Cafeteria

i no temes competir en un mercado consolidado y hacerlo frente a una dura competencia, montar un bar o una cafetería sigue siendo una elección ganadora. Por algo España es el país con mayor número de establecimientos y los españoles, los que más consumen fuera de casa.

Silvia Mazzoli, con la colaboración de José María Barriga 13/06/2008

Si no temes competir en un mercado consolidado y hacerlo frente a una dura competencia, montar un bar o una cafetería sigue siendo una elección ganadora. Por algo España es el país europeo con mayor número de estos establecimientos y los españoles, los que más consumen fuera de casa.

El grupo Bebidas y comidas fuera del hogar representa el 9% del gasto total de las familias, según los últimos datos del Instituto Nacional de Estadísticas (INE). De hecho, los españoles son los europeos que más comen fuera de casa: el gasto medio por persona es de 958,83 euros y 2.645,29 por hogar. Una realidad económica que también confirma la Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas (FIAB) al asegurar que “el consumo fuera del hogar supone alrededor de un tercio del consumo alimentario español”. Y es que la gran acogida de este tipo de restauración responde a un hábito muy apegado a la cultura social de España, el tapeo, la misma que ha convertido a bares y cafeterías en una forma de ocio consolidada, rentable y popular.

No sorprende entonces que España sea un país de bares. Sin parangón. Ningún otro país europeo ostenta una cifra tan elevada de bares y cafeterías por número de habitantes (cerca de uno por cada 200). Asturias es la Comunidad donde esta proporción es más elevada: uno por cada 160 habitantes. El mayor número de locales se encuentra en Andalucía, seguida por las grandes capitales del país y las zonas de mayor afluencia turística. En total, en nuestro país funcionan 201.783 bares y cafeterías, una fuerte competencia que obliga a no relajarse.

INGREDIENTES PARA EL ÉXITO

Existe una fuerte demanda, pero también cierta saturación de la oferta. ¿Cómo triunfar en este sector? Según Rodrigo Blasco, jefe de creación de empresas de La Viña (Asociación empresarial de hostelería de la Comunidad de Madrid), “l os nuevos proyectos sin diferenciación, originalidad y creatividad tienen dificultades para consolidarse, especialmente en época de desaceleración”. Para acertar hay que estar atentos a los cambios sociales y a las tendencias.

Por ejemplo, se ha ido extendiendo el concepto de comida rápida y saludable (casual food), la moda del brunch (breakfast lunch, o sea desayuno y almuerzo a la vez), el after work (unión de restaurante y bar de copas en el mismo local), el servicio a domicilio, la comida para llevar y la conexión

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