El Chocolate

El imperio Suizo del chocolate no se construyó de manera en la cual se podría pensar. Todo comenzó en 1697 cuando Heinrich Escher, alcalde de Zurich, descubrió la existencia del chocolate en el momento de un viaje en Bruselas. Fue el primero que lo introdujo en Suiza y el consumo del chocolate fue reservado para los miembros de las hermandades dirigentes de la ciudad con ocasión de banquetes. Pero la interdicción de consumir chocolate por el Consejo de Zurich puso fin rápidamente al entusiasmo del haba. En 1722, el consejo de Zurich declaró que el chocolate era indigno de los ciudadanos virtuosos, al teniendo el cacao la reputación de afrodisíaco. 30 años más tarde, dos italianos decidieron montar la primera fábrica de chocolate en una antigua fábrica de papel cerca de Bern. El éxito contado no estuvo a la cita, los ciudadanos despreciaban la nueva golosina lo que llevó la fábrica que se transforma en molino de harina. Sea lo que sea, a finales del siglo se ven otras fábricas emerger al oeste de Suiza, en Vevey, Morges y Lausana así como en el valle de Blenio en el cantón Ticino. Así como casi 100 años después de la introducción del chocolate en el país, la primera tienda abrió por fin sus puertas en Berna en 1792.

Suiza innegablemente no puede reivindicar la creación del chocolate, sin embargo nadie puede negar que son a ellos quienes dieron sus galones al chocolate. Sus principios sobre el territorio pudieron revelarse modestos pero el espíritu inventivo de Suiza le permitió provocar el vuelo de la industria entera. La primera invención fue la de Charles-Amédée Kohler en los años 1850. Empezando la fabricación de chocolates en 1830, puso toda su energía que constantemente mejora sus productos. Sus esfuerzos les hicieron crear una de las variedades más populares este día en Europa, el chocolate con avellanas. Esto fue en la vuelta de Daniel Peter de investirse en el comercio del chocolate cuando la invención de la lámpara a petróleo puso fin a su pasión para la fabricación de velas. El origen de su nueva pasión no era la azucarera misma sino una chica, una chica de un chocolatero célebre. No teniendo trabajo pero queriendo impresionarlo, se aplicó a inventar nuevas recetas a base de chocolate. Suiza apreciaba sólo poco el chocolate negro, la sola variedad disponible para la época, y a la cual ya preferían sabores más dulce. Peter se entregó a la tarea difícil de mejorar la textura y el gusto de la golosina. Durante 8 años, trató de añadir nuevos ingredientes de toda clase para que el chocolate se volviese más dulce. Teniendo a su alcance los solos ingredientes fácilmente accesibles en una región rural, fue hasta incorporar queso, lo que resultó un verdadero desastre. Finalmente en 1875 la receta fue y así es como el chocolate con leche vive hoy en día. Es evidente que Suiza le consagre un gran reconocimiento a este hombre, el 80 % del chocolate consumido hoy en Suiza es chocolate con leche, mientras que el chocolate negro cuenta sólo para 10 con 12 % y solamente 3 al

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