HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA AMERICANA

GASTRONOMÍA DEL CONTINENTE AMERICANO, SU HISTORIA, BASES DE SU ALIMENTACIÓN

En primer lugar habría que explicar las condiciones que hicieron que España, en el momento de la conquista, fuera distinta a nivel gastronómico al resto de los países de su entorno, elemento base para entender los aportes alimenticios del nuevo continente.

Geográficamente está situada España en un lugar privilegiado, cierra del mediterráneo por el oeste del dicho mar y se abre al océano atlántico por el este; linda con áfrica y con el resto de Europa y orográficamente por ser montañosa, ofrece todo tipo de climas imaginables, disfrutando de los vientos que, dependiendo d las épocas del año, son dominantes.

Históricamente por comercio o por invasores, recibió todo el aporte cultural de los países de las riberas mediterráneas y así, por poner algunos ejemplos, los fenicios llevaron las gallinas, los romanos los olivos o vid, entre una gran cantidad de productos alimenticios.

Pero la invasión árabe, por 800 años hizo que la producción ganadera y agrícola despegara del resto de Europa, como fueron, el arroz, el azúcar, la chufa, los cítricos e incluso el café, entre otros

A tanto a llegado el descredito que por ejemplo, en estados unidos se celebra el día del descubrimiento invitando a Italia, por ser Cristóbal Colon originario de ese país, y nunca a España, que es como si Messi jugador argentino, que milita en el Barcelona, metiera un gol y se quisiera apuntar el triunfo no al equipo que lo ficho al argentino y si al país de origen del dicho jugador.

Fueron tantos los cambios que se introdujeron que hoy resultaría imposible imaginar algo parecido, se asimilaron en las cocinas americanas, los fritos y los ahumados, hasta entonces los alimentos se cocinaban asados o hervidos, los lácteos y sus derivados, los huevos y el consumo regular de proteínas ya que básicamente dependían de la caza.

Tener presente que los españoles trajeron la triada de los pueblos mediterráneos el pan, el vino, el aceite, aumentos sacralizados hasta el punto que simbolizaban todas las creencias religiosas. Ene medio, y en toda su area de influencia, curiosamente eran tres alimentos la base alimenticia de aquellos pueblos, el maíz, el chile, el frijol-

.las historia de la gastronomía se divide en tres partes, la precolombina, la colonial y la república. Sin tener presente que si entre la primera y la segunda se pasó de forma traumática, entre la dominación y la independencia de los pueblos fue, dentro de los que cabe la consecuencia de las tres fases, la guerra, la colonización, y la integración o naturalización de los españoles

La verdadera revolución fue la llegada de nuevos alimentos, que en un principio fueron de clase por la escasez de la producción y que hicieron que todos quisieran usarlos

Los cereales,

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