de jugo de carne
y caldillo para sopa Guarniciones 2.257%
Freidor de inmersión línea nueva generación CON
RUEDAS Y DOS CANASTILLAS
Cocción de papas, flautas,
milanesa, chiles serrano, totopos,
huarache Guarniciones 3.464%
Juego de llantas 2 libres y 2 con freno N/A Guarniciones 0.143%
Estación portátil (Warmer para papas)
mantiene caliente las papas
durante su tiempo de vida Guarniciones 1.016%
Handsink tarja individual de acero inoxidable lavado de manos Cuarto Trasero 0.700%
Base para Handsink de acero inoxidable N/A Cuarto Trasero 0.189%
Válvula de piso y ganso para Handsink N/A Cuarto Trasero 0.538%
Barra de transferencia de acero inoxidable en calibre 18
de 45 * 173 cm
pasar las tablas con las
guarniciones al área de cocina
para colocar el producto que
complemente el platillo EXPO 2.284%
EQUIPO MAYOR
D e s c r i p c i ó n
Uso Ubicación en el Local Porcentaje del
costo E Mayor
Baño Maria en acero inoxidable CON RUEDAS Y FRENO
Mantiene caliente los frijoles
charros, arroz al azafrán, puré de
papa, jugo de carne, caldillo
para sopa Guarniciones 2.968%
Base para bin de papas en tubo cuadrado de acero
inoxidable CON RUEDAS Y FRENO
área de almacenamiento para
área de freidoras Guarniciones 0.626%
Repisa de pared en acero inoxidable calibre 18 para mesa
fría de guarniciones
colocar desechables (platos de
unicel, plato frijolero, lainer,
contenedor para llevar, Guarniciones 0.466%
Repisa de pared en acero inoxidable calibre 18 para
horno de microondas colocar horno de microondas Guarniciones 0.397%
Repisa de pared en acero inoxidable calibre 18 para
turmix colocar turmix Guarniciones 0.217%
Repisa tubular para arriba del estufón repisa multi usos Guarniciones 0.341%
Repisa de pared en acero inoxidable calibre 18 para
báscula colocar la báscula Guarniciones 0.345%
Fregadero TRIPLE tarja de acero inoxidable cal. 16 con
contra canastas y mezcladoras
para el lavado y desinfección de
utensilios y vegetales Cuarto Trasero 2.817%
Manguera de prelavado
Prelavado de utensilios y
vegetales Cuarto Trasero 0.599%
Locker de 5 puertas con chapa fabricada en lámina
rodada
para guardar los objetos
personales de los empleados en
servicio del restaurante Cuarto Trasero 1.024%
Juego de repisas para
...