Era Geo

“AÑO DE LA PROMOCIÒN INDUSTRIAL Y DEL COMPROMISO CLIMÁTICO”

“INFORME DE PRÁCTICAS PRE PROFESIONALES EN EL HOTEL ESCUELA PUERTO DEL SOL - PIMENTEL”

ALUMNA:

PEÑA GARCIA ESTEFANNY TAHIS

DOCENTE:

ROSSE MARIE ESPARZA HUAMANCHUMO

CURSO:

PRACTICAS PREPROFESIONALES II

Pimentel, Octubre del 2014

INDICE

PRESENTACION

CAPITULO I: GENERALIDADES

1.1. Aspectos Generales del Centro de Practicas 05

1.1.1.Razon Social 05

1.1.2.Giro del CPPP 05

1.1.3.Base Legal 05

1.1.4.Estructura Organizacional 05

1.1.5.Reseña Histórica 06

1.2 Direccionamiento Estratégico 06

Misión, Visión. 06

Objetivos 07

CAPITULLO II: DIAGNOSTICO SITUACIONAL

2.1.Diagnostico Externo 09

2.1.1.Analisis del Macro ambiente 09

2.1.2.Analisis del Micro Ambiente 12

2.2.Diagnostico Interno 14

2.2.1.Competencias Directas 14

2.1.2.Competencias Financieras 14

2.2.3.Competencias Productivas u Operativas 15

2.2.4.Competencias Tecnológicas 15

2.2.5.Competencia de los Recursos Humanos 16

2.3.Analisis FODA 16

2.3.1.Matriz FODA 17

2.3.2.Estrategias 18

CAPITULO IV: PROBLEMÁTICA

4.1. Problemática Principal 20

4.2.Causas y Consecuencia de la Problemática 20

4.3.Propuesta 21

CAPITULO V:PROPUESTA

5.1.Fundamentacion 23

5.2.Objetivos 23

5.2.1.Objetivo General 23

5.2.2.Objetivo Especifico 23

5.3.Metas 24

5.4.Cronograma de Actividades 25

ANEXOS 17

PRESENTACIÓN

El presente informe tiene como objetivo principal “Desarrollar una propuesta de una guía de buenas prácticas de manufactura en el área de cocina del Hotel Escuela Puerto del Sol”, plasmando también las experiencias que he adquirido a lo largo de este tiempo en mi Centro de Prácticas Pre Profesionales, las mismas que son indispensables a realizar según el diseño curricular que se ha propuesto para los estudiantes del IX Ciclo de la escuela profesional de Turismo y Negocios, de la Universidad Señor de Sipán.

Es importante mencionar, que el desarrollo de mis Prácticas Pre Profesionales en el presente ciclo ha tenido lugar en el Hotel Escuela Puerto del Sol, habiendo estado en las áreas de A&B y Recepción, en el que he puesto en manifiesto todos los conocimientos adquiridos durante estos ciclos de la carrera profesional como también se adquirió un conjunto de conocimientos, habilidades, aptitudes enriqueciendo mi calidad como persona y profesional.

A continuación, he de presentar el informe de mis Practicas Pre Profesionales donde he considerado los datos generales de mi centro de prácticas, un diagnóstico situacional, el planteamiento de la problemática identificado en mi centro de prácticas y una propuesta, que finalmente ayudará a mejorar las deficiencias que he identificado dentro de la problemática. Buscando así la mejora continua del área de la A&B.

CAPÍTULO I:

GENERALIDADES

1.1. ASPECTOS GENERALES DEL CENTRO DE PRÁCTICAS

1.1.1. Razón Social:

Universidad Señor de Sipán S.A.C.

Hotel Escuela Puerto del Sol- USS.

1.1.2. Giro del CPPP:

Prestación de Servicios de Alojamiento

1.1.3. Base Legal:

La ley orgánica de municipalidades n°27972 D. LEG: 776 y ley amplificación administrativa n°27180, dice que la municipalidad distrital de Pimentel concede a Hospedaje Puerto del Sol- USS mediante el representante Universidad Señor de SAC de funcionamiento con el N° 000447 decreto supremo de fecha 16 de julio del -2013 la apertura de dicho Establecimiento de Hospedaje.

1.1.4. Estructura Organizacional:

1.1.5. Reseña Histórica:

Anteriormente se llamaba Hotel Pimentel, las construcciones del hotel empezaron en el año 2002, el antiguo dueño era el señor Cruz Gerardo Saavedra Mesones; luego la administración paso a manos del su hijo Paul Saavedra Colmenares.

En el 2007 es alquilado a la Universidad Señor de Sipán por un periodo de 10 años momento en donde se produce el cambio de nombre a Hotel Escuela puerto del Sol.

La inauguración del Hotel Escuela Puerto del Sol fue un 1 de julio del 2013 estando como administrador el señor German Lara. El 17 de diciembre se produce un cambio de coordinador tomando el cargo el Ecn. Julio Cesar Chung Chau, actualmente es administrada por la Lic. Karla Rojas.

Este hotel nace bajo la propuesta de ser un Hotel Escuela, recibiendo practicantes de la Escuela de Turismo y Negocios de la Universidad Señor de Sipan. Esta empresa busca brindar un servicio de hospedaje único y a la vez brindar un servicio de atención personalizado. Siempre con el respaldado de la experiencia y profesionalismo de su equipo de trabajo.

1.2. DIRECCIONAMIENTO ESTRATÉGICO:

a. MISIÓN:

Formar profesionales en Turismo y Negocios, brindando un escenario realista y métodos didácticos de enseñanza directa a los estudiantes, manteniendo rigurosos estándares de calidad en servicios hotelero.

b. VISIÓN:

La visión del Hotel Escuela al 2019, ser el primer centro referente de formación académica-profesional en el ámbito de la hotelería y el turismo de la zona norte, proporcionando calidad en la enseñanza de un entorno laboral real y competitivo.

c. OBJETIVOS:

 Capacitar a los estudiantes de la facultad de turismo y negocios de la universidad señor de Sipán. Dándoles una enseñanza integral y una formación práctica, apegada a la realidad de su entorno laboral.

 Atraer a la mayor cantidad de clientes, manteniendo siempre una imagen de una empresa hotelera sólida y de mejor prestigio de calidad de servicio.

 Lograr fidelizar a los clientes a través de los servicios de calidad que ofrecemos.

CAPÍTULO II:

DIAGNÓSTICO SITUACIONAL

2.1. DIAGNÓSTICO EXTERNO

2.1.1. ANÁLISIS DEL MACRO AMBIENTE

 Factor Demográfico:

Las proyecciones de población muestran que el Perú al 30 de junio de 2013 superó los 30 millones 475 mil habitantes, y se ubica como el quinto país con más población de América Latina, después de Brasil (200,4 millones), México (122,3 millones), Colombia (48,3 millones) y Argentina (41,5 millones). Pero ¿Cuántos vivimos en el Perú?, la población al 30 de junio del año 2013, se estima en 30 millones 475 mil 144 personas, lo que significa un aumento de 339 mil 269 habitantes respecto al año anterior. Durante el año 2012, la población se incrementó a una tasa de crecimiento promedio anual de 1,13%. Las provincias con mayor y menor población, la provincias con mayor población son Lima (8 millones 617 mil 314 habitantes), Callao (982 mil 800 habitantes), Arequipa (947 mil 384 habitantes), Trujillo (928 mil 388 habitantes) y Chiclayo (843 mil 445). Por el contrario, las provincias con menor población son Purús en Ucayali (4 mil 329 habitantes), La Pirámide de Población 2013 y 2021 en el Perú muestra una tendencia al envejecimiento relativo de la población, aunque en términos absolutos la población joven y en edad de trabajar seguirá siendo la más numerosa, comportamiento observado en el gráfico.

Asimismo, se advierte un aumento en la proporción de personas mayores, el cual crece más rápidamente que el conjunto de la población, creciendo a un ritmo continuo, como consecuencia del aumento de la esperanza de vida en todas las edades. Por ello, cada vez es mayor la proporción de las personas de cada generación que superan el umbral de los 60 años. A nivel regional tenemos un total de 541.944 habitantes mujeres, mientras que varones son 570.924 según el censo por la INEI del 2007. Mientras que en el censo realizado en el año 2010 indica que en el distrito de Pimentel se cuenta con una población de 17, 864 habitantes de los cuales 9,212 son hombres y 8.652 son mujeres.

 Factor Geográfico:

Actualmente Superficie total del Perú es de 1.285.215.216 Km2, en la que región costeña, 10,6%; región Andina, 31,5%; región amazónica, 57,9%. La superficie del Perú representa el 0,87% del área continental del planeta. Teniendo en el extremo septentrional: Río Putumayo, extremo meridional: Orilla del mar (Tacna), extremo oriental: Río Heath (Madre de Dios), extremo occidental: Punta Balcones (Piura). Sus límites son: Por el norte con Ecuador con una extensión de 1.529 km de frontera y Colombia, con 1.506 km; por el sur, Chile, con una extensión de 169 km. De frontera; por el este, Brasil, con una extensión de 2.822 km y Bolivia, con una extensión de 1.047 km.; por el oeste, el Océano Pacífico, con 3.080 km de extensión en la costa y 200 millas de extensión marítima. Su división política, está conformado por 25 regiones,

...