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Equipo Mayor Ymenor De Cocina


Enviado por   •  20 de Septiembre de 2014  •  2.155 Palabras (9 Páginas)  •  536 Visitas

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Nombre de la escuela: CONALEP Tlalpan 1

Profesora: Michel Amante Brito

Nombre del alumno: Arriaga Rosas Maribel.

Grupo: 302

Materia: Manejo de equipo para la producción y servicio de alimentos y bebidas

Equipo mayor

Horno tradicional

Descripción: Se presenta calor superior e inferior. Existen versiones de gas y eléctricos.

Uso en la cocina: Para hornear pasteles, panes, etc. Para rostizar, pollo, carne, etc.

Métodos de cocción: Hornear, rostizar, gratinar y para pochar.

Horno convector

Descripción: El calor se circula por medio de una turbina y hay con inyección de vapor.

Uso en la cocina: Para hornear pasteles, panes, etc. Para rostizar, pollo, carne, etc.

Métodos de cocción: Hornear, rostizar, gratinar y hasta pochar pescado.

Horno combo

Descripción: Funciona solo con calor seco, a vapor o combinado regeneración.

Uso en la cocina: Para hornear, rostizar, cocer verduras al vapor o pochar.

Métodos de cocción: Hornear, rostizar, gratinar, cocer a vapor, y hasta pochar pescado.

Steamer

Descripción: Funciona solo a vapor y hay dos funciones, con presión o sin presión.

Uso en la cocina: Para cocer verduras o cualquier producto a vapor.

Métodos de cocción: Cocer a vapor.

Plancha

Descripción: Funciona con gas o eléctricamente.

Uso en la cocina: Para saltear el producto necesario.

Métodos de cocción: Saltear.

Parrilla

Descripción: Funciona a gas, con carbón, o eléctricamente.

Uso en la cocina: Parrillar carnes, aves, pescados, verduras, entre otras.

Métodos de cocción: Parrillar.

Estufa

Descripción: Funciona a gas o eléctrica.

Uso en la cocina: Se calienta el producto en una olla, sartén, etc.

Métodos de cocción: Cocer, saltear, pochar, cocer a vapor.

Salamandra

Descripción: Funciona con gas o eléctricamente. Solo calor superior.

Uso en la cocina: Gratinar pescados, carnes, pastas, verduras, entre otras.

Métodos de cocción: Gratinar.

Asadores

Descripción: Existen dos clases de asadores: Los de gas y los de carbón vegetal. Tienen parrillas para marcado, Frente, costados y charola en acero inoxidable.

Uso en la cocina: Cocinar los alimentos lentamente

Métodos de cocción:

Freidores:

Descripción: Las freidoras cuentan con un cestillo para sacar los alimentos de la aceite y escurrirlos. Controles de temperatura mecánicos o eléctricos.

Uso en la cocina: Formar en los alimentos una capa crujiente.

Métodos de cocción:

Marmita:

Descripción: Olla de metal grande con tapadera, equipada para procesos que requieren calentamiento.

Uso en la cocina: Calentar alimentos engrandes cantidades.

Métodos de cocción:

Congelador.

Descripción: Comprende un compartimiento aislado que permite mantener los alimentos fríos. Generalmente de metal.

Uso en la cocina: Mantener los productos almacenados en su interior a una temperatura bajo 0 ºC, normalmente entre -30 °C y -4 °C

Fábrica de hielo.

Descripción: Cuadrado de 43 x 40 x 40 cm. y su pesoes de 16 kg. De metal y tiene controladores.

Uso en la cocina: Fabricar hielos en pocos minutos

Refrigerador.

Descripción: Su estructura es de acero inoxidable por lo general tienen de 2 a 4 puertas, termostato, repisas en su interior.

Uso en la cocina: Quita el calor a los alimentos para su conservación.

Vitrina.

Descripción: Su estructura es de acero inoxidable, los costados son de cristal, la parte de enfrente tiene una puerta de cristal

Uso en la cocina: Almacenar los alimentos.

Baño maría:

Descripción: Su forma es rectangular o cuadrada. Recibe calor directo por la parte inferior, puede ser eléctrico, a gas o vapor.

Uso en la cocina: Mantiene los productos calientes a través del agua, es de temperatura graduable.

Método de cocción: Evaporación.

Sartén basculante:

Descripción: Recibe directamente el calor por la parte inferior a través de gas o electricidad, su manipulación se realiza con sistema hidráulico para facilitar su manejo, se gradúa con un termostato.

Uso en la cocina:

Métodos de cocción: Ebullición.

Trituradora o cutter:

Descripcion: Puede ser de salida vertical u horizontal.

Uso en la cocina: Corta, tritura y amasa por medio de cuchillos rotativos.

Pelador de papas:

Descripción: Tiene forma cilíndrica y en su forma interior, una base de piedra.

Uso en la cocina: Se utiliza para quitar la piel de la misma, así como a otros tubérculos y hortalizas.

Laminadora:

Descripción: Forma de un trapecio de metal con una base para cortar la masa o pastas.

Uso en la cocina: Se utiliza en pastelería para triturar masa, pastas.

Equipo menor

Wok

Descripción: Tipo sartén oriental en forma de media circunferencia

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