HOTEL HILTON

Hotel Hilton (Reporte)

Cuando Conrad N. Hilton abrió el primer hotel que llevaría el nombre Hilton en 1925, tuvo como objetivo operar el mejor hotel de Texas. Hilton Hotels América se convirtió en la primera cadena hotelera en 1943. La empresa pone énfasis en la comercialización de viajes de negocios, pero es propietaria y operadora de una serie de complejos turísticos también.

Como resultado de su compromiso, liderazgo e innovación, en la actualidad, Hilton es una de las marcas más respetadas del mundo.

Y así manteniendo siempre un autentico lujo en todos los aspectos desde las habitaciones hasta sus cocinas para así deleitar al comensal y también un excelente lugar para el asunto que se relaciona con los negocios con mayor número de visitas de este que del lado turístico

Funciones del chef

Sus funciones son:

1. La organización general de la cocina

2. Elabora y componer los menús

3. Hacer los pedidos de materia prima

4. ser responsables por la utilidad de la cocina

5. Contratar personal

6. Capacitar a su personal

7. Supervisar la cocina a la hora del servicio

8. Asesorar a la gerencia en la compra de los equipos

9. y en muchos casos ser responsable, en parte o completamente por el

almacén, sala de lavado, etc..

Organigrama de una cocina

Chef Ejecutivo:

Es el responsable de todo el proceso de producción de la cocina, se encarga del manejo del personal, de la gestión de las compras, de la evaluación y creación de los menús, del control de los costos de la operación.

Chef:

Es el responsable de que todas las órdenes del chef sean cumplidas, es el responsable de controlar la producción dentro de la cocina, y resuelve problemas menores dentro de la misma y es el filtro de mucha información y de muchos problemas que puede resolver sin la ayuda del chef.

Asistente administrativa:

Es la mano izquierda del chef y se encarga de ser el enlace entre la cocina con la parte administrativa.

Cocineros: encargados de la preparación de todos los platillos

Stewards:

Son todos los ayudantes del departamento de Garde Manger y de todos los cocineros.

Hay un departamento que va simultáneo a la cocina llamado Patissier, este departamento no tiene que ver nada con la cocina principal, la pastelería va a independiente de la cocina principal y es responsable de la elaboración de todos los postres, de todas las masas, dulces o saladas y de toda la panificación del hotel.

Las aéreas que integran la cocina del hotel serían: cocina caliente, cocina fría, panadería, pastelería, y cocina especial para banquetes

Y aquí el chef ejecutivo es el que se encarga de costear las recetas estándar y el rendimiento de cada platillo, y así tienen un mejor control sobre las mermas ya que se sigue paso a paso las recetas con cantidades exactas y así se evitan un poco las mermas.

Como también el chef ejecutivo es el encargado de seleccionar a sus proveedores, tomando en cuenta que cumplan con todos los estándares de calidad, sean responsables con la entrega.

En este hotel cuentan con una rotación de menú semanal al igual que el buffet ya que seleccionan diferentes tipos de cocina para ofrecer al comensal ya sea italiana, mexicana, argentina, etc. Y esto debe de contar con un registro para informar y garantizar entre comillas que esos platillos sean del gusto del comensal

...