Terminología de la Gastronomía Americana, Francesa e Italiana

Terminología de la Gastronomía Americana, Francesa e Italiana

• Abrillantar: Dar brillo con jalea o grasa a un preparado.

• Acanalar: Hacer canales o estrías en el exterior de un género crudo.

• Acaramelar: Caramelizar. Operación consistente en untar un molde o cubrir un género con azúcar a punto de caramelo.

• Aderezar: Acción de agregar sal, aceite, vinagre, especias, etc., a ensaladas u otras preparaciones frías. Dar su justo sabor a una comida, con la adición de sal u otras especias.

• Adobar: Colocar un género crudo o troceado dentro de un preparado llamado "adobo" con objeto de darle un aroma especial, ablandarlo o simplemente conservarlo.

• Afrutado: Vino que tiene un sabor o aroma que recuerda a la fruta. Es un adjetivo que denota una buena uva.

• Agarrarse: Que se pega al fondo del recipiente una preparación culinaria, dándole mal sabor, mal olor y color.

• Agridulce: Que combina matices en el paladar tanto agrios como dulces.

• Aguja: Vino con una parte de gas carbónico. Generalmente blancos y rosados.

• Albardar: Cubrir envolviendo, una pieza de carne (generalmente de vaca, ternera, ave, etc.) con unas láminas delgadas de tocino para evitar que quede seca cuando la cocinemos.

• Aliñar: Aderezar, sazonar. Condimentar.

• Almíbar: Sirope o jarabe. Azúcar disuelto en agua que se pone a cocer hasta que queda consistente.

• Amasar: Trabajar una masa con las manos.

• Aplastar: Reducir el espesor de un artículo, por medio de un utensilio o simplemente la mano.

• Aprovechar: Utilizar restos de comida para otros preparados. Recoger totalmente restos de pastas, cremas, etc.

• Aromatizar: Añadir a un preparado elementos con fuerte olor y sabor.

• Aviar: Preparar de forma completa un ave u otro género, para un asado, cocción, etc.

• Arropar: Tapar con un paño un preparado de levadura para facilitar su fermentación.

• Asar: Cocinar un género en el horno, parrilla o asador con grasa solamente de forma que quede dorado exteriormente y jugoso en su interior.

• Áspic: Género cocinado, colocado dentro de una gelatina dorada.

• Asustar: Añadir un liquido frío a un preparado que esté en ebullición, con el fin de que momentáneamente deje de cocer.

• Batir: Sacudir enérgicamente con las varillas batidoras una materia hasta que adquiera cierta consistencia o densidad deseada.

• Bañar: Cubrir totalmente un género con una materia líquida pero suficientemente espesa para que permanezca.

• Baño María: Recipiente de bastante más altura que diámetro con mango o pequeñas asas que se utiliza para contener jugos, salsas, etc. Recipiente con agua caliente que sirve para contener los "baños" anteriormente citados y conservar su temperatura. Forma de cocción.

• Biscuit: Preparación fría y espumosa.

• Bizcocho: Masa esponjosa compuesta de harina, huevos y azúcar que se cuece en el horno.

• Blanquear: Cocer un alimento, siempre en agua hirviendo, como proceso previo a u cocinado, durante un tiempo variable.

• Bowl: Vasija grande, sin asas.

• Boquilla: Pequeño embudo de plástico o metal que se acopla a las mangas pasteleras.

• Bouquet Garni: Ramillete atado que se puede componer de laurel, perejil, tomillo, apio, y verde de puerro.

• Bouquet: Conjunto de sensaciones que se perciben de catar vinos u otras bebidas. Pequeño montón de determinadas viandas u hortalizas.

• Brasear: Cocer los alimentos brevemente después de haberlos soasado en un mínimo líquido y con el recipiente tapado.

• Brick: Obleas de pasta muy fina.Bridar: Fijar con ayuda de una aguja y bramante los miembros de un ave. Sujetar con bramante o dar la forma deseada

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