La Fanesca, Potaje Nutritivo Prehispánico

Nuestro significado

Originariamente nuestra “FANESCA” era la mezcla de diferentes granos tiernos cocidos con ají y hierbas de ahí el nombre UCHUCUTA, denominación quichua que significa alimentos cocidos con ají que en algunos casos se acompañaba con cuy, un plato común que nuestros antepasados celebraban el solsticio de marzo conocido como “Mushuk Nina” traducido como “Fiesta del Fuego Nuevo”, rito que expresa el año nuevo andino, solar o agrícola para los pueblos ancestrales, celebración que coincidía con el Equinoccio Primaveral.https://www.culturaypatrimonio.gob.ec/21-de-marzo-mushuk-nina-o-fiesta-del-fuego-nuevo/ . Existe otra traducción en latín FANUM que significa lugar sagrado o templo y ESCA traducido como manjar así lo detalla el historiador Julio Pazos.

Interpretación simbólica

Un plato que se elabora con más frecuencia en la “semana mayor” o semana santa, doctrina católica donde se conmemora la vida, pasión y muerte de Cristo introducida en la conquista, la variedad de representaciones religiosas prehispánicas da lugar al SINCRETISMO que no es más que la interpretación religiosa de los pueblos mediante sus diferentes formas de expresión no solo en la ofrenda de las preparaciones, si no el uso de vestimentas coloridas usadas como símbolo de agradecimiento a nuestro Dios y Madre Tierra “Pachamama”. Al ser un alimento transformado como una parte de identidad de los pueblos, con un sinnúmero de tradiciones y cultura culinaria, podríamos decir que es parte de un impacto en el curso de la historia universal.

Técnica de Fusión Culinaria

La unión de dos culturas expresa la armoniosa combinación de ingredientes andinos como el uso del maíz, mellocos, chochos, granos tiernos entre otros, cabe destacar que el maíz para nuestros pueblos es un producto sagrado en la que se tiene muchas técnicas de elaboración entre ellas las bebidas fermentadas, las combinaciones de productos introducidos a la preparación como los lácteos y el pescado dan lugar a un potaje, la presentación de la fanesca tiene su característica en la cual aplica técnicas de elaboración de masas fritas de la época medieval traídas por los españoles en la que se sustituye el pan por estas masas, adornadas con ají, queso y plátano frito, siendo un plato contundente y nutritivo, la fanesca ha tenido muchas etapas de adaptación prehispánica y transformación a lo largo del territorio Ecuatoriano cabe destacar que la fanesca de la costa puede variar algunos productos locales como el uso de la achogcha, palmito, habichuela, verdura, así como la preparación y estilo de cada familia.

La fanesca para muchos ecuatorianos se comparte y se elabora en familia, está preparación comúnmente se cocina los granos por separado, se cocina el zapallo y el sambo hasta que se deshaga, se hace un buen sofrito de mantequilla, cebolla blanca con condimentos entre otros ingredientes, se incorpora los granos ya cocidos, y al final se agregar los lácteos, se acompaña también con otros platos como el molo que no es

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