Historia De La Gastronomia
Enviado por gina161188 • 28 de Mayo de 2015 • 11.107 Palabras (45 Páginas) • 1.676 Visitas
CECILIA ISABEL GUTIERREZ DE ALVA
Red Tercer Milenio
HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA
HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA
CECILIA ISABEL GUTIERREZ DE ALVA
RED TERCER MILENIO
AVISO LEGAL
Derechos Reservados 2012, por RED TERCER MILENIO S.C.
Viveros de Asís 96, Col. Viveros de la Loma, Tlalnepantla, C.P. 54080, Estado de México.
Prohibida la reproducción parcial o total por cualquier medio, sin la autorización por escrito del titular de los derechos.
Datos para catalogación bibliográfica Cecilia Isabel Gutiérrez de Alva Historia de la gastronomía
ISBN 978-607-733-134-6
Primera edición: 2012
DIRECTORIO
Bárbara Jean Mair Rowberry
Directora General
Rafael Campos Hernández
Director Académico Corporativo
Jesús Andrés Carranza Castellanos
Director Corporativo de Administración
Héctor Raúl Gutiérrez Zamora Ferreira
Director Corporativo de Finanzas
Ximena Montes Edgar
Directora Corporativo de Expansión y Proyectos
ÍNDICE
INTRODUCCIÓN 6
MAPA CONCEPTUAL 8
Unidad 1 En nacimiento de la cocina 9
1.1. EL FUEGO Y LA CAZA 12
1.2. EDAD DE ORO 13
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 16
AUTOEVALUACIÓN 17
Unidad 2. Culturas antiguas 18
2.1. EGIPTO 21
2.2. IMPERIO HITITA 25
2.3. CIVILIZACIONES MESOPOTÁMICAS CALDEA Y ASIRIA 25
2.4. PUEBLO HEBREO 26
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 27
AUTOEVALUACIÓN 29
Unidad 3. Culturas clásicas 31
3.1. CIVILIZACIÓN MICÉNICA 34
3.2. GRECIA 35
3.3. ROMA 39
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 44
AUTOEVALUACIÓN 45
Unidad 4 Edad Media: esplendores de Oriente 47
4.1. HISPANIA 50
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 52
4.2. IMPERIO BIZANTINO 52
4.3. COCINA PERSA 58
4.4. COCINA HISPANOÁRABE 60
4.5. EUROPA EN LA EDAD MEDIA LAS CRUZADAS 62
4.6. LIBROS DE COCINA EN LA EDAD MEDIA 68
4.7. COCINA CONVENTUAL 70
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 71
AUTOEVALUACIÓN 72
Unidad 5. Renacimiento 75
5.1. ITALIA 80
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 80
5.2. FRANCIA 81
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 83
5.3. INGLATERRA 83
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 85
AUTOEVALUACIÓN 86
Unidad 6. Mestizaje culinario 88
6.1 APORTACIÓN AMERICANA 91
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 98
6.2 COCINA DE LOS AUSTRIAS 98
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 101
AUTOEVALUACIÓN 102
Unidad 7. Cocina europea 104
7.1 FRANCIA DE LOS LUISES 107
7.1.1 ENRIQUE IV 107
7.1.2 LUIS XIII 107
7.1.3 LUIS XIV 107
7.1.4 LUIS XV 110
7.1.5 COCINA DE LOS MARISCALES DE FRANCIA 111
7.1.6 LUIS XVI 113
7.2 LA COCINA EUROPEA EN EL SIGLO XVIII 116
7.2.1 ESPAÑA 116
7.2.2 ITALIA 118
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 118
AUTOEVALUACIÓN 120
Unidad 8 Edad contemporánea 122
8.1 GRIMOND DE LA REYNIÈRE 125
8.2 TALLEYRAND 126
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