Ensayo Sobre Teotihuacan

Que aportan los nutrientes?

No existe ningún alimento que contenga todos los nutrientes esenciales. Por ejemplo, el trigo y la harina integrales carecen de vitaminas A, B12, C y D, y contienen muy poco calcio. Sin embargo poseen mucha fibra dietética. La ternera contiene muy poco o casi nada de calcio, vitaminas A, C y D y fibra pero posee hierro y vitamina B12. Al tomar los dos grupos de alimentos, recibimos los elementos procedentes de ambos, pero necesitamos añadir cítricos o ensaladas que aporten la vitamina C, y leche o queso que contienen vitamina D y calcio. Así combinándose se completan los distintos grupos de alimentos para constituir una dieta equilibrada.

Según la función que cumplen en el organismo, los alimentos se clasifican en:

Alimentos plásticos o formadores ricos en sustancias imprescindibles para la formación y mantenimiento de nuestra estructura: proteínas y calcio.

Alimentos energéticos ricos en sustancias que aportan al organismo energía: carbohidratos y grasa.

Alimentos reguladores ricos en vitaminas y minerales, imprescindibles para que tengan lugar las reacciones químicas del metabolismo.

Desde un punto de vista práctico, la clasificación funcional de los alimentos no permite establecer guías o pautas de alimentación sencillas para la población general. Es necesario agrupar los alimentos que comparten funciones y aportan cantidades similares de nutrientes. En España, desde el programa de Educación en la Alimentación y Nutrición (EDALNU) en los años sesenta, se adoptó un modelo de clasificación de alimentos basado en 7 grupos.

Grupo 1: leche y derivados: quesos y yogur.

Grupo 2: carne, huevos y pescado.

Grupo 3: patatas, legumbres y frutos secos.

Grupo 4: verduras y hortalizas.

Grupo 5: frutas.

Grupo 6: pan, pasta, cereales y azúcar.

Grupo 7: grasas, aceite y mantequilla.

Una dieta equilibrada debe aportar:

4-6 porciones/día de alimentos de los grupos 3 y 6: pan, pasta, cereales, patatas, legumbres

3-4 porciones/día del grupo 4: verduras y hortalizas

2-3 porciones/día del grupo 5: frutas

2-3 porciones/día del grupo 1: lácteos

2-4 porciones/día del grupo 2: carnes, huevos, pescados

40-60 gramos/día de grasa

No hay que tomar diariamente raciones del mismo alimento de cada grupo sino que hay que variarlos por dos razones:

1. Los nutrientes característicos de cada grupo varían mucho entre los alimentos del mismo.

2. Las toxinas y contaminantes naturales se distribuyen en todos los grupos. Cuanto más variada sea la alimentación, menor será la posibilidad de que se tomen en cantidades dañinas.

Programa EDALNU Diabetes Propiedades Función

Grupo 1

LÁCTEOS

LÁCTEOS Ricos con proteínas de alta calidad biológica y calcio PLÁSTICA O FORMADORA

Grupo 2

CARNES,

PESCADOS,

HUEVOS

ALIMENTOS PROTEICOS Ricos en proteínas de alta calidad y en Hierro y algunas vitaminas.Algunos son ricos en grasa saturada PLÁSTICA O FORMADORA

Grupo 3

PATATAS,

LEGUMBRES

TUBÉRCULOS

Y FRUTOS SECOS

Grupo 6

CEREALES Y HORTALIZAS

ALIMENTOS FARINÁCEOS O HIDROCARBONADOS

Cereales y derivados

Azúcares y dulces

Bebidas azucaradas

Legumbres

Tubérculos

Frutos secos

Ricos en carbohidratos MIXTA: ENERGÉTICA Y PLÁSTICA

Las grasas, también llamadas lípidos, conjuntamente con los carbohidratos representan la mayor fuente de energía para el organismo.

...