Cafeterias

Cafetería según la ordenación turística de cafeterías la define como:

"Aquellos establecimientos, cualquiera que sea su denominación, que

además de helados, batidos, refrescos, infusiones y bebidas en general,

sirvan al público mediante precio, principalmente en la barra o mostrador

y a cualquier hora, dentro de las que permanezca abierto el

establecimiento, platos fríos y calientes, simples o combinados,

confeccionados de ordinario a la plancha para refrigerio rápido".

En la cafetería:

El servicio se realiza principalmente en barra;

Se ofertan platos de elaboración sencilla;

El horario de servicio se mantiene mientras permanezca abierto el establecimiento;

No es requisito imprescindible que el cliente deba consumir algún tipo de alimento sólido;

El servicio es rápido.

Las cafeterías se clasifican en distintas categorías, según sus instalaciones

y servicios. Así, la Ordenación Turística las clasifica en tres categorías:

Especial, primera y segunda, cuyos distintivos son 3, 2 y 1 taza

Respectivamente.

CAFETERÍAS DE PRIMERA CATEGORÍA.

Las cafeterías de Primera categoría deberán reunir, como mínimo, las siguientes condiciones:

Entrada para los clientes independiente de la de proveedores y personal de servicio o, en su defecto, en las horas en que el establecimiento esté abierto al público, los proveedores no utilizarán el mismo acceso; teléfono para uso público en cabina aislada; calefacción y refrigeración; servicios sanitarios independientes para señoras y caballeros, con agua caliente y fría en los lavabos; decoración y menaje de calidad; barra o mostrador, con taburetes, adecuado, tanto a la categoría como a la capacidad del establecimiento; aseos independientes para el personal de servicio.

El personal, debidamente uniformado de acuerdo con el rango del establecimiento, será el adecuado para garantizar un servicio rápido y eficiente.

CAFETERÍAS DE SEGUNDA CATEGORÍA.

Las cafeterías de segunda categoría deberán reunir las siguientes condiciones mínimas:

Teléfono para uso público; calefacción; servicios sanitarios independientes para señoras y caballeros, con agua caliente y fría en los lavabos decoración y menaje sencillos; barra o mostrador, con taburetes, adecuado tanto a la categoría como a la capacidad del establecimiento.

El personal, debidamente uniformado de acuerdo con el rango del establecimiento, será el adecuado para garantizar un servicio rápido y eficiente.

-Distribución

Las partes principales que componen una cafetería a partir de el acceso al local son: Recibidor, Zona de barra, Zona de mesas, Baños y Office.

En el recibidor de la entrada pueden haber mesas o pequeños puntos de venta de producto (helados, café o te confeccionado o incluso pequeñas vitrinas frías de pastelería). El recibidor es la zona donde es más conveniente crear marca, siendo la parte que sustituye el escaparate de un local comercial normal.

En una cafetería el escaparate es el local en sí, y cuanto más abierto pueda estar a la calle, más afluencia de público tendrá. En las zonas donde el clima obliga a tener un local cerrado es igualmente conveniente que el mismo interior de la cafetería haga la función de escaparate.

La barra es la zona clave de una cafetería. Junto a las mesas, la superficie de barra (metros lineales) es directamente proporcional a la rentabilidad potencial del local. Toda la barra apoya sobre una tarima de madera o hormigón aligerado. Los usuarios de la barra son el personal del local y los clientes. La parte pensada para el personal la componen la barra frontal y la trasbarra. En general, se ubica todo tipo de maquinaria relacionada a la preparación de café y bebidas calientes en la trasbarra, y bebidas frías e instalaciones de fontanería (fregaderos, picas, lavatazas, lavavajillas, etc.) en la parte frontal.

La decoración del frontal de la barra hacia el público es uno de los elementos más llamativos del local y, en los locales más modernos, es básico conseguir un frontal de barra atractivo. Muchas veces, en el sobre de barra se ubican vitrinas frías con exposición de comida preparada o bollería.

Las mesas se ubican en el recibidor, al lado de la barra y, por supuesto, en el salón o en las terrazas si el local dispone de estos espacios.

Las mesas perimetrales suelen estar integradas con sofás arrimados a la pared. Las mesas se distribuyen en hileras a lo largo del local dejando pasillos centrales que atraviesan sin interrupciones toda la zona.

Normalmente, el núcleo de los baños está compuesto por un recibidor al que se accede directamente desde la zona de mesas y en el que se ubican uno o más lavamanos.

Los baños siempre tienen que estar separados por sexo y en la mayoría de los casos por normativa al menos uno de los dos tiene que estar adaptado para discapacitados. Las dimensiones y características de los baños siempre dependen de la normativa local.

Las cafeterías en las que se ofrece comida fría (prácticamente en todas) tienen que dotarse de un office / almacén para su preparación: un fregadero, una mesa de trabajo a la misma altura del fregadero (con sobre de mármol o granito) y congeladores según el caso.

Normalmente este espacio se utiliza también como pequeño almacén con estanterías o armarios con acabado de melamina para su limpieza.

Mobiliario y equipo

Las

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