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Equipo Mayor De Cocina


Enviado por   •  21 de Octubre de 2012  •  1.156 Palabras (5 Páginas)  •  4.018 Visitas

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EQUIPO MAYOR DE COCINA

Son todos aquellos utensilios que se necesitan para contener, transportar, guardar y procesar bajo algún procedimiento de cocción los diversos productos alimenticios, los cuales se convertirán en platillos de menú.

Nombre Característica Función Imagen

Horno tradicional Se presenta calor superior e inferior. Existen versiones de gas y eléctricos. Hornear, rostizar, gratinar y para pochar. quien lo usa en cocina: Saucier, entremetier, garde manger y patisserie.

Horno convector El calor se circula por medio de una turbina y hay con inyección de vapor. Para hornear pasteles, panes, etc. Para rostizar, pollo, carne, etc.

Horno combo Funciona solo con calor seco, a vapor o combinado regeneración. Hornear, rostizar, gratinar, cocer a vapor, y hasta pochar pescado.

Steamer

Funciona solo a vapor y hay dos funciones, con presión o sin presión. Para cocer verduras o cualquier producto a vapor.

Plancha

Funciona con gas o eléctricamente. Para saltear el producto necesario.

Parrilla Funciona a gas, con carbón, o eléctricamente.

Parrillar carnes, aves, pescados, verduras, entre otras.

Estufa

Funciona a gas o eléctrica.

Se calienta el producto en una olla, sartén, etc.

Salamandra

Funciona con gas o eléctricamente. Gratinar pescados, carnes, pastas, verduras, entre otras.

EQUIPO MAYOR DE COCINA

Son todos aquellos utensilios que se necesitan para contener, transportar, guardar y procesar bajo algún procedimiento de cocción los diversos productos alimenticios, los cuales se convertirán en platillos de menú.

Nombre Característica Función Imagen

Horno tradicional Se presenta calor superior e inferior. Existen versiones de gas y eléctricos. Hornear, rostizar, gratinar y para pochar. quien lo usa en cocina: Saucier, entremetier, garde manger y patisserie.

Horno convector El calor se circula por medio de una turbina y hay con inyección de vapor. Para hornear pasteles, panes, etc. Para rostizar, pollo, carne, etc.

Horno combo Funciona solo con calor seco, a vapor o combinado regeneración. Hornear, rostizar, gratinar, cocer a vapor, y hasta pochar pescado.

Steamer

Funciona solo a vapor y hay dos funciones, con presión o sin presión. Para cocer verduras o cualquier producto a vapor.

Plancha

Funciona con gas o eléctricamente. Para saltear el producto necesario.

Parrilla Funciona a gas, con carbón, o eléctricamente.

Parrillar carnes, aves, pescados, verduras, entre otras.

Estufa

Funciona a gas o eléctrica.

Se calienta el producto en una olla, sartén, etc.

Salamandra

Funciona con gas o eléctricamente. Gratinar pescados, carnes, pastas, verduras, entre otras.

EQUIPO MAYOR DE COCINA

Son todos aquellos utensilios que se necesitan para contener, transportar, guardar y procesar bajo algún procedimiento de cocción los diversos productos alimenticios, los cuales se convertirán en platillos de menú.

Nombre Característica Función Imagen

Horno tradicional Se presenta calor superior e inferior. Existen versiones de gas y eléctricos. Hornear, rostizar, gratinar y para pochar. quien lo usa en cocina: Saucier, entremetier, garde manger y patisserie.

Horno convector El calor se circula por medio de una turbina y hay con inyección de vapor. Para hornear pasteles, panes, etc. Para rostizar, pollo, carne, etc.

Horno combo Funciona solo con calor seco, a vapor o combinado regeneración. Hornear, rostizar, gratinar, cocer a vapor, y hasta pochar pescado.

Steamer

Funciona solo a vapor y hay dos funciones, con presión o sin presión. Para cocer verduras o cualquier producto a vapor.

Plancha

Funciona con gas o eléctricamente. Para saltear el producto necesario.

Parrilla Funciona a gas, con carbón, o eléctricamente.

Parrillar carnes, aves, pescados, verduras, entre otras.

Estufa

Funciona a gas o eléctrica.

Se calienta el producto en una olla, sartén, etc.

Salamandra

Funciona con gas o eléctricamente. Gratinar pescados, carnes, pastas, verduras, entre otras.

EQUIPO MAYOR DE COCINA

Son todos aquellos utensilios que se necesitan para contener, transportar, guardar y procesar bajo algún procedimiento de cocción los diversos productos alimenticios, los cuales se convertirán en platillos de menú.

Nombre Característica Función Imagen

Horno tradicional Se presenta calor superior e inferior. Existen versiones de gas y eléctricos. Hornear, rostizar, gratinar y para pochar. quien lo usa en cocina: Saucier, entremetier, garde manger y patisserie.

Horno convector El calor se circula por medio de una turbina y hay con inyección de vapor. Para hornear pasteles, panes, etc. Para rostizar, pollo, carne, etc.

Horno combo Funciona solo con calor seco, a vapor o combinado regeneración. Hornear,

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