Gastronomia Francesa

La cocina de los dos lados del mar juntos en su mesa. Dentro de la cocina Mexicana son muchas las influencias de la cocina europea, comenzando por la española ( que a su vez había sido tocada por elementos árabes). Durante muchos años la influencia de otros países estuvo obstaculizada por las prohibiciones de ingreso a extranjeros, a las tierras del imperio español, esto tuvo sus orígenes en las guerras y reformas religiosas del siglo XVI y XVII. Las prohibiciones que fueron implantadas por los reyes y emperadores de España cobraron fuerza con Carlos I de España o V de Alemania y se reafirmaron con los Felipes. Esta poca permeabilidad a otras culturas fue poco a poco vencida hasta llegar a su completo desmembramiento con el siglo XIX en donde la inestabilidad del país y las continuas intervenciones al país trajeron como resultado una mayor información de los elementos culturales de otras culturas (claro está con la respectiva cuota de sangre), sin embargo la alta gastronomía europea tuvo una de sus principales filtraciones a través de la cocina francesa, austriaca, Italiana y húngara entre otras hasta finales del XIX.La entrada del séquito del “Emperador” Maximiliano de Habsburgo trajo la influencia de un señor de nombre Tudor de origen Húngaro que era el jefe de cocina del palacio de Chapultepec. Pronto los Conservadores de la época implementaron algunas de sus elementos.Como parte del devenir internacional con tendencia claramente liberal poco a poco se fue generando la apertura de diferentes lugares de abolengo, en el México de finales del 1800, tendiendo siempre hacia el afrancesamiento. Hay que recordar que para este entonces Francia se consolidaba como uno de los principales países colonialistas del mundo y su gastronomía poco a poco había crecido bajo la sombra de los Luises (Principalmente Luis XIV) y la asimilación de elementos de los reinos Italianos y Germanos. Estos elementos fueron conservados por el régimen Napoleónico y aun despuésCon el triunfo de la política liberal en México la entrada de lo francés estaba asegurada. Restaurantes como el “Colon” o el “Café París” tuvieron un auge entre la “sociedad” Mexicana (casi toda ella dueña de haciendas desde pulqueras hasta beneficiadoras).Con Porfirio Díaz ( ya a principios del siglo XX) el culto a lo europeo llegó a su clímax con el chef Sylvain Dumont quien planeaba los menús de palacio nacional completamente en Francés, de esta manera se creaba un mito hacia la gastronomía francesa en México, que aun persiste en la excesiva admiración al cordón azul de la gastronomía francesa.En el México post revolucionario se hace un replantamiento de lo que es la “alta cocina” retomando la cocina conventual de la colonia y a la cocina prehispánica y regional como sus fuentes. Cabe resaltar que los platillos de estas corrientes nunca fueron olvidados, pero su nivel internacional era poco fomentado. Sin embargo las fronteras nunca se

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